Nelle giornate invernali, stancanti e fredde, mai sottovalutare il potere ristoratore di una zuppa di ceci bollente. Profumata e saporita, la zuppa è il comfort food ideale da concedersi per recuperare le energie: i ceci sono ricchi di nutrienti, tra vitamine, fibre e proteine. E la zuppa è una preparazione semplice e genuina, con pochissimi ingredienti necessari: brodo vegetale e rosmarino.
Ma, per renderla diversa, potete arricchirla con legumi, pomodoro, cereali o altre verdure di stagione, per sperimentare nuovi sapori e combinazioni.
Ingredienti Base per la Zuppa di Ceci
Ceci, brodo vegetale, rosmarino, una spolverata di pepe et voilà, la più classica delle zuppe è pronta da portare in tavola.
Preparazione con Ceci Secchi o Precotti
Per prepararla, potete scegliere di utilizzare i ceci secchi - in questo caso, il consiglio è quello di metterli a bagno dalla sera prima, così da accorciare i tempi di cottura. Se invece il tempo scarseggia, andranno benissimo i ceci già pronti, come quelli Valfrutta, cotti al vapore: in questo caso, la vostra zuppa sarà pronta in poco più di trenta minuti.
Come Preparare la Zuppa di Ceci: Passaggi Chiave
- Preparate un soffritto con cipolla, porro, carota e sedano;
- Aggiungete i ceci;
- Unite a poco a poco il brodo vegetale caldo e gli aromi, come il rosmarino;
- Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per tutto il tempo che avete a disposizione: più la zuppa cuoce, più sarà buona.
Servite la zuppa di ceci in un piatto fondo o, meglio ancora, nella classica terrina di coccio, con un filo d’olio e crostini caldi.
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Consigli per un Sapore Extra
- Per conferire alla vostra zuppa una nota di sapore in più, potete aggiungere la passata di pomodoro a circa metà cottura.
- Per un gusto più interessante, una ricetta legata alla cucina tradizionale montanara: zuppa di baccalà e ceci. Vi basterà cuocere i pezzetti di baccalà in padella, unire i ceci già cotti e il brodo vegetale caldo, chiudere il coperchio e lasciar cuocere ancora per una decina di minuti. Se vi piace, poco prima della fine della cottura aggiungete anche qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
Varianti Deliziose della Zuppa di Ceci
Zuppa di Ceci e Patate
Se la vostra zuppa ideale è cremosa e avvolgente, nessun ingrediente riuscirà a darvi più soddisfazione delle patate. La zuppa di ceci e patate è un piatto tipicamente povero, tutto vegetariano, perfetto anche per i bambini. Un trionfo di dolcezza in una minestra tutta invernale.
Zuppa di Ceci e Zucca
Insieme alla zucca, i ceci danno davvero il meglio di loro, per un risultato vellutato, saporito e ricco di nutrienti. Anche in questo caso potete utilizzare i ceci precotti, così da ridurre di molto i tempi di preparazione. L’altra buona notizia, è che vi basterà una sola padella: dopo aver fatto imbiondire l’aglio, aggiungete i ceci, la zucca a dadini, prezzemolo tritato, e coprite con un bicchiere e mezzo di acqua calda, o brodo vegetale. Chiudete il coperchio, e lasciate cuocere per circa venti minuti prima di portare in tavola.
Altre Idee per Arricchire la Zuppa
Ma le idee non finiscono qui: insieme ai ceci potete cuocere i cereali, come l’orzo o il farro, per fare il pieno di proteine e fibre. Oppure unirli ad altre verdure squisitamente invernali, come le bietole o i funghi.
Zuppa di Ceci Cremosa: Il Tocco Finale
La zuppa di ceci è un comfort food perfetto per l'inverno, una pietanza corroborante e dal sapore rustico. Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di usare i ceci secchi e di metterli in ammollo dalla sera precedente, poi scolarli e sciacquarli un paio di volte. Basterà lasciarli insaporire con un fondo di olio e un soffritto di verdure, aggiungere gli aromi, la passata di pomodoro e coprire con l'acqua, proseguendo quindi la cottura per almeno 1 ora e mezza a fiamma bassa, finché il tutto non sarà denso e ben amalgamato.
Per un risultato ancora più avvolgente, puoi prelevare una parte dei ceci e frullarli con un mixer a immersione, poi riunire la crema ottenuta alla minestra. Una volta pronta, sarà sufficiente distribuirla nelle fondine individuali, completare con un filo d'olio a crudo, una spolverizzata di pepe e qualche ago di rosmarino: accompagnata da crostini o fettine di pane casereccio, sarà ideale per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici più cari.
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- Se preferisci, al posto della passata puoi usare la polpa o qualche pomodorino fresco, oppure optare per un cucchiaio di concentrato, che conferirà il giusto colore e un'ottima fragranza.
- L'acqua calda, invece, può essere sostituita da brodo vegetale, fatto rigorosamente in casa, per una resa più fragrante e genuina.
Passaggi Dettagliati per la Preparazione
- Per preparare la zuppa di ceci per prima cosa mettete in ammollo i ceci in acqua per circa 8 ore o per tutta la notte.
- Trascorso questo tempo scolate e sciacquate i ceci. Una volta ammollati, saranno aumentati di volume.
- Prepara un soffritto con sedano, carota e cipolla e aglio tritato finemente o spremuto con lo spremi aglio.
- Ora affettatelo a rondelle sottili.
- Unisci le verdure, mescola e lasciale soffriggere per 5-6 minuti, finché non saranno morbide e profumate.
- Mondate e tritate anche la cipolla.
- Versa la passata di pomodoro e aggiungi 1 pizzico di sale.
- Infine, copri con l'acqua, porta a ebollizione, copri con un coperchio e lascia cuocere per 1 ora e 1/2 a fiamma bassa, andando a mescolare di tanto in tanto, così da fare insaporire la zuppa alla perfezione.
- Trasferisci la crema di ceci nella pentola con il resto della zuppa e amalgama per bene.
- Versate anche la passata di pomodoro, coprite con il coperchio e cuocete per 2 ore e mezzo.
- Eliminate il mazzetto odoroso, poi regolate di sale e di pepe.
- Versate la crema nel tegame e mescolate per amalgamare.
Consigli Utili
- Per ridurre le tempistiche di preparazione, puoi utilizzare anche i ceci precotti, scegliendo quelli conservati in barattoli di vetro. In questo caso, i tempi di cottura saranno ridotti a circa 15-20 minuti totali.
- La zuppa di ceci si conserva in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
- Se hai utilizzato solo ingredienti freschi, puoi anche congelarla fino a 3 mesi, così da averla sempre pronta all'occorrenza: sarà sufficiente farla scongelare e scaldarla per qualche minuto in pentola o al microonde.
Zuppa di Ceci e Patate: Una Variante Saporita
Oggi ti mostro come preparo uno dei miei piatti preferiti per il periodo freddo: la zuppa di ceci e patate. Una minestra saporita, economica, senza glutine e completamente priva di ingredienti di origine animale. Sicuramente, un modo gustoso per portare in tavola i ceci e per farli amare dai tuoi commensali.
Preparazione della Zuppa di Ceci e Patate
- Prepara tutti gli ingredienti, sbuccia e taglia finemente carota e cipolla, a tocchetti più grandi le patate.
- Versa l'olio in una pentola aggiungi carota, cipolla e peperoncino e fai rosolare.
- Dopo qualche minuti aggiungi anche le patate.
- Quando le patate saranno dorate, termina aggiungendo i ceci già lessati e sgocciolati e il concentrato di pomodoro.
- Mescola, copri con il brodo e regola di sale.
- Abbassa la fiamma e fai cuocere una mezz'ora.
Mescola di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se serve. Sarà pronto quando i ceci e le patate saranno diventati morbidi e il fondo di cottura si sarà addensato e diventato cremoso.
Impiatta e servi caldo con un filo d'olio e del rosmarino a decorare.
Porzioni e Conservazione
- Per quanto riguarda le porzioni di legumi mi regolo in questo modo: 70-80 g di ceci secchi che corrispondono a 200-240 g di ceci cotti a persona se, come in questo caso, rappresentano il piatto principale.
- Come ti ho detto, puoi adoperare i ceci secchi. In questo caso, dovrai ricordarti di metterli in ammollo almeno 12 ore prima della cottura. Successivamente cuocerli e scolarli, ci vorranno dai 40 ai 60 minuti, a secondo della qualità e della tipologia di ceci.
- Puoi conservare la zuppa di ceci e patate 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore con chiusura ermetica. Puoi anche congelarla.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Proteine | 15g |
| Fibre | 10g |
| Carboidrati | 40g |
| Grassi | 10g |
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