Con le melanzane si possono preparare tante sfiziose ricette, come le melanzane gratinate o le melanzane fritte, realizzate come chips di verdure, perfette da servire per un antipasto originale, magari insieme ad una salsa all'arrabbiata o perfette per arricchire tantissimi piatti!
Le melanzane fritte sono una ricetta versatile e buonissima con cui possiamo gustare al meglio tutto il sapore di questo ortaggio. Se è vero che tutto è più buono quando lo friggiamo, le melanzane fritte sono sicuramente una delle ricette a base di melanzane da provare. Per prepararle ci basta pochissimo tempo: le laviamo, le tagliamo a fettine e poi le friggiamo in abbondante olio di semi di arachidi.
In estate, potrete usarle per farcire un panino o per impreziosire insalate fredde, sia di riso che di pasta, mentre in inverno potrete usarle per dar vita a tantissimi primi piatti, come la classica pasta alla norma o potrete preparare una buonissima parmigiana di melanzane perfetta per tutte le stagioni!
Come Preparare le Melanzane Fritte Perfette
Per preparare le melanzane fritte come prima cosa spuntatele, poi tagliatele a fette spesse 2 mm. Intanto scaldate l'olio di semi in una pentola, sino a raggiungere la temperatura di 180°. A questo punto passate le fettine di melanzane nella farina su entrambi i lati. Scrollate bene la farina in eccesso. Non appena l'olio sarà a temperatura, immergete poche fettine alla volta, giratele con una schiumarola non appena saranno ben dorate. Trasferitele su un vassoio foderato con carta per fritti, in modo da togliere l'olio in eccesso.
Potete servire le melanzane fritte con un sughetto all'arrabbiata. Basterà fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino, unire 250 g di polpa di pomoro, basilico, sale e pepe e lasciar cuocere per 30 minuti.
Leggi anche: Melanzane al Funghetto Senza Friggere: La Vera Ricetta Italiana
Trucchi per Melanzane Fritte che Assorbono Poco Olio
Le melanzane fritte che assorbono poco olio sono davvero da provare. Certo ci sono un sacco di ricette che si possono convertire con melanzane alla piastra o la forno, ma non è proprio la stessa cosa e la differenza si sente! Il problema è che spesso, essendo piuttosto spugnose, le melanzane assorbono abbastanza olio, risultando ipercaloriche e di difficile digestione, ma vagando qui e la in rete ho trovato qualche trucchetto che ho sperimentato e condivido con voi.
Ecco alcuni metodi:
- Albume: Sbattiamo l’albume . Spennelliamo le fette di melanzana con l’albume, che formerà una sorta di barriera che impedirà di assorbire troppo olio, e friggiamole in olio bollente. Scoliamole su carta assorbente.
- Sale e peso: Laviamo le melanzane e tagliamole a fette. Mettiamole nello lo scolapasta coperte di sale e pressiamole con un peso ( per esempio una pentola con dell’acqua ).
- Semola: Laviamo le melanzane a tagliamole a fette. Mettiamo della semola in un sacchetto per alimenti . Mettiamo nel sacchetto qualche fetta di melanzana per volta e scuotiamo per far in modo che la semola aderisca a tutta la fetta.
Consigli Aggiuntivi per una Frittura Perfetta
- Per una frittura perfetta, è molto utile un termometro da cucina con cui verificare la temperatura dell’olio.
- Possiamo friggerle, metterle in una ciotola e mescolarle insieme al sale e a una puntina di peperoncino in polvere.
Melanzane Panate e Fritte: Una Delizia Irresistibile
Le ricette con le melanzane sono tutte buone, ma le melanzane panate e fritte lo sono di più! Un antipasto sfiziosissimo che può essere servito anche come aperitivo, magari facendo delle fettine piccole.
Per fare le melanzane panate e fritte per prima cosa tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, vi consigliamo di utilizzare la varietà di melanzane tonde viola per questa ricetta, secondo noi sono le più indicate.
Ecco il passo passo per farle venire croccanti fuori e morbide dentro.
Leggi anche: Parmigiana di melanzane senza frittura
Come Scegliere, Tagliare e Friggere le Melanzane
A seconda della ricetta da realizzare, è importante scegliere la tipologia di melanzana giusta. Le melanzane comuni, quelle dalla buccia scura hanno una polpa più resistente e sono perfette per fare la pasta, gli involtini, la parmigiana e la caponata.
Le melanzane possono essere tagliate a cubetti, a fette oppure a mezzelune. Il taglio a fetta può essere realizzato dal lato corto o da quello lungo ed è quello per la parmigiana oppure per gli involtini.
Una volta tagliate le melanzane vanno messe in un COLAPASTA e SALATE a strati. Le melanzane vanno poi messe al sole o coperte con un peso in modo che perdano l’acqua di vegetazione in eccesso. Mettete sempre un piatto fondo sotto lo scolapasta per raccogliere l’acqua di vegetazione.
Per una buona frittura è fondamentale usare un tipo di olio che abbia un punto di fumo alto quindi potete scegliere tra OLIO d’OLIVA e OLIO di semi di ARACHIDI. Quanto alla TEMPERATURA, l’olio deve raggiungere i 180°. Se non avete un termometro, tuffate una melanzana nell’olio caldo, se sfrigola è a temperatura. Ricordate di non friggere mai troppe melanzane per volta perché la temperatura dell’olio si abbassa e le melanzane cominciano ad assorbire troppo olio.
Una volta fritte le melanzane vanno scolate con una schiumarola e adagiate su un piatto ricoperto di carta assorbente.
Leggi anche: Melanzane fritte perfette: tutti i trucchi
Conservare le Melanzane Fritte
Le melanzane fritte possono essere conservate per 1 giorno fuori dal frigo coperte con la pellicola oppure con un piatto. In alternativa potete congelare le melanzane fritte. Quelle a cubetti possono essere messe in un sacchetto gelo.
Io le metto dentro un contenitore di plastica o dentro un vasetto di vetro, e quando voglio scongelarle le passo dal freezer al frigorifero. Dopo qualche ora ho le mie belle melanzane fritte pronte per essere utilizzate!
Consigli Utili Prima di Friggere
Prima di ogni cosa lavo le melanzane e le asciugo. Poi tolgo una striscia di buccia da ogni lato. A questo punto le affetto. A questo punto mi chiedo come tagliare le melanzane per farle fritte? Dipende dalla ricetta per cui sto friggendo le melanzane!
Sì, io metto le melanzane sotto sale per far perdere loro l’amaro. Dopo averle tagliate si possono mettere su un tagliere e si spolverano di sale, ricoprendole poi con un foglio di carta assorbente. Dato che in famiglia da me non si è mai fatto così, continuo col metodo che mi ha insegnato la mamma ovvero quello di mettere le melanzane in acqua molto salata per almeno mezzora. Poi le melanzane vanno scolate e asciugate prima di friggerle.
Quando faccio le melanzane fritte non le infarino mai. Le friggo direttamente, a meno che non stia facendo qualche ricetta differente, come ad esempio le cotolette di melanzane.
Sull’olio per friggere in generale, e le melanzane in particolare, potremmo aprire un capitolo. Cercherò di essere breve: io uso l’olio extra vergine d’oliva! L’olio extra vergine ha lo straordinario vantaggio di avere un punto di fumo molto alto (210°) e questo vuol dire che lo rende più stabile alle alte temperature che si raggiungono con la frittura. Ad esempio per friggere le melanzane la temperatura che deve avere l’olio per un risultato perfetto va dai 170° ai 180°.
Vi sconsiglio l’olio di mais, e quello di girasole che hanno punti di fumo bassi. Vi segnalo inoltre che l’olio di arachidi ha un punto di fumo alto (230°) ma non è stabile come quello extra vergine d’oliva, il che lo fa ossidare durante la frittura. Se non vi ho convinti, beh ecco.. con l’olio EVO le melanzane fritte sono buonissime e potete accorgervene da soli mangiandone una ancora calda su una fetta di pane!
Non serve tantissimo olio per friggerle dato che sono leggere e galleggiano e la frittura ad immersione è impossibile con loro. Quindi se state friggendo le melanzane in purezza vi basterà una padella dai bordi alti con due dita d’olio. Le melanzane assorbono l’olio, quindi mano a mano che si friggono, per le padellate successive è necessario aggiungerlo. Per rendere poi più leggera la melanzana fritta io le metto a scolare in uno scolapasta, anche alcune ore.
Le melanzane devono essere di un bel colore ambra scuro tendente al marroncino chiaro.
Ricette con Melanzane Fritte
Ecco un po’ di ricette con le melanzane fritte che puoi trovare nel mio blog. In quasi 13 anni mi sono accorta di aver fritto parecchie melanzane! Prima di utilizzare le melanzane per qualsiasi ricetta vi consiglio di mangiarne una fetta, o qualche cubetto ancora caldo su una fetta di pane!
Caponata di Melanzane
La Caponata di melanzane è una ricetta siciliana fantastica. Le melanzane vanno tagliate a cubetti e fritte, poi si prepara una salsa agrodolce con cipolla, capperi, sedano, olive e pomodoro e si condiscono le melanzane.
Parmigiana di Melanzane
La parmigiana di melanzane è la perfezione!
Pasta alla Norma
La Pasta alla Norma è per me un’istituzione!
Pasta ‘ncaciata
La pasta ‘ncaciata, o ‘ncasciata è la versione messinese della classica pasta al forno siciliana. Un primo piatto ricco e goloso che può considerarsi un piatto unico, di quelli che si preparano la domenica o per le feste in famiglia.
Moussaka
Concluderei con la moussaka greca che è uno sformato di melanzane e patate (ovviamente fritte) con carne macinata e besciamella.
Ingredienti:- 4 patate
- 8 melanzane
- 3 cipolle bianche
- 850 g di agnello
- 2 spicchi di aglio
- 200 g di pomodori ramati
- 200 ml di besciamella
- brodo di carne qb
- 4 uova qb
- prezzemolo qb
- timo qb
- paprika dolce qb
- sale qb
- olio extravergine d'oliva qualche cucchiaio qb
- 2 L di olio di semi di arachide qb
Tagliate a fette le melanzane, salatele e copritele con qualcosa di pesante per eliminare tutta la loro parte amara. Dopo un'ora lavatele e asciugatele.Friggetele in olio di semi bollente e scolatele su carta assorbente.
Poi friggete anche le patate affettate non troppo sottilmente.Tagliate le cipolle e fatele appassire in poco olio a fuoco medio, unite la polpa di agnello tagliata a piccoli pezzi e lasciate rosolare. Poi aggiungete anche gli spicchi d'aglio schiacciati e i pomodori tagliati a pezzettini.Salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti a fuoco medio bagnando di tanto in tanto con il brodo. Una volta cotta la carne, lasciatela raffreddare.
Friggere le Melanzane Senza Sbagliare
Le melanzane non sono affatto facili da friggere e l'errore è dietro l'angolo: è un attimo che si impregnino di olio risultando sgradevoli.È una nozione importante in questa stagione perché nessuna parmigiana, nessuna pasta alla norma e nessuna caponata potrà uscire dalle vostre cucine se non partendo da una base di melanzane perfettamente fritte.
Come friggere le melanzane alla perfezione
Per prima cosa tagliate le melanzane a fette. Qual è lo spessore perfetto? Copritele con un peso, per esempio un piatto grande, oppure una pentola, e lasciatele riposare almeno un'ora. Questo passaggio eliminerà il gusto amaro e le renderà più morbide.
Sciacquate le melanzane per eliminare il sale in eccesso e asciugatele con un panno perché altrimenti in cottura resteranno troppo morbide.Friggete le fette in tanto olio di semi di arachidi a 180°. È importante che le melanzane galleggino nell'olio durante la frittura. Se sono sottili basteranno un paio di minuti, se più spesse lasciatele dorare per bene.
Scolate le melanzane su un piatto rivestito di carta assorbente e solo una volta tiepide potete salarle.
tags: #melanzane #da #friggere #ricette #consigli