Il cioccolato svizzero è ampiamente considerato tra i migliori al mondo per la sua qualità e la precisione artigianale. La Svizzera è conosciuta anche per l’ottima qualità del cioccolato prodotto, una vera e propria antica eccellenza del paese alpino apprezzata in ogni parte del mondo.
La Storia del Cioccolato
Origini Mesoamericane
Il cacao è originario delle regioni tropicali dell’America centrale e meridionale, dove era coltivato e consumato già migliaia di anni fa dalle antiche civiltà mesoamericane come gli Aztechi e i Maya.
Arrivo in Europa
Il cioccolato è stato introdotto in Europa dopo la conquista spagnola delle Americhe nel XVI secolo. I primi esploratori spagnoli portarono il cacao in Europa, dove la bevanda al cioccolato divenne presto popolare tra la nobiltà e l’aristocrazia spagnola.
Popolarità in Europa
Nel corso dei secoli successivi, il cioccolato divenne sempre più popolare in Europa e in altre parti del mondo.
Rivoluzione Industriale
Durante il XIX secolo, la produzione di cioccolato divenne sistematica grazie alla Rivoluzione Industriale.
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Innovazioni e varietà
Nel corso del tempo, sono state sviluppate diverse varietà di cioccolato, tra cui il cioccolato fondente, il cioccolato al latte ed il cioccolato bianco.
Il Cioccolato Svizzero: Qualità e Tradizione
Il cioccolato svizzero di alta qualità è spesso prodotto utilizzando metodi tradizionali ed ingredienti di alta qualità. La grande tradizione svizzera del cioccolato parte con gli artigiani del Settecento e ricomincia con la fabbrica di François-Louis Cailler di Vevey del 1819, che ha portato davvero lontano.
Oggi si hanno specialità e curiosità legate al cacao in ogni Cantone e la semplice e immortale ricetta del cioccolato al latte e di quello alle nocciole, insieme al mestiere del Maître chocolatier viene nobilitato fino ai fasti del più alto artigianato enogastronomico.
Soprattutto per coloro che adorano le dolci tentazioni, visitare una di queste fabbriche è un’occasione imperdibile per osservare e sperimentare dal vivo il ciclo produttivo del cioccolato svizzero.
Fabbriche di Cioccolato Svizzere da Visitare
- House of Laderach a Bilten: In questo magnifico sito i visitatori hanno la grande possibilità di scoprire da vicino le caratteristiche del cioccolato Laderach. Nel corso della visita guidata, ogni visitatore può realizzare dal vivo FrischSchoggi nel walk in studio. Un’esperienza interessante da vivere con gusto ed emozione. Durante il giro interattivo presso la House of Laderach è possibile chiedere ogni informazione sul cioccolato Laderach e prenotare qualche corso per apprendere le tecniche artigianali dell’arte del cioccolato. Al termine della visita in fabbrica, è poi data la possibilità ai visitatori di acquistare il cioccolato nell’outlet o nel negozio e di gustare il prodotto mischiato all’ottimo caffè. La House of Laderach di Bilten è rivolta a un pubblico vasto: intere famiglie, giovani, meno giovani, amici, gite scolastiche e aziendali.
- La Chocolat Alprose: La Chocolat Alprose si trova a Caslano, un paese del Canton Ticino poco lontano da Lugano. La Chocolat Alprose propone un interessante giro in fabbrica e una gustosa degustazione di cioccolato. Nel Choco Studio i più piccoli possono creare delle tavolette di cioccolato e divertirsi così in compagnia. Il museo della Chocolat Alprose descrive la storia del cioccolato, l’alta qualità degli ingredienti impiegati e il ciclo di produzione. Il suo negozio propone per i fan del cioccolato il meglio possibile, un modo per scoprire tutto l’assortimento Alprose. Qui lasciatevi meravigliare dalle novità offerte oppure provate un rinominato classico.
- Lindt Home of Chocolate: Progettata dai famosi architetti Christ & Gantenbein e aperta da metà settembre 2020, nella Lindt Home of Chocolate i visitatori hanno la possibilità di conoscere l’antica storia dei pionieri del cioccolato e scoprire, attraverso un percorso interattivo, la produzione del prodotto. Qui possono anche essere prenotati alcuni workshops con la presenza di uno dei saggi maestri di Lindt oppure delle visite al museo con gustose degustazioni. Il Lindt Chocolate Shop più grande del mondo e il Lindt Chocolate Cafè completano la grande proposta del sito di Kilchberg.
- Maestrani’s Chocolarium: A Flawil, nel cantone di San Gallo, si trova la fabbrica di cioccolato Maestrani’s Chocolarium. Nel corso della visita i più golosi possono scoprire dal vivo la produzione del cioccolato svizzero. I gruppi di visitatori possono conoscere ogni segreto del cioccolato: dalle modalità di produzione alla provenienza degli ingredienti. Domande alle quali rispondono delle guide esperti con tutta la sapienza del mondo. Tuttavia è possibile intraprendere la visita al Maestrani’s Chocolarium anche in completa autonomia, un’opportunità consentita in virtù alle diverse postazioni interattive. Ogni partecipante può vedere dal vivo come viene prodotta la cioccolata. Non mancano neanche le possibilità per provare qualche prelibatezza. Allo Schoggi-Cafè, alla fine della visita, si può assaggiare la cioccolata calda. Infine, lo Schoggi -Shop presenta un’offerta di circa trecento prodotti tra idee regalo di dolci e deliziosi souvenir.
- Maison Cailler di Broc: Visitare la Maison Cailler è un modo per osservare da vicino le ricette che hanno fatto la storia della cioccolata Cailler. Presso l’Atelier du Chocolat si può conoscere l’arte della fabbricazione del cioccolato e realizzare piccoli cioccolatini. Con Escape Game, invece, è possibile osservare la storica carrozza ed entrare nello straordinario mondo Cailler per risolvere un enigma avvincente.
- Camille Bloch: Presso Camille Bloch di Courtelary, i visitatori possono conoscere come 3 generazioni di imprenditori hanno saputo rispondere in modo innovativo alle sfide dei loro tempi. In maniera ludica e interattiva è possibile scoprire i mitici marchi e la loro produzione. Nell’Atelier si impara dal vivo il know-how di Camille Bloch, creando delle vere prelibatezze cioccolatiere. Inoltre, presso la fabbrica del cioccolato Camille Bloch di Courtelary è presente una bottega dove assaggiare uno speciale caffè e degli esclusivi prodotti.
Marche Famose e Innovazioni
Sempre a Vevey nel 1875 il genero di Callier, Daniel Peter, grazie alla frequentazione di un suo amico, immigrato tedesco, Henri Nestlè che aveva sviluppato il latte in polvere, ebbe la geniale idea di abbinare al cioccolato il “latte” e, dopo vari tentativi, sperimentò la miscela di più alto gradimento che riscosse un successone ovunque. Gli Svizzeri sicuramente sono grandi innovatori nelle tecniche già dal 1819 con Suchard che inventò una macchina che mescolava, macinandolo, zucchero e cacao chiamata “mèlangeur” fino a Rodolphe Lindt che, nel 1879, brevettò la tecnica del “compostaggio” che permetteva di omogeneizzare il prodotto rimescolandolo, scuotendolo ed areandolo, esaltando così il suo aroma. Inoltre il suo nome è legato all’idea dei “coniglietti dorati” che divennero famosi.
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Processo di Produzione del Cioccolato
Il processo di produzione del cioccolato prevede diverse fasi fondamentali:
- Raccolta e fermentazione dei semi di cacao: Il processo inizia con la raccolta dei frutti del cacao. All’interno di questi frutti si trovano i semi di cacao, detti anche fave.
- Tostatura: Le fave di cacao vengono quindi tostate per sviluppare ulteriormente il loro sapore ed aroma.
- Macinazione: I nibs di cacao vengono macinati fino a ottenere una pasta densa chiamata pasta di cacao.
- Temperatura e miscelazione: Il burro di cacao, la polvere di cacao e lo zucchero vengono quindi mescolati insieme in proporzioni specifiche.
Una volta che il cioccolato è solidificato, è pronto per essere confezionato e distribuito.
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