Le crêpes sono un'idea versatile e deliziosa per iniziare la giornata con gusto. Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni. Anche le crêpes hanno la giornata che le celebra: il Crêpes Day, il 2 febbraio, è un'iniziativa nata in Francia, e noi vogliamo unirci ai festeggiamenti preparando tante golose crespelle dolci per la colazione, il brunch, la merenda e il dessert.
Ingredienti Base e Preparazione
Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Le crêpes sono super facili da fare e gli ingredienti che servono sono quelli che abbiamo sempre in casa: latte, farina, burro, uova. L'unica abilità richiesta dalla ricetta è quella di formare un disco di pastella in padella e rigirarlo senza romperlo per cuocerlo da entrambi i lati: basterà un po' di allenamento per fare questa operazione alla perfezione.
Ricetta Passo dopo Passo
Ecco una ricetta semplice per preparare le crepes:
- Raccogliete la farina in una ciotola capiente con un cucchiaio scarso di zucchero e un pizzico di sale.
- Create al centro un cratere con una frusta, versatevi il latte, un poco alla volta, e cominciate a incorporare la farina, partendo dal centro.
- Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde, fai attenzione a non farlo bruciare; una volta sciolto lascialo intiepidire.
- Lasciate riposare la pastella per crepes una volta amalgamata bene, per 30 minuti in frigo.
- Trascorsa la mezzora, puoi cuocere le crepes.
Cottura Perfetta
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’ di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata. Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.
Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato. Se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
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Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato. Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Varianti e Alternative
La ricetta di queste crepes senza burro fatte in casa è davvero molto versatile, se le desiderate a colazione e amate il gusto al cioccolato potete provare le Crepes al Cacao che con dello yogurt spalmato all’interno e della frutta sono perfette! Vi consiglio di dare un’occhiata anche alle CREPES VERDI, CREPES ROSSE, CRESPELLE RICETTA BASE. Si preparano montando oppure frullando latte ( oppure acqua o latte vegetale) uova ( se siete intolleranti potete sostituirle con 50 ml di liquidi in più ) e farina ( senza glutine, farina di ceci, integrale oppure altri tipi di farine ). Unendo un pizzico di zucchero assumeranno un colorito più dorato mentre aggiungendo sale o parmigiano ( 20 g) avrete la versione salata! Questa e’ una ricetta per Crepes o Crespelle davvero pratica che vi fara’ ottenere un risultato sempre perfetto, elastico e vedrete che le utilizzerete come base per un sacco di ricette sfiziose sia dolci che salate. Per le CREPES Impasto Senza BURRO la ricetta e’ semplice e bastera’ aggiungere dello zucchero semolato per avere e fare delle crepes dolci.
Alternative Vegane
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Come Farcire le Crepes
Una volta pronte, farcite subito le crêpes con confetture, crema alle nocciole, frutta e gelato, altrimenti conservatele in frigo per qualche giorno, impilate e separate da un foglio di carta forno, e gustatele al momento giusto. Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero. Sono l’alternativa perfetta quando hai voglia di qualcosa di più sostanzioso e goloso, con quella consistenza alta e soffice che li rende irresistibili.
Si possono farcire con ripieni dolci o salati quindi con creme salate come Patè di Tonno, Mousse di Prosciutto oppure semplicemente formaggio cremoso spalmabile, realizzare magari ricette come i Cannelloni di Crespelle e Gamberi oppure le Crespelle di Zucchine ma anche versioni dolci come i Rotolini alla Nutella, Crepes all’Arancia oppure le Crepes alla Nutella. Le ricette da fare con questa base sono pressoché infinite. Devo dire la verità io non saprei scegliere tra la versione dolce o salata anche perché si prestano perfettamente a ricette come le Crespelle al Salmone che durante le occasioni di festa vanno a ruba e alla Torta di Crepes golosissima che può fare anche da torta di compleanno.
Conservazione
Ecco come conservare le crepes:
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- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli per evitare errori comuni:
- Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
- Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore.
- Si rompono perché la pentola potrebbe non essere quella adatta, vi consiglio di prenderne una buona antiaderente, oppure la padella potrebbe non essere oleata bene e non calda abbastanza. Con queste accortezze nemmeno la prima vi si romperà !
Tabella Nutrizionale (per 12 crepes senza burro)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Latte intero | 300 ml |
| Farina 00 | 150 g |
| Uova | 2 |
| Olio di semi | 10 ml |
| Zucchero | 50 g |
| Sale | 1 pizzico |
Ricetta Crepes Veloci
Le crepes veloci sono una ricetta facile. La particolarità sta nella preparazione della pastella: i tempi sono ridotti in quanto tutti gli ingredienti vengono frullati insieme contemporaneamente. Gli ingredienti sono gli stessi della pastella che si realizza per la versione più classica, quindi uova, farina e latte, ma invece che essere incorporati uno alla volta e amalgamati con una frusta o una forchetta, vengono frullati insieme contemporaneamente nel boccale di un frullatore a immersione. In questo modo il tempo di preparazione si riduce drasticamente. Preparare queste crepes veloci è facilissimo. Nel bicchiere del frullatore a immersione versate nel seguente ordine: le uova, la farina e infine il latte. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella e mescolate nuovamente. Scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versatevi quindi un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Con una spatola girate la crepe e continuate la cottura sull'altro lato.
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