La primavera è la stagione che arricchisce di colori e profumi dell’orto i banchetti del mercato, un tripudio rigoglioso di frutti e ortaggi che porteranno una ventata di buon umore e freschezza sulle nostre tavole con le primizie più buone! Quale modo migliore di assaporare queste delizie se non gustarle in modo semplice e genuino come la ricetta che vi proponiamo qui: i piattoni al pomodoro, bocconcini dal colore verde brillante con la loro tipica croccantezza, insaporiti da un succulento sughetto al pomodoro.
Un contorno di verdure salutare e appetitoso perfetto per tutti i giorni, da accompagnare a secondi piatti di carne o di pesce. I piattoni sono una verdura in baccello tipica della bella stagione. Versatili e facili da preparare, ecco la ricetta veloce per gustare i piattoni al sugo di pomodoro. I piattoni al pomodoro sono un contorno semplice e saporito.
Piattoni al Pomodoro: la Ricetta Classica
Per preparare i piattoni al pomodoro incidete con un coltello una croce alla base dei pomodori ramati, quindi sbollentateli in acqua calda per circa 1 minuto e fateli intiepidire immergendoli in una ciotola piena d’acqua fredda. Recuperate i pomodori e pelateli tirando la buccia in corrispondenza delle incisioni praticate in precedenza ed eliminate la parte interna con i semi e tagliateli a losanghe.
Cuocete i piattoni per circa 10 minuti, poi versate la passata di pomodoro e proseguite la cottura per circa 5 minuti o il tempo necessario a far restringere il sugo. I piattoni al pomodoro si conservano in frigorifero per 3 giorni al massimo in un contenitore ermetico.
Ingredienti
- 400 g di piattoni freschi
- 2 pomodori ramati maturi
- 70 g di passata di pomodoro
- ½ cipolla rossa
- olio evo
- sale e pepe qb
Preparazione
- Sbollentate i pomodori, ricordandovi di incidere a croce la buccia alla base. Dopo 1 minuto, prelevateli dall'acqua bollente e lasciateli raffreddare.
- Nel mentre, preparate i piattoni: lavateli sotto l'acqua corrente, spuntateli e tagliate a tocchetti di 2 cm circa.
- Ora sbucciate i pomodori: sollevate la buccia in prossimità dell'incisione e levatela tutta. Dividete i pomodori in spicchi, togliendo i semini interni.
- Tagliate finemente la cipolla, fatela soffriggere in padella con un filo di olio evo.
- Dopo qualche minuto, aggiungete prima i pomodori, facendoli insaporire, poi i piattoni. Coprite il tutto con dell'acqua calda, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere, finché l'acqua non evapora.
- Ora aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fiamma bassa, facendo restringere il sugo di pomodoro. Serviteli caldi o tiepidi e buon appetito.
Varianti e Consigli
In alternativa, potete sbollentare i piattoni - tagliati già a losanghe - per circa 3 minuti, scolateli e metteteli in padella con la salsa di pomodoro profumata con aglio. Fate cuocere per circa 10 minuti.
Leggi anche: Consigli per piattoni bolliti
Per preparare i piattoni al pomodoro, vi consiglio di usare i Pomodori Freschi spellati oppure quelli Pelati. Vi basterà saltarli in Padella con un Olio, Aglio e Peperoncino e aggiungere i fagiolini piattoni Crudi. In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il peperoncino e l’aglio. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i pomodori Spellati a pezzetti. In alternativa potete usare i pomodori Pelati. In meno di 10 Minuti i vostri fagiolini piattoni al pomodoro saranno cotti e il sugo di pomodoro si sarà ristretto.
I piattoni sono una varietà di fagiolini e rispetto a quelli “tradizionali” hanno una forma più larga ed appiattita, oltre ad essere più croccanti e saporiti. La loro stagionalità va da marzo a settembre ma al supermercato si trovano tutto l’anno. La ricetta che vi propongo per fare i piattoni al pomodoro con cipolle è un sapore della mia famiglia, un piatto che tutt’oggi cucina mio padre. Si tratta senz’altro di un contorno facile da preparare, ottimo anche per condire un buon piatto di pasta.
Piattoni al Pomodoro con Cipolle
Prima di tutto, prepariamo i piattoni: laviamoli sotto acqua corrente fredda e tagliamoli in 2/3 sezioni, eliminando le estremità appuntite. Nel frattempo, scaldiamo l’olio in una padella antiaderente con i bordi alti e saltiamo la cipolla, tagliata in fette lunghe e non troppo sottili, per qualche minuto. La cipolla non deve dorare, ma restare morbida. Aggiungiamo i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro, dopodiché saliamo e lasciamo stufare per 3/4 minuti. Quando il sugo comincia a sobbollire, aggiungiamo i piattoni, saliamo e facciamo cuocere per 30 minuti con coperchio e fiamma medio-bassa, aggiungendo un po’ d’acqua calda se necessario. Io li preferisco molto morbidi e quindi porto avanti la cottura di altri 10 minuti.
I nostri piattoni al pomodoro con cipolle sono pronti, buon appetito! I piattoni al pomodoro con cipolle si conservano in frigorifero per 2/3 giorni. Provate a usarli per condire un piatto di pastasciutta e poi fatemi sapere com’è andata, adoro!
Piattoni Aglio e Olio
I piattoni aglio e olio sono la ricetta più semplice per la preparazione dei piattoni, che dopo essere stati lessati o cotti a vapore vengono semplicemente conditi con olio extravergine di oliva, sale e spicchi d'aglio. Pulire i piattoni spuntando le estremità e togliendo i filamenti. I piattoni così preparati sono ottimi anche freddi. Si conservano molto bene in frigorifero per un paio di giorni.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Piattoni: Non Solo al Sugo
I fagioli piattoni al pomodoro sono un grande classico, ma il sugo non è l'unica possibilità. Contorno veloce da preparare, salutare e appetitoso: i piattoni saltati si abbinano molto bene ai piatti a base di carni bianche grigliate, pesce e riso basmati. Metti sul fuoco una pentola piena di acqua. Elimina lo spicchio di aglio dal piatto e porta in tavola i piattoni saltati in un largo vassoio, nei piatti singoli o direttamente in padella.
Cerchi un contorno più sfizioso? Prova la ricetta delle taccole in padella con pancetta e pomodoro. Anche i fagiolini bolliti e in padella sono un contorno semplice e perfetto, capace di adeguarsi magnificamente a un secondo di carne, pesce o formaggio. Tuttavia, non mancano alcune insidie. Per esempio, il momento a cui fare più attenzione è il post cottura.
Come Utilizzare i Piattoni Cotti
Avete mai pensato di sostituire i piattoni ai classici fagiolini e usarli come condimento per la pasta? Una volta cotti potete conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per qualche giorno (o addirittura congelarli!). Preparare un primo piatto gustoso sarà semplice ed estremamente veloce. Potete scaldare i piattoni o le taccole in padella con un filo di olio extravergine dopo averli tagliato a striscioline sottili, aggiungere qualche pomodorino o le verdure che avete a disposizione e, infine, scegliere la vostra pasta preferita. Un'ulteriore variante è la pasta con i fagiolini e il tonno oppure con il pesto.
Altre Idee
- Piattoni al curry, coriandolo e crescione: Voglia di un piatto al sapore dell'Estremo Oriente?
- Taccole e piattoni in insalata: Taccole e piattoni bolliti, da condire ancora tiepidi con un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva e aceto: che delizia! Se desiderate creare una variante a questa semplice insalata, provate con un cucchiaino di pesto. Non dimenticate le patate, che si sposano molto bene con i piattoni, e completeranno questa insalata, perfetta anche come piatto unico da gustare in una pausa pranzo estiva.
Piattoni o Taccole: Qual è la Differenza?
I piattoni o taccole sono la stessa cosa? Di solito sono conosciuti con questi nomi indistintamente, anche se in realtà si tratta di due specie diverse perché le taccole si individuerebbero in una varietà leggermente più dolce e con esemplari più piccoli, mentre i fagioli piattoni sono più lunghi e carnosi, spessi, di colore verde chiaro o anche giallo. Un altro dei nomi, meno noti, è piselli mangiattutto, ma proprio qui sta l'autentica differenza. Mentre questi ultimi appartengono alla famiglia del Pisum sativum macrocarpon, alla quale appartengono anche le taccole, i piattoni no: sono fagioli.
Anche le taccole, un po’ come i piattoni, sono definiti “mangiatutto” perché, di questo legume, non si butta via nulla ed è edibile al 100%. Ma, se i piattoni appartengono alla famiglia dei fagiolini, le taccole invece appartengono alla famiglia dei piselli. I piattoni fanno parte della categoria dei fagioli mangiatutto (quella, per intenderci, dei fagiolini) ma sono caratterizzati da un baccello largo e piatto contenente semi molto piccoli. Possono essere verdi e di colore giallo chiaro e, a differenza delle taccole, teneri mangiatutto primaverili, si trovano in vendita anche in piena estate e a inizio autunno. Si possono cuocere interi oppure tagliati in obliquo, “a becco di fluato”, come fanno gli chef, prima della cottura occorre in ogni caso eliminare eventuali filamenti presenti lungo i lati.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
tags: #come #cucinare #i #piattoni #ricette