La Colomba di Pasqua è il dolce lievitato tipico della tradizione italiana, che si porta in tavola il giorno di Pasqua assieme all'uovo e si regala in prossimità delle feste Pasquali come simbolo di pace. Si tratta di un dolce di largo consumo e che per comodità e praticità si compra.
Questa volta però ho voluto cimentarmi nel prepararla a casa: ne è venuto un lievitato profumato e morbido che nulla ha da invidiare a quelli industriali! Per questo motivo, ho voluto qui di seguito tralasciarvi la ricetta, che ho provato io e che mi ha davvero soddisfatta.
Come ogni ricetta che si rispetti, esistono una miriade di versioni della Colomba di Pasqua: da quella preparata con lievito madre, a quella farcita con crema di nocciole o di pistacchi: questa che vi presento qui di seguito, ha un goloso cuore di confettura alle albicocche ed un'irresistibile copertura al cioccolato bianco.
Ingredienti
Per il mix aromatico:
- Buccia grattugiata di 2 arance
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 2 cucchiai Miele millefiori
- 1 cucchiaio Rum
- 1 cucchiaio Estratto di vaniglia
Per l'impasto:
- 500 g Farina Manitoba
- 140 g Zucchero semolato
- 90 ml Latte
- 3 Uova
- 180 g Burro morbido
- 3 g Lievito di birra secco
- 10 g Sale
- 80 g Gocce di cioccolato bianco
Per il ripieno:
- 500 g Confettura di albicocche
Per la Ganache al cioccolato bianco:
- 300 g Cioccolato bianco
- 100 g Panna liquida
Per la finitura:
- q.b Granella di zucchero
Preparazione
- Iniziate la preparazione della Colomba di Pasqua, inserendo in una ciotola tutti gli ingredienti del mix aromatico ed amalgamate. Sigillate con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero.
- Montate la frusta K sulla planetaria ed azionate la macchina a bassa velocità. Aggiungete quindi il il mix aromatico e continuate a girare questa volta a velocità media.
- Unite le uova una alla volta, facendole ben assorbire all’impasto. Solo quando il primo uovo si sarà ben assorbito potrete aggiungere il secondo e così facendo il terzo.
- Continuate a girare aumentando la velocità della macchina, fino a quando l’impasto non si sarà aggrappato alla frusta.
- Trascorso il tempo, riprendete il recipiente, posizionatelo nuovamente sulla macchina ed avviate di nuovo ad impastare. L’impasto deve triplicare di volume. Potrebbero servire 3 h oppure 6 h questo dipenderà dall’umidità e dalla temperatura dell'ambiente.
- Appena sarà ben lievitato, riprendete l’impasto della vostra colomba ed adagiatelo su di un piano da lavoro. Date quindi le pieghe piegando l'impasto a portafoglio. Poi ancora piegate i due estremi uno sull’altro.
- Pirlate, formate una palla come quella della prima lievitazione e ponete in ciotola. Lasciate riprendere la lievitazione basterà circa 1 h a temperatura ambiente e quando vedrete che l’impasto della vostra colomba avrà ripreso a lievitare, ponete in frigorifero, nella parte che risulta meno fredda.
- Una volta preso l'impasto dal frigorifero, lasciatelo a temperatura ambiente per un paio di ore.
- Ora formate il corpo della colomba in questo modo: arrotolate tipo salsicciotto l'impasto e pirlate bene la parte della superficie.
- Fate quindi la prova stecchino per verificarne la cottura, poi sfornate e lasciate raffreddare il lievitato almeno 4 h prima di tagliarlo.
- Per completare la ricetta, preparate la ganache al cioccolato bianco in questo modo: fate sciogliere il cioccolato a bagno maria, poi versatevi sopra la panna liquida e spegnete il fuoco.
Glassa al cioccolato bianco
Per la preparazione della glassa al cioccolato, come pure per l'uovo di Pasqua, bisogna partire dal temperaggio o precristallizzazione del cioccolato: Spezzettate 250 gr. di cioccolato a vostra scelta e mettetelo in un recipiente. Quindi fate sciogliere all'interno del forno a microonde, impostando il forno a una potenza di 350W, con un tempo di fusione di max 15 secondi alla volta.
- Quindi trascorsi i primi 15 secondi, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per lo stesso tempo che è stato in forno, cioè per 15 secondi. Dopodiché rimettetelo nel microonde per altri 15 secondi.
- Quindi tiratelo fuori per altri 15 secondi, mescolando con una spatola e verificando la temperatura. Ripetete questi passaggi fino a quando il cioccolato non avrà raggiunto la temperatura di 45°C.
- Raggiunta la temperatura di 45°C, spatolate il cioccolato nello stesso recipiente per circa 1 minuto, in modo che i cristalli di cioccolato si riallineeranno e il cioccolato diventerà sempre più lucido.
- A questo punto potete colarlo sopra la colomba e con una spatola distribuitelo in maniera uniforme. Quindi potete decorare la colomba a vostro piacimento.
Io metterò lo zucchero granellato, ma potete mettere delle mandorle pelate o granella di nocciole, oppure fare delle decorazioni con il cioccolato bianco o ghiaccia reale, insomma sbizzarritevi come meglio credete. Chiudete il sacchetto e aspettate almeno 12 ore prima di servirla.
Leggi anche: Dolci Creativi con la Colomba
Consigli utili
- Nota importante: l’impasto della colomba non deve assolutamente diventare caldo!
- Bene sarebbe utilizzare tutti gli ingredienti ( tranne il burro che deve essere a temperatura ambiente) freddi da frigorifero!
- Nota : non abbiate fretta !
Leggi anche: Colomba Pasquale al Cioccolato
Leggi anche: Tre Marie Cioccolato: La nostra opinione
tags: #colomba #pasquale #cioccolato #bianco #ricetta