Il cioccolato bianco, amato da molti, può essere facilmente preparato in casa seguendo alcuni accorgimenti. Chi lo trova troppo dolce può imparare a dosare gli ingredienti per ottenere un dolce bilanciato. Infatti, quando si utilizza un ingrediente già dolce, basta mettere meno zucchero per avere un dolce bilanciato.
Ingredienti e Preparazione
Produrre il cioccolato bianco nel proprio laboratorio o in casa è facilissimo e molto gratificante. La produzione del cioccolato bianco, che avvenga nel laboratorio professionale o nelle nostre cucine domestiche, è un'esperienza gratificante e relativamente semplice. Cominciamo con una panoramica della composizione tipica del cioccolato bianco industriale, che solitamente consiste in circa un terzo di burro di cacao, un terzo di zucchero e un terzo di latte in polvere. I quantitativi di questi ingredienti variano in base a fluidità, dolcezza e struttura che le aziende intendono conferire al loro prodotto.
Per preparare il cioccolato bianco, avremo bisogno di un robot da cucina potente in grado di emulsionare correttamente gli ingredienti. Il processo inizia con la fusione del burro di cacao, che passerà dallo stato solido a quello liquido.
Cioccolato Bianco Vegano
Cioccolato bianco vegano, ovvero senza latte, professionale. No, non è fantascienza. Ci abbiamo provato e abbiamo ottenuto un risultato discreto. Dobbiamo sostituire il latte in polvere, l’unico elemento non vegano tra i pochi ingredienti. Difficile? Ma assolutamente no.
Quindi, se non lo troviamo sul mercato, ce lo facciamo. Tanto per cambiare. Mi raccomando: se vuoi che il tuo cioccolato bianco vegano sia il più professionale possibile, lo zucchero deve essere finissimo. Ecco perché lo acquistiamo finissimo e lo frulliamo ulteriormente. Ed ecco perché ci aggiungiamo l’amido. Inoltre, ricorda: il cioccolato deve essere temprato. Altrimenti è solo burro di cacao sciolto con altri ingredienti aggiunti e fatto solidificare.
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A volte si trova. Ma come? Con dolcificanti vari (e magari difficilmente temprabile). Con altri ingredienti come frutta secca o altro (ma perché?). Riesci a trovarlo se acquisti con partita iva della Valrhona.
Come Realizzare il Cioccolato Bianco Fatto in Casa
Mentre il cioccolato industriale subisce un rigoroso processo di lavorazione noto come "concaggio", che lo rende estremamente omogeneo, lucido e capace di sciogliersi delicatamente in bocca, il cioccolato fatto in casa sarà leggermente più rustico e grezzo. Il cioccolato che andremo a realizzare sarà leggermente più grezzo e ruvido.
Una volta emulsionato il composto, potremo versarlo in una teglia foderata con carta da forno. Dopo aver versato il cioccolato nella teglia, consiglio di lasciarlo raffreddare in un luogo fresco e asciutto per alcune ore, preferibilmente a una temperatura di circa 14°C. Solitamente l’altezza varia da 1 a 2 cm circa. Consiglio di far raffreddare per qualche ora il cioccolato bianco ad una temperatura di circa 14°C (luogo fresco ed asciutto).
È importante sottolineare che le possibilità di personalizzazione e aromatizzazione di questa ricetta sono praticamente infinite.
Idee per Dolci al Cioccolato Bianco
Infatti quando si utilizza un ingrediente già dolce di suo, basta mettere meno zucchero per avere un dolce bilanciato, io fin da quando ero bambina lo adoravo! Anzi se impariamo a dosare gli ingredienti le ricette dolci al cioccolato bianco vengono buonissime!
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Mousse al Cioccolato Bianco
Qui di seguito, un esempio di come usare il cioccolato bianco per creare un dolce al cucchiaio.
- Far bollire la panna ed il latte. Unire la scorza della bacca di vaniglia mentre l'interno costituito dalla polpa sarà aggiunto ai tuorli e allo zucchero.
- Mescolare questo composto senza montarlo. Fluidificare con i liquidi caldi. Portare a cottura su fiamma media fino alla T di 85°C. Unire la gelatina.
- Versare la crema inglese calda sul cioccolato fuso. Rimescolare e far abbassare di temperatura. Quando questa raggiunge i 40-45°C versare su di essa una cucchiaiata di panna semimontata.
- Mescolare. Quindi, versare la crema sulla restante panna in due-tre volte, con attenzione.
- Prendere lo stampo desiderato che può essere a sfere oppure a semisfere. La procedura di lavorazione sarà molto simile.
- In quello a sfere complete da 6 cm di diametro, far colare una cucchiaiata di mousse, passare lo stampo in frigorifero per 10 minuti per avere un buon consolidamento della mousse. Far affondare una sfera di interno liquido al cacao, chiudere con il supporto superiore e completare la lavorazione inserendo dal foro superiore la mousse restante. Conservare in freezer.
- Se non di disponesse di questo stampo utilizzare quello a semisfere, sempre da 6 cm di diametro. In questo caso colare la mousse a 3/4 d'altezza, inserire una semisfera di interno liquido e conservare in freezer.
Decorazione
Al momento, nel caso delle sfere complete, staccare le sfere e procedere alla decorazione. Queste semisfere sono state decorate con del cioccolato bianco sciolto nel burro di cacao. Ormai, si vende il prodotto in comodissime bombolette spray dal costo accessibile. La decorazione in risalto è stata eseguita disegnando un cerchio su un foglio di carta da forno e ritagliando i contorni con un coltellino affilato in modo da creare un foro. Si adagia tutto il foglio cercando di porre il foro al centro della sfera per proteggere il dolce e non sporcarlo.
Cioccolato Bianco Caramellato
Un'altra idea è quella di caramellare il cioccolato bianco in forno. Distribuire il cioccolato bianco sul fondo di una teglia in grado di contenerlo in singolo strato. Infornare alla temperatura di 130°C in modalità statica e rimescolarlo in continuazione cercando di far convergere al centro i bordi che tendono a scurirsi più velocemente. Ciò permette di ottenere una "caramellizzazione" molto regolare. Il tempo occorrente varia dai 40 ai 60 minuti. Il cioccolato dovrà presentare un colore del miele in modo uniforme.
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