Colazione Senza Lievito e Lattosio: Ricette e Consigli

La linea è sempre fra le nostre preoccupazioni e le intolleranze sono in aumento ormai da anni, penalizzando fortemente l’alimentazione, privando del gusto e della libertà di mangiare. Le intolleranze più diffuse - quelle al lattosio, alle uova, al glutine - sono in aumento ormai da anni.

Quante mamme hanno a che fare con le intolleranze dei loro figli? Tante! E il loro cruccio è proprio quello di trovare un’alternativa sana e gustosa per i loro bambini o ragazzi, se più grandi. Di fronte a questo problema abbiamo dovuto prendere le precauzioni necessarie per assicurargli un’alimentazione che non lo privasse di cibi buoni e nutrienti.

Alternative per una Colazione Equilibrata

Ecco che cominciare la giornata variando le proprie scelte abituali e scegliendo una colazione un po’ diversa dal solito è una risorsa in più per stare meglio. Proprio quest’aspetto è fondamentale per ricavare l’energia necessaria per far fronte agli impegni della giornata. Cosa mangiare al mattino per fare una colazione leggera, senza latte e uova?

Muesli Senza Glutine e Lievito

Quando si parla di muesli, per evitare glutine e lieviti sarà sufficiente scegliere il latte al posto dello yogurt (che è fermentato), evitare la frutta essiccata (come l’uvetta) e usare i cereali elencati sopra, evitando frumento, farro, orzo, segale e kamut (che contengono glutine).

Crepes Senza Glutine

Un’altra soluzione molto più che gustosa per variare in modo sensato la propria prima colazione è di usare le crepes. Sono facili e veloci da fare. L’unico strumento che serve è una padella antiaderente, meglio se ampia. In una ciotola si mettono le uova (ad esempio 3) e una farina integrale di cereali che non contenga glutine come avena, grano saraceno o miglio (ad esempio 80 grammi) e acqua o latte (mezzo bicchiere abbondante). Si mischia il tutto con una forchetta mentre la padella antiaderente si scalda. Anche del prosciutto va benissimo come farcitura mentre, per il contenuto di lieviti, è da evitare il formaggio.

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Ricette Dolci Senza Lattosio e Lievito

Il fatto è che molti dei marchi più famosi propongono soluzioni senza lattosio, senza glutine, senza burro… che però non sono sempre così gustosi. Come si preparano i dolci per intolleranti? Certo è che lavorare con pochi ingredienti e togliere tutto quello che, di solito, è la base nella pasticceria, rende tutto più difficile.

Biscotti Vegani Senza Lievito

Scoprite come realizzare dei biscotti fragranti e golosi. Non c’è nulla di più rilassante che avere una teglia di biscotti che cuoce lentamente nel forno e diffonde per casa il suo profumo. Se siete d’accordo con questa affermazione, allora è il momento di provare a realizzare i nostri biscotti vegani senza lievito, buoni e facili da preparare, e perfetti per qualunque occasione!

Sono molte le ricette che, nella pasticceria o nella gastronomia salata, fanno a meno del lievito, che fino a poco tempo fa poteva sembrare un ingrediente davvero indispensabile in cucina. Oggi esistono idee e soluzioni alternative per sfornare dolci e snack, come per esempio il cremor tartaro, un sale acido che dona sofficità agli impasti e che, se addizionato al bicarbonato di sodio, funge da agente lievitante.

Per questi biscotti abbiamo voluto rendere le cose semplici: sono biscotti dalla preparazione davvero facile, fatti con ingredienti accessibili a tutti, adatti a chi non può consumare lieviti e ha quindi bisogno di specifici prodotti per la colazione e perfetti da servire con caffè e tè o per realizzare un semplice dessert.

I biscotti vegani senza lievito sono realizzati con una speciale pasta frolla senza uova né derivati del latte, e quindi perfetta anche per chi è intollerante al lattosio o per chi segue una dieta vegana.

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Si realizzano con ingredienti sani e genuini che si trovano facilmente in dispensa e si possono personalizzare a seconda del proprio gusto, rendendoli più o meno sottili e quindi croccanti, oppure utilizzando farine diverse, aggiungendo frutta secca o spezie come vaniglia e cannella per dare ai biscotti vegani senza lievito un profumo sempre nuovo.

Preparazione dei Biscotti Vegani Senza Lievito

  1. Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate le polveri con un cucchiaio, per amalgamarle.
  2. Formate una conchetta al centro, e versate le gocce di cioccolato fondente, l’olio di semi e metà yogurt vegetale. Iniziate a impastare incorporando gli ingredienti verso il centro, aggiungendo a mano a mano lo yogurt rimasto.
  3. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto compatto e morbido. Avvolgetelo in un foglio di carta forno e lasciatelo riposare 15 minuti in frigorifero.
  4. Terminato il riposo, riprendete il panetto di impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello in una sfoglia da circa 5 mm.
  5. Ritagliate i biscotti con gli appositi stampini, o con il bordo di un bicchiere di medie dimensioni, oppure per dei biscotti più rustici, tagliate l’impasto a losanghe aiutandoti con un coltello.
  6. Distribuite i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180° per 12-15 minuti.

Conservazione

Questi biscotti vegani senza lievito si conservano fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto porzionato prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.

Consigli di Céréal

Per variare questa ricetta, potete sostituire la farina di frumento con altri tipi di farina, comprese le farine integrali e senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, in modo da soddisfare eventuali esigenze nutrizionali.

Se in casa non avete dello yogurt vegetale, nessun problema: basta sostituirlo con circa 100 ml di latte vegetale. Attenzione però a dosarlo bene, in base alla farina usata e al suo grado di assorbimento dei liquidi potrà servirne qualche cucchiaio di più, oppure un cucchiaio in meno. Il nostro consiglio è sempre quello di aggiungere i liquidi poco alla volta, regolandosi man mano che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.

La cosa interessante di questa ricetta è che a seconda del tipo di latte o di yogurt vegetale che usate, potreste dare un gusto più o meno deciso ai vostri biscotti: provateli con uno yogurt aromatizzato alla frutta, o con yogurt di cocco.

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Pancake Senza Latte

Che bontà i pancake per colazione! Un peccato di gola che non ci possiamo concedere tutte le mattine, a meno che non li gustiamo in una versione più leggera... come i pancake senza latte, per esempio. Sono dei pancake senza burro realizzati con l’acqua al posto del latte, quindi senza lattosio. Un dolce facile e veloce, perfetto da abbinare a frutta fresca, miele o cioccolato, così come al classico sciroppo d’acero.

Dovrete ottenere una pastella liscia e senza grumi. Scaldate una padella antiaderente e versate nel centro un paio di cucchiai di composto. A questo punto girate il pancake dall’altro lato e cuocete per un altro minuto. Man mano che saranno cotti impilate i pancake su un piatto e proseguite in questo modo fino a terminare tutta la pastella; con queste dosi otterrete 12 pancake del diametro di circa 8 cm. Si consiglia di consumare subito i pancake senza latte.

Altre Idee

  • Ciambellone morbido al cacao amaro: Un classico dolce senza latte e burro.
  • Torta alle mandorle: Adatta per chi non tollera il latte e il glutine.
  • Biscotti integrali senza latte e uova: Utilizzare farina di grano di Solina per un tocco rustico.

Ricetta: Torta alle Mandorle Senza Lattosio e Glutine

Questa torta alle mandorle, un tipo di frutta secca oleosa dalle ottime proprietà, non è solo adatta per chi non tollera il latte, ma anche per gli intolleranti al glutine.

Ingredienti:

  • Mandorle: 150 gr
  • Altri ingredienti: 100 gr

Preparazione:

  1. Trita finemente le mandorle per ridurle alla tipica consistenza della farina.
  2. Monta gli albumi a neve, uniscili al composto che hai ottenuto con le uova e le mandorle.

L'Intolleranza al Lattosio

A cura di Maria Grazia Edson. L’intolleranza al lattosio consiste nell’incapacità dell’organismo di digerire completamente lo zucchero presente nel latte e nei suoi derivati. L'attività dell’enzima lattasi, fondamentale per la digestione del lattosio, diminuisce già dai primi anni di vita e progressivamente nell’età adulta.

«Chi è intollerante al lattosio dovrebbe fare attenzione anche a gelati, burro, pane e prodotti da forno contenenti latte», dice la nostra biologa chef Maria Paola Dall’Erta. Prima di eliminare dalla dieta tutte le fonti di lattosio, conviene sentire il medico ed effettuare il breath test per la diagnosi.

Quattro Dolci per Colazione Senza Lattosio

Qui ti proponiamo quattro dolci per colazione sfiziose senza lattosio. Le ricette sono tratte da Tortinsù - I miei dolci senza lattosio di Jasmine Mottola (Gribaudo editore, 16,90 €).

Madeleine con Arancia e Yogurt

Ingredienti per 22 madeleine:

  • 70 g di zucchero
  • 1 arancia (scorza e succo)
  • 1 uovo
  • 125 g di yogurt di soia
  • 70 ml di olio di semi
  • 150 g di farina 00
  • 6 g lievito per dolci

Preparazione:

  1. Per iniziare, grattugia la scorza dell’arancia e aggiungila allo zucchero, mescola per bene e poi metti da parte. Ricava anche il succo dell’arancia, che aggiungerai in seguito all’impasto.
  2. In una ciotola sbatti l’uovo con lo zucchero aromatizzato all’arancia finché non diventa chiaro e spumoso, poi versa l’olio di semi e lo yogurt di soia, continuando a mescolare. A questo punto versa il succo dell’arancia.
  3. Aggiungi anche la farina un po’ alla volta, mescolando lentamente, infine il lievito per dolci. Ungi e infarina lo stampo delle madeleine, poi metti un cucchiaio di impasto in ogni stampino, senza riempirlo completamente.
  4. Cuocile in forno preriscaldato a 170 °C per 12 minuti.

Biscotti ai Cereali al Cacao

Ingredienti per 22 biscotti:

  • 100 ml di latte di soia
  • 100 g di zucchero grezzo di canna
  • 70 ml di olio di semi
  • 100 g di farina 00
  • 140 g di farina ai cereali
  • 30 g di cacao
  • 6 g di lievito per dolci

Preparazione:

  1. Unisci in una ciotola il latte di soia e lo zucchero di canna, quindi mescola finché non si sarà sciolto. Versa l’olio di semi, continuando a mescolare.
  2. Aggiungi la farina 00, quella ai cereali e il cacao setacciato. Infine unisci il lievito per dolci e continua a impastare a mano.
  3. Quando avrai ottenuto un panetto omogeneo e ben amalgamato, puoi stendere l’impasto con il matterello fino a ottenere uno spessore di 1 centimetro. Ritaglia dei dischetti utilizzando un coppapasta circolare e disponili larghi fra loro, su una teglia rivestita con carta da forno.
  4. Metti i biscotti nel forno preriscaldato a 170 °C, per 13 minuti.

Fette Biscottate con Mirtilli e Nocciole

Ingredienti per 20 fette:

  • Per il lievitino:
    • 10 g di lievito di birra fresco
    • 100 ml di latte di soia
    • 1 cucchiaino di miele
  • Per l’impasto:
    • 500 g di farina 00
    • 60 g di zucchero
    • 30 ml di olio extravergine di oliva
    • 160 ml di acqua
    • 50 g di mirtilli disidratati
    • 50 g di nocciole

Preparazione:

  1. Prepara il lievitino unendo in una ciotola il lievito di birra fresco, il latte di soia leggermente scaldato e un cucchiaino di miele. Mescola finché gli ingredienti non si saranno amalgamati per bene, poi copri il recipiente e lascia fermentare il lievito per 25-30 minuti.
  2. In una ciotola capiente unisci la farina 00 e lo zucchero e inizia a impastare a mano oppure nella planetaria. Unisci anche l’olio extravergine d’oliva e l’acqua a temperatura ambiente.
  3. Poi incorpora il lievitino e continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Metti il composto in una ciotola e lascialo lievitare per un paio d’ore finché non avrà raddoppiato il suo volume.
  4. Quando l’impasto si sarà gonfiato per bene trasferiscilo sul piano di lavoro e appiattiscilo delicatamente con i polpastrelli, dandogli una forma rettangolare. Aggiungi i mirtilli disidratati e le nocciole, tagliate o a pezzetti, poi arrotola il composto su se stesso formando un rotolo e mettilo in uno stampo per plumcake foderato con della carta da forno.
  5. Fallo lievitare ancora per due ore finché non sarà raddoppiato di volume. Cuocilo in forno già caldo a 170 °C per i primi 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 160 °C per lo stesso periodo di tempo.
  6. Dopo averlo sfornato, lascia raffreddare completamente il panetto e, in seguito, puoi tagliarlo a fette non troppo spesse: disponile sulle griglie del forno e falle tostare per un’ora a 70 °C.

Crostata al Cioccolato con Frolla alle Nocciole

Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro:

  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 80 g di zucchero grezzo di canna
  • 60 ml di olio di semi
  • 200 g di farina 00
  • 70 g di farina di nocciole
  • 6 g di lievito per dolci
  • 300 g di crema alle nocciole e cioccolato

Preparazione:

  1. Rompi in una ciotola un uovo intero più un tuorlo e mescola insieme allo zucchero, poi versa l’olio di semi. Aggiungi la farina 00 e quella di nocciole un po’ alla volta, impastando a mano.
  2. Infine unisci il lievito per dolci e continua a impastare fino a ottenere un panetto ben amalgamato. Avvolgi il composto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
  3. Dopodiché trasferisci il panetto sul piano da lavoro, leggermente infarinato, e stendilo con il matterello. Metti la base della crostata in uno stampo da 20 cm di diametro, poi puoi farcirla all’interno con la crema alle nocciole e cioccolato.
  4. Con l’impasto avanzato forma delle strisce da disporre sulla superficie della crostata.

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