Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Le ricette di crepes o crespelle, come le chiamiamo noi italiani, sono un asso nella manica in cucina. Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!
Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni.
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirai come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, e siamo certi che ne farai una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Preparazione dell'Impasto
Per preparare le crepe dolci e salate, inizia sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lascialo intiepidire e nel frattempo rompi le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescola con una frusta e unisci il latte. Aggiungi ora il burro tiepido e mescola ancora. Poi, con le fruste, mescola energicamente per assorbire la farina. Continua a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
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Cottura delle Crepes
Trascorso il tempo mescola l’impasto per farlo rinvenire e poi scalda una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungila con una noce di burro. Trascorsi circa 1 minuti a fuoco medio-basso, dovresti notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrai girare la prima crepe aiutandoti con una paletta.
Cuoci anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferiscila su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripeti questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera: dovresti ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impila ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferisci, puoi tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Alternative e Consigli
- Se vuoi farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
- Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- È possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Ricette di Crepes Salate: Ispirazioni e Abbinamenti
Le Ricette per le crepes sono tutte semplicissime e puoi davvero giocare di gusto e fantasia! Crespelle con il pesce, con prosciutto e formaggio, carciofi, funghi ed anche i Cannelloni di Crepes, che buoni! Ah, e non dimentichiamo che oggi come oggi vanno parecchio anche le Crepes con farina di ceci, di castagne, di barbabietola, e le crespelle due ingredienti, anche se a me piacciono più di tutti le Classiche Crespelle.
Di ricette crepes salate ne esistono diverse, e il perfetto equilibrio tra uova, farina e latte rende la sfoglia elastica ma morbida. Sbizzarrisciti a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a te! Puoi scegliere una versione vegetariana oppure no!
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La base, essendo molto delicata, ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo, sostanzioso e goloso! Ricorda, se hai intolleranze o allergie puoi fare anche le crepes salate senza uova, ti basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente.
Idee per il Ripieno
Ecco alcune idee per farcire le tue crepes salate:
- Mozzarella e pomodoro a cubetti
- Prosciutto o bacon abbinato a formaggio dolce a fette
- Gorgonzola e noci
- Carne, pesce, mascarpone e ricotta
- Verdure come spinaci e broccoli
Ricette Primaverili
Dagli asparagi agli spinaci, dai piselli alla borragine, le primizie di stagione sono perfette per il ripieno delle crespelle. Provate queste ricette:
- Crespelle gratinate vegetariane
- Crespelle di piselli con misto di verdure
- Cannelloni di crespelle ripieni di pecorino e asparagi
- Crespelle alla ricotta e pomodorini secchi
- Crespelle con patate e borragine
Se volete aggiungere salumi, carne e pesce, dal pollo ai gamberi, sperimentate con queste idee di ripieno:
- Pacchetti di crespelle con sorpresa
- Crespelle affumicate con zucchine e prosciutto cotto
- Scrippelle italiane verdi al prosciutto
- Crespelle con ragù aromatico di pollo
- Crespelle con scampi e ricotta di bufala
- Crêpes con verdure e gamberi
Ricette Invernali
Per crespelle vegetariane invernali gioca con gli ortaggi di stagione, i doni del bosco e i formaggi, ecco qualche idea:
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- Torta di crespelle al saraceno, taleggio e funghi
- Crespelle con spinaci, cardi e funghi
- Crespelle di castagne al radicchio rosso
- Crespelle alla ricotta su letto di carciofi
- Torta di crespelle alla curcuma con formaggi e verza
- Crespelle ai tre formaggi
Conservazione delle Crepes
Siamo certi che ne farai una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
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