Le antiche leggende definivano il cioccolato ‘il cibo degli dei’. Sarà per il suo gusto avvolgente o per le numerose proprietà, ma il cioccolato mette d’accordo (quasi) sempre tutti. Si tratta, infatti, di uno dei cibi più amati, ma è spesso considerato come un alimento proibito (o comunque da limitare) per perseguire uno stile di vita sano. Scopriamo allora insieme perché non dobbiamo rinunciare alla bontà del cioccolato! Come per ogni cosa, il tutto va inserito con equilibrio nell’ambito di uno stile di vita sano. Infatti, se lo desideriamo, possiamo consumare un quadratino di cioccolato anche diverse volte a settimana.
Benefici del Cioccolato Fondente
Il cioccolato fondente al 70% è da prediligere: ma perché? Alcuni studi hanno suggerito che il consumo moderato di cioccolato fondente possa essere associato ad una riduzione del rischio cardiovascolare, e malattie croniche grazie alla protezione dallo stress ossidativo.
Il cacao contiene, inoltre, teobromina, una sostanza nota soprattutto per l’attività eccitante e stimolante sul sistema nervoso centrale, e triptofano, precursore della serotonina, il noto ‘ormone del buonumore’.
Valori Nutrizionali
Il cioccolato fondente è composto per la maggior parte da carboidrati (circa 50%) che sono zuccheri semplici, grassi (circa 30%), fibre (circa 8%) e proteine (circa 6%).
Cioccolato e Frutta Secca
Proprio per tutte le qualità elencate qui sopra, non esiste un alimento migliore della frutta secca a cui abbinarlo! La frutta secca è un alimento con un alto potere energetico, ricca in acidi grassi mono e polinsaturi tra cui Omega 3 e Omega 6, contiene anche una buona percentuale di fibre insolubili e proteine. Il contenuto in fibra stimola la sensazione di sazietà e la presenza di acidi grassi influisce positivamente sul picco glicemico.
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I picchi glicemici sono oscillazioni anomale nella curva della glicemia, e dipendono dall’assunzione di tutti i tipi di zuccheri, soprattutto quelli semplici. Ciò non significa che vanno considerati come alimenti ‘dannosi’!
Tendenze e Abbinamenti
Fino a qualche tempo fa, la frutta al cioccolato si gustava solo durante i grandi eventi, come matrimoni o fiere, oppure in alcune pasticcerie specializzate. Da qualche tempo, però, la tendenza è cambiata e prelibatezze di questo tipo si possono acquistare ovunque o addirittura prepararle a casa. Il merito, ça va sans dire, è dei social, che hanno prima reso virale un prodotto disponibile in tutti i supermercati poi, a scorte esaurite, hanno proposto infinite versioni home made.
All’apparenza, quasi tutte le tendenze che nascono sui social sembrano nuove e mai viste. Eppure, scavando un po’ di più, andando oltre l’effetto ‘wow’ che può creare un contenuto, ci si rende conto che raramente il virtuale inventa qualcosa. Al massimo, rivisita vecchie mode, stili che, a causa del naturale scorrere del tempo, erano finiti nel dimenticatoio. Accade nel settore della moda, così come in quello del food.
Franui: Un Esempio di Successo
Oggi, si trova perfino al supermercato, confezionata nel reparto dei dolci. Non a caso, sui social è diventata di tendenza soprattutto grazie ad un prodotto commercializzato dal marchio Franui: lamponi freschi della Patagonia ricoperti da due strati di delizioso cioccolato.
L’idea di trasformare il lampone in una splendida delizia cioccolatosa è stata di Diego Fenoglio, proprietario della pasticceria di famiglia situata in Argentina. Nel 2013, di ritorno da un viaggio, stava pensando a come sfruttare i tanti lamponi che crescevano nel suo giardino in Patagonia ed ebbe l’illuminazione di immergere i frutti in due cioccolatini, uno al latte e uno bianco. L’idea riscosse subito un grande successo, così l’anno seguente lanciò un altro gusto: bianco e fondente.
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Anche in questo caso, il riscontro dei consumatori è stato positivo. Così, nel 2021, Franui ha iniziato a essere commercializzato nei più grandi supermercati del mondo, Italia compresa.
Oggi si trova in vendita sia nella versione con cioccolato al latte e bianco, che dark, ossia con fondente e bianco, ma la viralità social dei contenuti ha reso quasi introvabile il prodotto.
Ricetta Home Made
Il popolo del mondo virtuale, neanche a dirlo, non si è fatto trovare impreparato e ha iniziato a proporre svariate idee home made. D’altronde, realizzare questa prelibatezza è semplicissimo. Basta acquistare la frutta che si preferisce - lamponi e mirtilli vanno per la maggiore - e, in base al proprio gusto, una o più stecche di cioccolato al latte o fondente e bianco.
Dopo aver sciolto il cioccolato a bagnomaria, si deve prima immergere il frutto nel bianco, mettere in congelatore per far solidificare, e replicare il passaggio con il fondente o quello al latte. Infine, un ultimo passaggio in congelatore e si può finalmente gustare. Non è difficile, magari è un procedimento un po’ noioso, ma si può fare anche con i bambini per passare un pomeriggio alternativo.
Inoltre, si può utilizzare ogni varietà di frutta, anche se il massimo della croccantezza si ottiene con il prodotto congelato. Ergo, se possibile acquistate lamponi & Co. surgelati. Se, invece, preferite addentare qualcosa di più morbido, non avete alcuna regola da seguire se non quella di scongelare il tutto a temperatura ambiente un’ora prima del consumo.
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Non dimenticate che in commercio si trovano ottimi prodotti già pronti, non solo di Franui, ma anche di altri brand come Lindt, che propone la linea Fruit Sensation.
Regole e Consigli per gli Abbinamenti
Tralasciando la ricetta di Franui, che prevede l’utilizzo del lampone e di cioccolato al latte/fondente e bianco, ci sono tanti altri abbinamenti che potete provare. I maestri cioccolatieri studiano da tempo immemore i contrasti più adatti al palato, mix che riescono a creare vere e proprie armonie di sapore. Sia chiaro, questo non significa che non siete liberi di sperimentare, anzi, ma ci sono alcune regole che vale la pena conoscere.
Innanzitutto, è bene essere consapevoli che esistono tanti tipi di cioccolato e che il gusto è dato soprattutto dai differenti gradi di dolcezza. In parole povere, abbinando un cioccolato bianco con un frutto altrettanto zuccherino difficilmente riuscirete a soddisfare il palato di una persona che adora il fondente con una percentuale di almeno il 75%.
Inoltre, gli accostamenti tra cioccolato e frutta non sono rilegati all’universo dei cioccolatini, ma possono essere estesi anche agli altri dolci: dalle crostate ai muffin. Il segreto per creare una vera prelibatezza? Riuscire a equilibrare alla perfezione dolcezza, acidità e consistenza.
Abbinamenti Consigliati
- Fondente: ricco di cacao, intenso e amaro, si sposa alla perfezione con tutti i tipi di frutta, compresa quella secca.
- Al latte: dolce e cremoso, è perfetto con la frutta secca, come nocciole, mandorle e pistacchi.
- Bianco: dolce e delicato, si sposa benissimo con frutti esotici, come il cocco o il limone. Ma anche con lamponi e fragole.
Chiariti gli abbinamenti migliori, non dovete fare altro che sciogliere il vostro cioccolato preferito, incorporare la frutta scelta, mescolare dolcemente e far raffreddare su una teglia. Per un effetto crunch, fate riposare in congelatore.
Avete un pranzo o una cena con amici? Sorprendeteli infilando i frutti ricoperti negli spiedini (volendo potete anche fare il procedimento infilando prima la frutta fresca e poi immergendo il tutto nel cioccolato fuso) o con i bocconcini alle banane e cioccolato.
Volendo, potete anche creare una barretta di cioccolato. Sul fondo di uno stampo (va bene anche quello del plumcake), disponete i lamponi o altri frutti, poi colate il cioccolato o i cioccolati e mettete in freezer per almeno un paio d’ore.
Fragole e Cioccolato: Un Classico Intramontabile
Il cioccolato è un cibo estremamente versatile. Il dolce frutto rosso, uno dei più amati di tutti, si sposa alla perfezione con la dolcezza e con la croccantezza del cioccolato, tanto che sono state elaborate decine e decine di ricette - dalle più semplici alle più complesse - per abbinare cioccolato e fragole.
Ricette con Fragole e Cioccolato
- Fragole con glassa di cioccolato: Forse l’abbinamento più conosciuto: una sorta di “fonduta” di cioccolato dove immergere le fragole o altri pezzetti di frutta. Quindi preparate il cioccolato sciogliendolo a bagnomaria in un pentolino finché non è del tutto fuso. Ora immergete le fragole nel cioccolato, e mettete poi in un piatto. Quando avrete finito, mettete il piatto in frigo in modo che la crema di cioccolato si possa indurire attorno alla fragola.
- Torta classica al cioccolato e fragole: Una ricetta salva-vita che si prepara velocemente, fresca ed ideale per l’estate. Montate le uova e lo zucchero finché otterrete un composto spumoso. Aggiungete a filo il latte e poi sempre mescolando aggiungete la farina, il lievito, la vanillina, la frumina tutti setacciati. Alla fine inserite anche i pezzetti di fragole. Intanto imburrate una teglia da 24 cm a cerniera e versate l’impasto. Fate cuocere a 180 gradi in forno già riscaldato per circa 35-40 minuti, e poi quando è pronta lasciate riposare dieci minuti a forno spento.
Cioccolato e Frutta Secca: Un Superfood
Quando si dice… la coppia perfetta. Due golosità dolciarie che, abbinate tra loro, non solo danno vita ad una straordinaria croccantezza e scioglievolezza, ma diventano un vero e proprio superfood, ovvero uno di quei cibi ricchi di nutrienti che contribuiscono naturalmente alla nostra salute, combattendo e prevenendo alcune malattie. Il cioccolato, dal canto suo, è il “frutto” del buon umore, grazie alla sua capacità di stimolare il rilascio di endorfine.
Originalità e tradizione da sempre si uniscono in tutto ciò che facciamo. Così come le scorze di limone candite ricoperte di cioccolato fondente, nelle quali il dolce del cioccolato compensa il leggero sapore amarognolo del limone.
Abbinamenti Stagionali: Come Sfruttare al Meglio i Sapori della Frutta
La frutta fresca è da sempre un ingrediente fondamentale nella preparazione dei dolci, grazie alla sua versatilità e alla capacità di arricchire qualsiasi dessert con aromi naturali, sapori intensi e un tocco di freschezza. Ogni stagione offre una gamma unica di frutti, che possono essere utilizzati per creare dolci che esaltano la qualità delle materie prime.
- Primavera: fragole, ciliegie e albicocche sono protagoniste di crostate e bavaresi.
- Estate: pesche, meloni e frutti di bosco, ideali per semifreddi e sorbetti.
- Autunno: fichi, pere e uva, perfetti per dolci al cucchiaio e torte rustiche.
- Inverno: agrumi e melagrana, ideali per mousse e creme.
La combinazione tra frutta e ingredienti dolci non è solo una questione di gusto: è anche un modo per integrare nutrienti essenziali e fibre in dessert che bilanciano golosità e leggerezza.
Imparare a sfruttare le caratteristiche stagionali dei frutti non solo garantisce un risultato migliore in termini di gusto, ma permette anche di mantenere un legame con la natura, rispettando il ritmo naturale delle coltivazioni.
Frutta di Primavera
In primavera, le fragole, con il loro sapore dolce e leggermente acidulo, sono protagoniste indiscusse. Possono essere utilizzate fresche per decorare crostate, cheesecake o semplicemente immerse in cioccolato fondente per una soluzione elegante e rapida. Le ciliegie, con il loro sapore avvolgente, sono perfette per composte da abbinare a dolci lievitati o come farcitura per strudel e muffin. Le albicocche, invece, si prestano sia a preparazioni rustiche, come torte e plumcake, sia a dolci al cucchiaio, come mousse e panne cotte.
Frutta d'Estate
Con l’arrivo dell’estate, i frutti si fanno più succosi e colorati. I frutti di bosco, come mirtilli, lamponi e more, sono estremamente versatili: si possono usare per preparare salse aromatiche da servire con gelati, oppure per arricchire muffin, pancakes e tartellette. Le pesche, dolci e carnose, sono ideali per essere grigliate e servite con una pallina di gelato, oppure caramellate e utilizzate come topping per cheesecake. Il melone e l’anguria, simboli dell’estate, possono essere trasformati in granite rinfrescanti o sorbetti leggeri, magari arricchiti con un tocco di menta per un contrasto aromatico.
Frutta d'Autunno
In autunno, i sapori diventano più intensi e caldi. I fichi, con la loro dolcezza naturale e la consistenza vellutata, sono protagonisti di torte rustiche, crostate e dessert al cucchiaio. Si abbinano particolarmente bene a miele, mandorle e formaggi freschi, creando combinazioni perfette per dolci innovativi. Le pere, delicate ma ricche di sapore, sono ideali per dolci come il clafoutis, il crumble o la famosa torta pere e cioccolato, che conquista per il suo contrasto tra dolcezza e amarezza. Anche l’uva, zuccherina e succosa, trova spazio nella preparazione di schiacciate dolci, ciambelle e composte aromatiche.
Frutta d'Inverno
Infine, l’inverno porta con sé la vivacità degli agrumi, protagonisti indiscussi dei dolci stagionali. Le arance, grazie al loro aroma fresco, sono perfette per arricchire biscotti, torte e creme. Il loro succo può essere utilizzato per preparare glasse o riduzioni, mentre la scorza, grattugiata, dona un tocco di eleganza a qualsiasi dessert. I limoni, con la loro acidità equilibrata, sono essenziali per crostate al limone, meringate e semifreddi. La melagrana, con i suoi chicchi rossi e succosi, non solo aggiunge colore, ma offre anche un gusto leggermente acidulo che bilancia la dolcezza di mousse e panne cotte. Saper scegliere e combinare questi frutti permette di creare dolci che non solo deliziano il palato, ma celebrano la ricchezza di ogni stagione.
Tecniche per Valorizzare la Frutta nei Dolci
Utilizzare la frutta fresca nella pasticceria richiede non solo creatività, ma anche una conoscenza approfondita delle tecniche per esaltarne le caratteristiche. Il primo passo per ottenere dolci perfetti è selezionare frutta di qualità. È essenziale optare per prodotti freschi e maturi, preferibilmente di stagione, in modo da garantire il massimo del sapore e dei nutrienti. La frutta può essere utilizzata in molteplici modi, a seconda del tipo di dolce che si desidera preparare. Per i dolci decorativi, la frutta cruda è la scelta ideale: lamponi, mirtilli e fettine di fragola possono essere disposti con cura su crostate e cheesecake, aggiungendo un tocco di eleganza. Per dessert al cucchiaio, come panna cotta o mousse, la frutta può essere trasformata in coulis, una salsa vellutata che aggiunge intensità aromatica.
La cottura è un altro aspetto fondamentale nella lavorazione della frutta. Per preservarne al meglio il gusto e la consistenza, tecniche come la cottura sottovuoto o al vapore possono essere particolarmente utili. La cottura al forno è ideale per frutti come mele e pere, che si caramellano naturalmente grazie agli zuccheri presenti, mentre la grigliatura dona un sapore affumicato e complesso a pesche, fichi e ananas. Anche le composte e le marmellate rappresentano un’ottima soluzione per valorizzare la frutta: preparate con zucchero e una spruzzata di succo di limone, possono essere utilizzate come ripieno per crostate, accompagnamento per torte o topping per yogurt e gelati.
Un altro modo creativo per utilizzare la frutta è incorporarla direttamente nell’impasto. I muffin ai mirtilli, le torte alla banana e le crostate di albicocche sono solo alcuni esempi di come la frutta possa arricchire le preparazioni con il suo sapore naturale. Anche i dessert freddi offrono infinite possibilità: sorbetti, granite e gelati a base di frutta sono opzioni leggere e rinfrescanti, perfette per le giornate estive. Per ottenere risultati professionali, l’utilizzo di strumenti adeguati è fondamentale: frullatori per creare puree lisce, gelatiere per una consistenza cremosa e stampi per dolci ben definiti sono indispensabili.
Infine, non bisogna dimenticare l’importanza dell’abbinamento tra la frutta e altri ingredienti. Spezie come cannella, vaniglia o cardamomo possono esaltare i sapori naturali della frutta, creando contrasti interessanti. Anche la scelta del cioccolato, bianco o fondente, può fare la differenza: il cioccolato bianco si sposa alla perfezione con frutti acidi come i lamponi, mentre il cioccolato fondente bilancia la dolcezza di pere e fichi.
Abbinamenti Tra Cioccolato e Frutta Secca
Il cioccolato fondente e la frutta secca sono da sempre considerati un’accoppiata vincente. Questa combinazione è amata non solo per il contrasto tra il dolce e l’amaro, ma anche per la varietà di texture che offre:
- Cioccolato e mandorle: Le mandorle, ricche di antiossidanti, hanno un sapore che si abbina perfettamente con il cioccolato fondente. Per un’esperienza di gusto più delicata, si può optare per una tavoletta di cioccolato bianco.
- Cioccolato e nocciole: Questo abbinamento è radicato nella tradizione del nord Italia. Le nocciole del Piemonte, ad esempio, aggiungono un tocco speciale a qualsiasi varietà di cioccolato.
- Cioccolato e pistacchi: L’abbinamento tra il cioccolato e i pistacchi è sorprendente, grazie alle note salate del pistacchio che intensificano sia il sapore rotondo del cioccolato bianco che la dolcezza del cioccolato al latte.
Abbinamenti Tra Cioccolato e Frutta Fresca
La frutta, con la sua dolcezza naturale e la sua varietà di sapori, si abbina splendidamente al cioccolato, creando contrasti e armonie che deliziano il palato:
- Cioccolato e scorza di arancia candita: Questo è forse l’abbinamento più classico e amato. La freschezza agrumata dell’arancia si sposa perfettamente con l’intensità del cioccolato fondente.
- Cioccolato e frutti di bosco canditi: Un gioco di intensità aromatiche che si completano a vicenda. L’acidità dei frutti di bosco contrasta con la dolcezza del cioccolato, creando un equilibrio perfetto.
- Cioccolato e pera: Questa combinazione è ideale per la preparazione di dolci e tartellette. La dolcezza e la morbidezza della pera si fondono con l’intensità del cioccolato fondente.
- Cioccolato e cocco: L’esotismo del cocco si unisce all’intensità del cioccolato fondente, creando un abbinamento tropicale e avvolgente.
Cioccolato e Vino o Liquori
L’abbinamento tra cioccolato e bevande alcoliche è una vera e propria arte, capace di offrire esperienze sensoriali uniche e indimenticabili:
- Cioccolato e Whisky: Gli intenditori sanno quanto sia sublime l’accostamento tra un buon whisky e un pezzo di cioccolato fondente con una percentuale di cacao tra il 70% e il 85%.
- Cioccolato e superalcolici: Un abbinamento audace ma sorprendentemente armonioso è quello tra il cioccolato con arancia e superalcolici, per un’esperienza gustativa intensa.
- Cioccolato e sakè: Questa bevanda giapponese, a seconda della temperatura a cui viene servita, si abbina perfettamente sia al cioccolato bianco salato (se servito freddo) sia al cioccolato fondente (se servito caldo).
| Tipo di Cioccolato | Abbinamento Consigliato | Motivazione |
|---|---|---|
| Cioccolato Bianco | Frutta Secca Salata, Spumanti, Champagne | Contrasto tra dolcezza e sapidità |
| Cioccolato Fondente | Vini Rossi Toscani, Piemontesi, Borgogna | Esaltazione delle note amare e aromatiche |
Cioccolato Fondente e Salumi
L’abbinamento tra cioccolato fondente e salumi potrebbe sembrare insolito, ma in realtà è una combinazione che offre un’esperienza gustativa straordinaria, in cui il dolce e il salato si fondono in un equilibrio perfetto. Questa accoppiata, che unisce la dolcezza intensa del cioccolato con il sapore deciso dei salumi, offre una sorprendente sperimentazione, ideale per deliziare gli ospiti durante cene e aperitivi.
- Cioccolato fondente e salame: Il salame, con il suo sapore deciso e leggermente speziato, si abbina splendidamente al cioccolato fondente, creando un contrasto di sapori che sorprende e delizia.
- Cioccolato fondente e prosciutto crudo: Questo abbinamento è particolarmente apprezzato nelle regioni del nord Italia. Il prosciutto crudo, con le sue note dolci e salate, si sposa perfettamente con l’intensità del cioccolato fondente.
- Cioccolato fondente e speck: Lo speck, con la sua classica stagionatura, si abbina meravigliosamente al cioccolato fondente.
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