Le ciambelline sarde sono dolcetti perfetti per la pausa tè e caffè. Friabili, morbide, da gustare come dessert a fine pasto, inzuppate nel caffè o a colazione, sono uno dei dolci della tradizione sarda. Oramai le ciambelline si trovano facilmente anche in commercio e vengono assaporate nei più svariati modi, ma tradizionalmente non era così.
Ciambelline Sarde: Origini della Ricetta
Questi buonissimi dolci sardi di pasta frolla venivano un tempo preparati in occasione di feste e cerimonie, accanto agli altri dolci tradizionali della Sardegna, come i Gueffus, farciti con marmellata o semplici con una spolverata di zucchero al velo.
Una Ricetta della Tradizione
La ricetta tradizionale delle ciambelline sarde con lo strutto è parte del patrimonio gastronomico della Sardegna. Da Cagliari, passando per il campidano e l’oristanese, fino a Nuoro o a Sassari, non c’è casa, pasticceria o forno che non proponga le ciambelline farcite o le gallettine tra i dolci tipici del luogo. Le ricette dei dolci della tradizione sono depositate nelle vecchie agende delle Mamme e delle Nonne. Ed è così che vi arriva la vecchia ricetta tradizionale delle ciambelline sarde ovvero i golosi biscotti morbidi, friabili e saporiti.
Oggi le ciambelline si trovano tutto l’anno e sono farcite nei modi più svariati, come ad esempio con la golosa Nutella! Le ciambelline sarde, sono una tira l’altra. Fanno parte dei dolci che le nonne e le mamme di un tempo preparavano per il consumo quotidiano.
Ricetta delle Ciambelline Sarde
Ecco la ricetta tradizionale delle ciambelline sarde, tramandata di generazione in generazione.
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Ingredienti:
- 550 g Farina
- 170 g Zucchero
- 150 g Strutto o burro
- 100 ml Latte
- 1 Bustina di lievito per dolci
- 1 Scorza di limone grattugiata
- 1 Scorza di arancio grattugiata
- 1 Uovo intero + 2 tuorli
- Zucchero a velo Q.b.
- Marmellate, nutella ecc.
Preparazione:
- Per preparare le ciambelline sarde, iniziate con il far sciogliere lo strutto a bagnomaria. Se volete, potete sostituire lo strutto animale con del grasso vegetale come la margarina. Intiepidire leggermente il burro per renderlo morbido e poterlo amalgamare meglio.
- Create l'impasto cominciando con lo sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale quindi aggiungete la scorza di limone, la vanillina, un pizzico di cannella - ovviamente a vostro gusto -, il liquore, lo strutto/margarina e, per ultimo, il lievito: lavoratelo con cura e assicuratevi che l'impasto resti abbastanza morbido. In una terrina capiente versare la farina, lo zucchero, le uova e la buccia grattugiata del limone.
- Al termine lasciatelo riposare, coperto da un panno, per circa 10 minuti in frigorifero.
- Trascorso il tempo di riposo, prendete e spianate l'impasto con il mattarello un pezzo per volta, lo spessore della sfoglia deve essere di circa 1 cm, e ritagliate con le formine. Munirsi di formine di almeno due diverse dimensioni, la forma di vostro gradimento, solitamente per le ciambelline a due strati con la marmellata si utilizza la formina tonda, un fiore o il cuore. Con le formelle ricavare un numero pari di ciambelle grandi e piccole. Se volete fare le ciambelline sarde con marmellata o nutella, metà delle ciambelline dovranno essere più piccole e con un buco al centro, mentre l'altra metà più grandi e senza buco.
- Disponete quindi le ciambelline in una teglia foderata con carta da forno e infornare a 180° fino a quando non assumono una leggera doratura. Posizionare le ciambelle su una teglia imburrata, o foderata con della carta forno.
- Fatele raffreddare e farcite le vostre ciambelline sarde mettendo un po' di marmellata o nutella al centro della ciambellina più grande e sovrapponete poi quella più piccola con il buco e concludete con una bella spolverata di zucchero al velo. Una volta raffreddate si procede con la farcitura.Con un cucchiaino posizionare una nocciola di confettura sulle ciambelle più grandi. Una volta raffreddate, sistemare le ciambelle sulla spianatoia, una vicina all’altra, e cospargere lo zucchero a velo setacciato.
La ricetta è talmente semplice che si presta facilmente a varianti di ogni genere e gusto. Ad esempio, all’impasto si possono aggiungere aromi come la vanillina o la cannella, liquori aromatizzati come il limoncello o la sambuca. Per chi non ama la confettura, si può usare la crema di nocciole o consumare anche singolarmente con una spolverata di zucchero a velo.
Informazioni aggiuntive:
- Tempo totale: 21 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15 minuti a 180°C
Valori Nutrizionali (approssimativi):
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle ciambelline.
Noi come tradizione usiamo lo Strutto fatto in casa ma voi siete liberi di sostituirlo con il burro o la margarina. Le ciambelline sarde sono fatte di una pasta frolla tirata sottile con il mattarello. Friabili e gustose , sono convinta che ve ne innamorerete. Per la farcia io ho utilizzato la marmellata di ciliegie, ma potete sostituirla con la marmellata che a voi piace di più.
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