Il ragù di cinghiale è un piatto che racconta la tradizione, il calore della cucina rustica e la passione per i sapori intensi e genuini.
Recentemente, i miei nuovi vicini di casa mi hanno regalato un cosciotto di cinghiale fresco fresco di caccia. Non sapendo come comportarmi con della carne non proveniente da macellerie, mi sono documentata in merito alla frollatura e poi, dopo aver sentito varie campane sul modo di cucinarlo, ho fatto di testa mia!
Perché il Cioccolato nel Ragù di Cinghiale?
Ma c’è un ingrediente segreto che rende questo ragù davvero speciale: il cioccolato! La risposta sta nella sua capacità di smorzare la nota selvaggia del cinghiale, rendendola più armoniosa.
Il cioccolato fondente, grazie al suo amaro e alla sua ricca complessità, bilancia perfettamente l’intensità della carne, creando un contrasto sublime che avvolge il palato.
Inoltre, aiuta a rendere il sugo più denso e vellutato, ideale per condire qualsiasi tipo di pasta fresca o secca.
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La Carne di Cinghiale: Un Tesoro Nutrizionale
La carne di cinghiale, e più in generale quella di selvaggina, è una scelta che porta in tavola non solo un sapore buonissimo, ma anche un’alimentazione sana e naturale.
Questi animali si nutrono di erbe e frutti selvatici, il che conferisce alla loro carne un profumo e un sapore davvero unici.
La carne di cinghiale è anche più magra rispetto a quella di allevamento ed è ricca di proteine, ferro e vitamine del gruppo B, un vero toccasana per chi cerca un’alimentazione equilibrata.
Abbinamenti Perfetti
Questo sugo si presta a condire tantissimi piatti: dalle classiche pappardelle toscane, perfette per raccogliere ogni goccia di sugo, a un buon piatto di polenta morbida, fino ai ravioli o alle tagliatelle all’uovo.
Se vuoi stupire i tuoi ospiti, prova a usarlo anche per farcire una lasagna rustica o per arricchire un risotto dal sapore deciso.
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Ricetta del Cinghiale al Cioccolato
Ingredienti:
- Cosciotto di cinghiale tagliato a pezzi
- Vino rosso
- Spezie ed erbe aromatiche (garofano, rosmarino, salvia)
- Carota, cipolla e sedano tagliati a dadini piccoli
- Cacao amaro
- Filu ‘e ferru (o altra grappa/acquavite)
- Sale
Preparazione:
- Mettete il cosciotto tagliato a pezzi in una ciotola, con il vino e tutte le spezie ed erbe aromatiche.
- Fate soffriggere in poco olio la carota, la cipolla e il sedano tagliati a dadini piccoli, unitevi i pezzi di cinghiale scolati dalla marinatura e lasciate rosolare a fuoco molto vivace.
- Abbassate la fiamma e versatevi i 200 ml di vino rosso.
- Coprite e fate cuocere a fuoco lento.
- Proseguite la cottura fino a quando la carne non sarà diventata bella tenera.
- Quando la carne vi sembrerà sufficientemente tenera, prelevate i pezzi dalla pentola, eliminate l’eventuale cotenna e ricavate dei bocconcini di polpa.
- Rimettete la carne nella pentola e regolate di sale.
- In una tazza fate sciogliere il cacao nel filu ‘e ferru (o altra grappa/acquavite a vostra scelta) e versate nella pentola.
Il risultato è una carne tenerissima - sfido, dopo 3 ore di cottura!
Cinghiale in Dolceforte: Un'Alternativa Rinascimentale
Il cinghiale in dolceforte è una ricetta rinascimentale toscana basata sul sottile equilibrio di sapore tra dolce e acido. Gli ingredienti utilizzati per la preparazione di questo prodotto tipico sono piuttosto particolari, soprattutto visto che stiamo parlando di un secondo di carne. Detto così, questo piatto tipico della tradizione toscana sembrerebbe un dolce.
Pare che i piatti in dolceforte siano nati dall’usanza medievale di servire all’interno dello stesso banchetto, quasi in contemporanea, portate salate e dolci.
Il dolceforte in origine era una salsa a base di cioccolato, panforte, cavallucci tritati, uvetta, pinoli e noci utilizzata per accompagnare cacciagione cotta in salmì.
I palati più arditi la aggiungevano a cottura ultimata, così da assaporarne tutti gli aromi, mentre per ridurne l’intensità era possibile incorporarla a metà cottura.
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Ingredienti per il Cinghiale in Dolceforte:
- Bocconcini di cinghiale
- Sedano, carota e cipolla a tocchetti
- Aglio sbucciato
- Alloro
- Aceto
- Vino rosso
- Cannella
- Pepe in grani
- Cioccolato tritato
- Uvetta, canditi e pinoli
- Farina o fecola di patate
Preparazione:
- Mettete a marinare i bocconcini di cinghiale in una ciotola con un gambo di sedano, una carota e una cipolla a tocchetti, aglio sbucciato, alloro, aceto, 200 ml di vino rosso, 1 stecca di cannella e del pepe in grani.
- Il giorno seguente tritate finemente al coltello le verdure rimaste e rosolatele in padella con mezzo bicchiere di olio.
- Unite i bocconcini di cinghiale sgocciolati e bagnate con il vino restante.
- Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dal tegame, regolate di sale, unite un bicchiere abbondante di acqua e lasciate cuocere per 2 ore a fiamma bassa, unendo altra acqua calda se necessario.
- Cotta la carne, filtrate il fondo di cottura, rimettetelo sul fuoco con un cucchiaio di farina o fecola di patate e cuocete per 5 minuti, mescolando spesso.
- Incorporare cioccolato tritato al coltello, uvetta, canditi e pinoli.
- Unite di nuovo la carne e dopo una mescolata veloce servite il tutto.
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