Gli spaghetti di soia sono un ingrediente ormai disponibile persino al supermercato, perché fanno parte di quella categoria di alimenti vicina alla cucina internazionale, più precisamente di quella orientale. Gli spaghetti di soia sono consumati in tutto l’Oriente e sono al centro di molte ricette facili e succulente. Vari infatti sono i Paesi asiatici che basano la propria cucina su questo ingrediente magico, in particolar modo la Cina, dove trovano largo impiego in numerosissime ricette.
Si tratta di piatti non soltanto buoni, ma anche perfetti per chi soffre d’intolleranze. E’ una ricetta tipica della cucina orientale classificato come primo piatto o piatto unico. Oggi voglio proporvene uno particolarmente raffinato: i mien ga, spaghetti di soia in brodo di pollo e funghi shiitake, una delizia che vi conquisterà al primo assaggio e che vi permetterà di soddisfare le esigenze dei vostri ospiti che soffrono d’intolleranza al lattosio e al glutine.
Chi dice che l’alimentazione dell’intollerante sia una sequela di cibi noiosi e poco gustosi deve guardarsi un po’ attorno e pensare alle tantissime alternative che offrono anche le tradizioni culinarie extra europee. Oggi ve ne illustro una che, vi assicuro, vi può aiutare a esprimere in maniera davvero particolare la vostra creatività durante la prossima cena con gli amici.
Cos'è la Soia?
Prima parliamo un po’ della soia La soia è originaria dell’Estremo Oriente (Cina, Giappone, Indonesia), in cui ha rappresentato e rappresenta tuttora un alimento di base della dieta di quelle popolazioni. La sua coltivazione si è estesa agli inizi del XIX secolo anche agli Stati Uniti e quindi al Brasile, che ne sono attualmente i maggiori produttori mondiali. La soia, pur appartenendo botanicamente alla famiglia delle Leguminose, ha una composizione nettamente differente: contiene circa il 35% di proteine e il 18% di olio, e per questa sua caratteristica viene definita generalmente “oleaginosa”.
In Occidente la soia viene utilizzata principalmente per l’estrazione dell’olio che, come gli altri oli di semi, è particolarmente ricco di acidi grassi poliinsaturi. Il residuo del- 1′ estrazione dell’olio, molto ricco in proteine (circa 50%), è usato per l’alimentazione del bestiame e per la produzione di farine o di altri derivati proteici, quali i concentrati proteici che contengono circa il 70% di proteine, e gli isolati proteici, che contengono oltre il 90% di proteine.
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La farina e il concentrato proteico possono essere usati per la preparazione di proteine strutturate (spezzatino o bistecca di soia). L’isolato proteico può essere impiegato nella preparazione del latte di soia, prodotto cui vengono aggiunti vitamine e sali minerali, e che viene utilizzato in sostituzione del latte vaccino nei casi di intolleranza alle proteine di quest’ultima.
I semi di soia maturi hanno un sapore molto forte e un notevole contenuto in composti dall’effetto nutrizionalmente dannoso: per questa ragione, prima di essere consumati devono essere sottoposti a diversi trattamenti, alcuni di fermentazione, noti fin dai tempi più antichi, attraverso i quali si ottiene la salsa di soia o il miso. Il tofu, particolarmente popolare nella dieta cinese e giapponese e ora diffuso anche negli Stati Uniti, è costituito da un coagulo, un po’ simile alla cagliata del formaggio, e viene ottenuto a partire dai semi di soia.
Non possiamo parlare di oriente senza parlare di una verdura che ha ormai conquistato il mercato italiano, ossia i germogli di soia . La soia inizia oramai a diffondersi anche nel nostro paese. Il motivo è soprattutto nel suo altissimo contenuto proteico (circa il 37%), di gran lunga superiore a quello degli altri legumi.
Benefici degli Spaghetti di Soia
Sceglierli per i propri piatti non è una semplice alternativa per uscire dai solti schemi e per abbracciare tradizioni culinarie di Paesi lontani, ma è anche una soluzione perfetta per chi vuole prendersi cura della salute. La soia, infatti, per via della presenza di proteine nobili è caratterizzata da un ruolo importante per quanto riguarda il contrasto del colesterolo cattivo LDL.
Le proteine della soia - molto apprezzate da chi ha scelto di abbracciare la dieta vegana - sono ottime anche per quanto riguarda la prevenzione dell’osteoporosi e l’efficienza dei processi di ossidazione dell’organismo, sinonimo di prevenzione dei tumori.
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Il coriandolo, incluso nella preparazione di questi spaghetti di soia in brodo di pollo, è una delle piante erbacee interessate da un impiego a dir poco ampio in cucina. Tra le più importanti è possibile ricordare senza dubbio quelle digestive. Il coriandolo, inoltre, è un valente antibatterico ed è ottimo contro l’emicrania. Antidolorifico e ottimo alleato contro il colesterolo LDL, il coriandolo è solo uno dei tanti ingredienti di questi spaghetti speciali, un esempio di come la cucina per gli intolleranti al lattosio possa rappresentare un tripudio di creatività a dir poco speciale!
Ricetta Spaghetti di Soia in Brodo di Pollo
Ingredienti per 4 persone:
- 125 gr di spaghetti di soia o noodles di riso
- 8 funghi shiitake
- 1 mazzetto di coriandolo
- Pepe q.b.
Per il brodo:
- 1 petto di pollo (da circa 500 gr)
- 1,5 lt di acqua
- 2 carote
- ½ costa di sedano
- 1 scalogno
- un pezzetto di zenzero
- ½ cucchiaino di semi di coriandolo
- ½ cucchiaino di pepe bianco in grani
- un pizzico di sale
Preparazione:
Per preparare la zuppa con spaghetti di soia in una pentola capiente versate l’acqua, il pollo, le verdure, lo scalogno, lo zenzero, il pepe in grani e i semi di coriandolo. Salate, portate a bollore poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 30-40 minuti.
Nel frattempo, fate rinvenire i funghi shitake e gli spaghetti di soia mettendoli a bagno in acqua fredda.Una volta pronto il brodo filtratelo.
Fate raffreddare il pollo, poi sfilacciatelo.Rimettete sul fuoco il brodo, aggiungete i funghi shitake privati del gambo e cuoceteli per circa 10 minuti.
Aggiungete gli spaghetti di soia e continuate la cottura ancora per 1 minuto circa. Servite la zuppa orientale guarnendo con il pollo sfilacciato, il coriandolo e una macinata di pepe fresco. Volendo potete terminare il piatto con un cucchiaino di olio di sesamo.
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Come Cucinare gli Spaghetti di Soia
Potete distinguerli dagli altri spaghetti perché sono di colore bianco trasparente, e una volta cotti la loro consistenza è leggermente più morbida rispetto agli spaghetti tradizionali. Spesso li trovate nel reparto cucina asiatica insieme ad altri noodles, ma gli spaghettini sottili detti vermicelli sono i più versatili in cucina e trovano spazio e numerosi abbinamenti anche nella nostra cucina tipica.
La cottura degli spaghetti di soia è molto semplice e veloce, e può essere fatta in molti modi, in base al tempo che avete a disposizione e alla ricetta che volete provare. Potete scottarli in acqua bollente come gli spaghetti di grano, potete provarli saltati o cotti alla piastra, oppure gratinarli in forno assieme ad altri ingredienti filanti e gustosi. Un trucco che vogliamo condividere con voi: se li cucinate in modo tipico, ovvero nell’acqua bollente, potete bloccarne la cottura immergendoli nell’acqua fredda.
Scolate, risciacquate e sperimentate i condimenti: potete aggiungerli a una zuppa oppure usarli per ricette facili e gustose.
Spaghetti di Soia con Verdure: Ricetta Base
Un piatto tipico orientale che almeno tutti una volta nella vita abbiamo ordinato al ristorante sono gli spaghetti di soia con verdure: e se vi dicessimo che sono semplicissimi da preparare a casa?
Ingredienti:
- Spaghetti di soia
- Funghi
- Zucchine
- Carote
- Cipolle
- Verza
- Germogli di soia
- Zenzero (2 fettine)
- Vino di riso
- Salsa di soia
Preparazione:
- In una padella (se ce l’avete potete anche utilizzare il wok) fate riscaldare un filo d’olio e aggiungete lo zenzero.
- Una volta che l’olio si sarà insaporito iniziate con gli ingredienti principali: unite i funghi e lasciateli cuocere per due minuti, passate poi alle zucchine, alle carote e alle cipolle, precedentemente tagliate.
- Una volta che gli ingredienti si sono ammorbiditi, aggiungete il vino di riso e la salsa di soia.
- A questo punto aggiungete la verza e mescolate bene il tutto fino a quando i sapori non saranno sufficientemente amalgamati.
- Adesso potete aggiungere i veri protagonisti del piatto: gli spaghetti di soia!
- Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a che non saranno pronti da servire, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e in ultimo, a cottura quasi ultimata, unite i germogli di soia.
Ecco pronto il vostro piatto da gustare comodamente a casa anche con la forchetta, qualora non siate pratici con le bacchette!
Varianti e Consigli
- Gli spaghetti di soia e gli spaghetti di riso sono così buoni e gustosi che stanno bene con pomodorini e basilico, oppure con funghi e bambù, carne e verdure a dadini, manzo e pollo a straccetti, oppure carote e zucchine alla julienne, tagliate molto sottili, semplicemente saltate in modo che rimangano croccanti.
- Se preferite preparare le sfoglie in casa utilizzate 120 g di farina di riso, 300 ml di acqua, 1 cucchiaio di amido di mais. Aggiungete un pizzico di sale ed ecco fatto!
- Gli spaghetti di soia non vanno precedentemente cotti, nemmeno riscaldati. Bisogna avere l’accortezza di tenerli in acqua fredda per qualche ora ed attendere che si ammorbidiscano.
Esempio di ricetta con Spaghetti di Soia Saltati con Verdure e Macinato di Maiale
Ingredienti (per 2 porzioni):
- 150g di spaghetti di soia
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1/2 peperone verde piccolo
- 1/2 peperone rosso piccolo
- 1/2 cipolla
- 1 pezzo di parte verde del porro (io non ce l'avevo e ho messo quella di Tropea)
- 100g di macinato di maiale
- 3 o 4 cucchiai di salsa di soia salata
- Olio di soia o di arachidi
- Sale
- Peperoncino fresco
Procedimento:
- Tagliate zucchine e carote a tronchetti di circa 4cm di lunghezza, tagliateli a metà e fateli a fettine. Tagliate i due mezzi peperoni a cubettini di 3mm di diametro e il gambo del porro a fettine.
- Mettete l’acqua della pasta a bollire.
- In un wok mettete dell’olio di soia; soffriggeteci la cipolla tagliata finemente. Poi aggiungete la carne; quando questa sarà rosolata aggiungete la soia e le verdure. Saltatele brevemente: devono rimanere croccanti.
- Aggiungete il peperoncino (se vi piace); se necessario aggiustate di sale (la soia è già salata, quindi non è detto che sia necessario salare ulteriormente).
- Cuocete gli spaghetti di soia per 2 minuti nell’acqua bollente e salata; scolateli e saltateli nel wok mescolando bene in modo che si amalgamino con le verdure e la carne.
Altre Ricette con Spaghetti di Soia
- Spaghetti di soia all’orientale
- Spaghetti di soia saltati con la carne
- Spaghetti di soia con carne o gamberi
- Involtini primavera con vermicelli di soia
- Spaghetti di soia fritti
- Frittata di spaghetti di soia
- Pollo alle mandorle con germogli di bambù e salsa di soia
Consigli Utili
Prima di tutto l’ammollo dei spaghetti di soia prima di cucinarli direttamente in padella. Mi raccomando mai bollirli! altrimenti diventeranno una colla attaccosa! Secondo punto dosaggio nel condimento. Se esagerate diventa una salamoia, se lesinate non saranno saporiti.
Smuoveteli immediatamente con un forchettone da cucina in modo che si amalgamino al condimento e aggiungete altri 2 cucchiai di salsa di soia.
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