Gli spaghetti di konjac rappresentano un'alternativa ipocalorica alla pasta tradizionale, sempre più scelta da chi vuole mantenere la linea senza rinunciare al piacere della tavola. Se siete alla ricerca di un’alternativa leggera e ipocalorica alla pasta tradizionale, gli spaghetti di konjac potrebbero essere ciò che fa al caso vostro. Questi insoliti spaghetti, noti per la loro consistenza scivolosa e unica, sono realizzati a base di konjac, un tubero utilizzato nella cucina dell’Estremo Oriente.
Cosa Sono gli Spaghetti di Konjac?
Conosciuta anche come shirataki, la pasta di konjac è ottenuta dalla radice della pianta Amorphophallus konjac, un tubero asiatico simile a una patata dolce. Il konjac è un tubero ampiamente utilizzato nella cucina cinese, giapponese e coreana. La farina estratta da questo tubero viene mescolata con acqua per creare una pasta con una consistenza diversa rispetto alla farina tradizionale. Gli spaghetti di konjac, in particolare, sono famosi per la loro forma unica. Questi spaghetti vengono essiccati per creare una sorta di nido che può essere reidratato in acqua calda. Una volta cotti per pochi minuti, assumono la caratteristica consistenza scivolosa che li rende così distintivi.
Dalla fibra del tubero si ricavano gli spaghetti, chiamati shirataki, che non contengono calorie, grassi, proteine, lattosio e carboidrati ma che assomigliano in tutto e per tutti ai vermicelli di riso cinesi. Sono spaghetti adatti ai vegani, a chi non mangia glutine e a chi è a dieta. Gli spaghetti di konjac sono completamente vegetali, elastici e leggeri. Non contengono grassi né proteine e apportano una quantità trascurabile di carboidrati. La loro composizione è ricca di glucomannano di konjac, una fibra solubile che aiuta a prolungare il senso di sazietà.
Proprietà Nutrizionali e Benefici
Il glucomannano è un ingrediente della pasta di Konjac, alimento ricco di proprietà nutrizionali interessanti per chi è a dieta o vuole rimanere in forma.Il glucomannano è uno zucchero che si ottiene dalla radice di Amorphophallus konjac, una pianta appartenente alla famiglia delle Aracee il cui tubero contiene una fibra che risulta solubile in acqua. In presenza di questa, il glucomannano dona vita ad una sorta di gel che ha la capacità di aumentare considerevolmente (del 60-80%) il proprio volume e di espandersi all'interno dello stomaco.
Oltre alla sua nota azione a favore del dimagrimento, tale sostanza viene utilizzata per trattare la costipazione. Nello specifico, la massa gelatinosa che contribuisce a creare, una volta arrivata nel colon non viene assorbita ma, grazie alle sue proprietà, esercita un'azione lassativa favorendo l'eliminazione delle feci. Viene largamente utilizzato anche in caso di diabete di tipo 2 in quanto il glucomannano non causa un aumento di glicemia post prandiale. Risulta efficace, inoltre, per ridurre il colesterolo nel sangue e, avendo la capacità di attirare molta acqua, regala senso di sazietà placando la fame. È, pertanto, indicato per i soggetti in sovrappeso.
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La konjac favorisce il benessere dell’intestino grazie all’azione che esercita nell’agevolare il transito intestinale. Ma le proprietà benefiche legate alla pianta non si esauriscono qui:
- favorisce l'assorbimento dei sali minerali;
- migliora la salute orale per le sue proprietà antibatteriche;
- rafforza le nostre difese immunitarie e favorisce la salute della vista;
- stimola il metabolismo.
Per tali motivi, tale pianta viene utilizzata come ingrediente base di numerosi prodotti alimentari dietetici.
Gli shirataki di Konjac, ad esempio, contengono solamente 10-20 calorie su 100 grammi. Non contiene colesterolo, ed è senza glutine.
Composti al 97% da acqua, gli spaghetti di konjac sono ideali per la dieta chetogenica, che privilegia proteine e grassi riducendo i carboidrati.
Dove Trovare gli Spaghetti di Konjac
Come accade spesso per prodotti di nicchia, la scelta più ampia si trova online. Puoi trovare gli shirataki di konjac nei negozi di alimenti etnici, ma anche nei supermercati più forniti. Sono disponibili sia secchi, quindi da reidratare in acqua bollente per 6-8 minuti circa, sia immersi in un liquido di conservazione da risciacquare prima di saltarli in padella.
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Come Cucinare gli Spaghetti di Konjac
Molti si chiedono come cucinare gli spaghetti di konjac. Nulla di più semplice! Basta sciacquarli sotto acqua corrente, scaldarli in padella per 2-3 minuti con il condimento preferito oppure tuffarli per pochi minuti in acqua calda.
Iniziamo dalla confezione: all’interno della scatoletti di cartone troverai una busta piena di shiratake immersi nel loro liquido di conservazione. Io ho trovato l’odore del liquido particolarmente sgradevole ma ti assicuro che basterà versarli in un colino e sciacquarli sotto l’acqua corrente per eliminarne ogni traccia. Il sapore degli shiratake è assolutamente neutro e la consistenza è simile a quella degli spaghetti di riso, anche se la forma ricorda più i noodles di grano.
Uno dei vantaggi principali degli spaghetti di konjac è la loro velocità di cottura. Sono simili agli spaghetti di riso sia in termini di aspetto che di tempo di preparazione. Basta immergerli in acqua calda e, in pochi minuti, saranno pronti per essere scolati. Inoltre, alcune varietà di spaghetti di konjac vengono vendute già pronte all’uso, richiedendo solo l’aggiunta del sugo o del condimento desiderato.
Suggerimenti per la preparazione
Gli spaghetti di konjac si sposano bene con sughi abbondanti a base di verdure o brodi dal sapore deciso. Per contrastare la tendenza leggermente dolce di questo ingrediente, Francesca Luise suggerisce di abbinarli a condimenti saporiti come lo zenzero, i pomodorini secchi o i funghi. Anche l’uso di erbe aromatiche come il coriandolo e il lime può dare un tocco orientale a questo piatto unico.
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Per preparare degli shirataki con verdure veramente deliziosi, considerando come tale tipologia di pasta non sia particolarmente saporita, è importante puntare tutto sul condimento. Puoi intensificare il sapore del piatto aggiungendo della salsa di soia, altrimenti ravvivalo con un pizzico di peperoncino.
Se utilizzi gli shirataki secchi, dovrai farli cuocere in abbondante acqua bollente esattamente come faresti con la pasta di grano duro. Nel caso di shirataki freschi (che sono precotti e conservati in apposite vaschette immersi in un liquido di conservazione), ti basterà scolarli e, dopo averli sciacquati, farli lessare per solo un minuto in acqua bollente.
Porzioni consigliate
Quando si preparano gli spaghetti di konjac, è importante considerare le dimensioni delle porzioni. Francesca suggerisce una quantità di 70-80 grammi a persona, da accompagnare con abbondanti verdure o altri condimenti a piacere. Non è necessario preparare un letto di pasta, poiché il konjac è molto saziante e le porzioni più contenute rispetto alla pasta tradizionale sono sufficienti per soddisfare la fame.
Ricette con Spaghetti di Konjac
Il bello della pasta di konjac sta nella sua versatilità. Può essere utilizzata esattamente come la comune pasta di grano nella realizzazione di primi piatti light ma sfiziosi. In caso di dieta non fanno assolutamente rimpiangere i pasti tradizionali.
Ecco alcune idee:
- Spaghetti di Konjac con Verdure di Stagione: Zucchine e melanzane saltate in padella in estate; zucca, cavoli o cavolfiore in inverno.
- Shirataki con Verdure Saltate e Tofu: Zucchine, peperoni e carote con tofu a cubetti.
- Shirataki con Verdure, Funghi e Pesto di Basilico: Funghi (champignon, porcini), spinaci e cipolla.
- Shirataki con Verdure e Salsa Teriyaki: Broccoli, carote e peperoni. Puoi abbinare a questo piatto delle fonti proteiche come tofu, tempeh, gamberi o pollo per renderlo più completo.
Ricetta: Spaghetti di Konjac con Gamberi e Piselli
Un esempio di ricetta gustosa e leggera è quella degli spaghetti di konjac con gamberi e piselli:
- Pulire i gamberi eliminando la testa, le zampe, il carapace ed il filino nero intestinale. Tagliare i gamberi a pezzi.
- In una padella, versare un goccio d'olio e far rosolare i gamberi per pochi minuti. Mettere da parte.
- Sbucciare le carote, grattugiarle e farle cuocere nel sugo rilasciato dai gamberi per 5-6 minuti, rigirando spesso.
- Lessare i piselli per una decina di minuti. Scolarli e mettere da parte.
- Aprire la confezione degli spaghetti di Konjac e sciacquarli in acqua fredda. Portare a bollore un pentolino con dell'acqua lievemente salata, dunque tuffarvi gli spaghetti.
- Far scaldare gli spaghetti di konjac per un paio di minuti, scolarli e farli saltare nel sugo di carote, unendo i gamberi, la salsa di soia e i piselli bolliti. Se necessario, aggiustare di sale.
Puoi usare gli spaghetti di konjac come alternativa ai classici spaghetti o ai noodles. Condiscili con delle verdure di stagione saltate in padella: puoi arricchirli aggiungendo tofu, gamberi o pollo per renderli un piatto più nutriente.
Considerazioni Finali
Grazie alla loro leggerezza, alta percentuale di acqua e contenuto di fibre, gli spaghetti di konjac possono arricchire qualsiasi regime alimentare. Gli spaghetti di konjac sono un’opzione intrigante per chi desidera esplorare nuove frontiere culinarie e mantenere un regime alimentare leggero e saziante. Con la giusta preparazione e combinazione di condimenti, puoi creare piatti deliziosi e sani che soddisferanno il vostro palato senza appesantire la vostra dieta. Dare una chance a questo ingrediente unico potrebbe rivelarsi una piacevole sorpresa nella vostra esperienza culinaria quotidiana.
Non esiste una dose che valga per tutti ed in maniera indiscriminata. Ciò in quanto è sconsigliato mangiarli tutti i giorni per favorire un’alimentazione il più possibile variegata. Inoltre, non essendo particolarmente ricchi di nutrienti, non ne possono assicurare un apporto adeguato tale da farci mantenere in salute.
In quanto alla presentazione in tavola, servi gli spaghetti su un piatto fondo, guarniscili con erbe fresche come il coriandolo o il basilico.
Tabella Nutrizionale Comparativa
Ecco una tabella comparativa delle calorie e dei nutrienti principali tra gli spaghetti di konjac e la pasta tradizionale:
| Nutriente | Spaghetti di Konjac (100g) | Pasta Tradizionale (100g) |
|---|---|---|
| Calorie | 10-20 | 130-150 |
| Carboidrati | Trascurabili | 25-30g |
| Grassi | 0g | 1-2g |
| Proteine | 0g | 5-6g |
| Fibre | Elevate | 1-2g |
Gli shirataki cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Inoltre, la fibra degli shirataki può ridurre l’assorbimento di alcuni farmaci, quindi è consigliato separarli dalla somministrazione di medicinali (specie quelli per il diabete).
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