I piattoni bianchi sono disponibili presso i fruttivendoli per tutta la primavera, quindi questo è il loro periodo. Spesso i piattoni vengono confusi con le taccole.
Differenze tra Piattoni e Taccole
Anche se entrambi sono legumi primaverili dall’aspetto semi-piatto e di cui è commestibile sia il seme che il baccello (entrambi vengono chiamati anche "mangiatutto"), ci sono sostanziali differenze tra i due. Le taccole appartengono alla famiglia dei piselli, mentre i piattoni a quella dei fagioli. Anche il gusto e la consistenza sono diversi.
Ma, se i piattoni appartengono alla famiglia dei fagiolini, le taccole invece appartengono alla famiglia dei piselli. Di solito sono conosciuti con questi nomi indistintamente, anche se in realtà si tratta di due specie diverse perché le taccole si individuerebbero in una varietà leggermente più dolce e con esemplari più piccoli, mentre i fagioli piattoni sono più lunghi e carnosi, spessi, di colore verde chiaro o anche giallo. Un altro dei nomi, meno noti, è piselli mangiattutto, ma proprio qui sta l'autentica differenza. Mentre questi ultimi appartengono alla famiglia del Pisum sativum macrocarpon, alla quale appartengono anche le taccole, i piattoni no: sono fagioli.
Come Cucinare Piattoni e Taccole Bolliti
Le taccole e i piattoni sono ottimi bolliti e ripassati in padella. A dire il vero, sono ottimi anche nella maniera più semplice possibile, con la cottura al vapore e un filo d'olio extravergine oppure, per chi ama i sapori orientali, un goccio di salsa di soia.
Anche i fagiolini bolliti e in padella sono un contorno semplice e perfetto, capace di adeguarsi magnificamente a un secondo di carne, pesce o formaggio. Tuttavia, non mancano alcune insidie. Per esempio, il momento a cui fare più attenzione è il post cottura.
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Potete bollire le taccole crude in un tegame pieno di acqua bollente salata per 10 minuti. Se volete preparare un contorno di verdure miste aggiungete anche altri ortaggi, come patate, carote o cipollotti.
Taccole e Cipollotti alle Erbe Aromatiche:
Pulite 1 lattuga e 4 cipollotti, tagliandoli in tocchetti. Metteteli in una casseruola di acqua bollente salata insieme a 600 g di taccole pulite, le erbe aromatiche raccolte in un mazzetto e il finocchietto selvatico. Cuocete per 10-12 minuti a fuoco lento con coperchio. Quindi eliminate il mazzetto di erbe aromatiche, sgocciolate le verdure e posizionatele in un profondo piatto da portata, decorandole con alcuni rametti di timo e fiocchetti di burro morbido a temperatura ambiente. Salate, spolverizzate con pepe bianco e servite.
Come Pulire le Taccole:
Le taccole si puliscono in modo molto semplice, come si fa per i fagiolini verdi. Prendete una ciotola e ponetela accanto alle taccole. Prendete ciascun baccello ed eliminate le due estremità del legume: tagliate con le mani o con un coltello la parte iniziale e tirate delicatamente il filamento laterale del baccello, poi tagliate l'estremità finale. Procedete così per ogni taccola e sistemate quelle già pulite nella ciotola. Lavatele con acqua fredda e scolatele. Adesso sono pronte per essere cucinate. Le taccole si cucinano intere, senza sgranarle.
Tempi di Cottura delle Taccole:
Intanto dovete sapere che il tempo di cottura delle taccole è abbastanza veloce e dipende molto dalla tecnica di preparazione che deciderete di utilizzare. Le cotture un po' più lunghe sono quelle in acqua o al vapore, ma voi potete dimezzare i tempi o accorciarli, per esempio preparando le taccole lesse in pentola a pressione.
Idee per Utilizzare Piattoni e Taccole Bolliti
- Insalate: Taccole e piattoni bolliti, da condire ancora tiepidi con un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva e aceto. Se desiderate creare una variante a questa semplice insalata, provate con un cucchiaino di pesto. Non dimenticate le patate, che si sposano molto bene con i piattoni, e completeranno questa insalata, perfetta anche come piatto unico da gustare in una pausa pranzo estiva.
- Condimento per la pasta: Avete mai pensato di sostituire i piattoni ai classici fagiolini e usarli come condimento per la pasta? Una volta cotti potete conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per qualche giorno (o addirittura congelarli!). Potete scaldare i piattoni o le taccole in padella con un filo di olio extravergine dopo averli tagliato a striscioline sottili, aggiungere qualche pomodorino o le verdure che avete a disposizione e, infine, scegliere la vostra pasta preferita.
- Con cereali: Le taccole bollite sono un ingrediente ottimo per condire insalate fredde di farro, oppure, se seguite un'alimentazione senza glutine, di quinoa o riso.
- Alla piastra: Avete mai provato le taccole alla piastra? Sono perfette per accompagnare hamburger e grigliate di carne e pesce. Conditele con olio, sale e succo di limone e arrostitele sulla piastra da entrambi i lati per 5-6 minuti.
- Frittata: Un’altra facile ricetta è la frittata alle taccole. Dopo aver pulito e tagliato le taccole a metà, cuocetele per 15 minuti in una pentola capiente riempita con acqua salata e portata a ebollizione.
Ricette con i Piattoni
Insalata di Piattoni Bianchi:
L'Insalata di Piattoni Bianchi è un'ottima scelta per chi desidera un pasto leggero ma saporito. Grazie alla semplicità degli ingredienti, è facile da preparare e si adatta a diverse occasioni, sia come antipasto che come contorno. Inoltre, l'aglio e l'erba cipollina aggiungono un tocco di freschezza e di sapore, rendendo questa insalata irresistibile. Prova questa ricetta e scopri un nuovo modo di gustare i piattoni bianchi!
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Questa insalata di piattoni bianchi è perfetta per chi cerca un piatto gustoso, salutare e con pochissime calorie! Conserva l'insalata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni.
Piattoni al Pomodoro:
I piattoni al pomodoro sono un contorno semplice e saporito. Per prepararlo, sbollentate i pomodori freschi e togliete la buccia. Pulite i piattoni e tagliateli a losanghe. In una padella ampia mettete uno spicchio di aglio, olio extravergine e fate scaldare. Aggiungete i pomodori a pezzi e i piattoni a losanghe. In alternativa, potete sbollentare i piattoni - tagliati già a losanghe - per circa 3 minuti, scolateli e metteteli in padella con la salsa di pomodoro profumata con aglio. Fate cuocere per circa 10 minuti.
Fagiolini Piattoni al Pomodoro e Prosciutto:
I fagiolini piattoni al pomodoro sono un contorno semplice da preparare che si abbina bene con piatti di carne semplici come scaloppine, bolliti e simili. Per rendere questo contorno più saporito ho aggiunto dei dadini di prosciutto crudo ottenendo un sughetto da scarpetta. I fagioli piattoni si devono solo spuntare quindi questo contorno non richiede nessuna fatica. Inoltre questo ortaggio è ricco di molte sostanze di cui il nostro corpo ha bisogno come proteine vitamine, fibre e antiossidanti.
Per quanto riguarda la cottura di solito si fanno cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti salando solo alla fine. Per conservare tutte le sostanze dei piattoni si possono cuocere a vapore. Dopo questa prima cottura si possono cucinare nel modo che si desidera o in appetitose insalate fatte degli ingredienti più diversi.
Ingredienti:
- 500 g fagiolini piattoni
- 200 g pomodori in scatola a pezzettoni
- 1 spicchio Aglio (grande)
- 4 cucchiai Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale
- 80 g prosciutto crudo a dadini
Preparazione:
- Spuntare i fagioli piattoni e lavarli.
- Cuocere nella pentola con abbondante acqua senza sale per circa 15 minuti e salare un pochino poco prima di scolarli.
- Preparare la salsa di pomodoro: mettere nel tegame l’olio, l’aglio e il pomodoro. Cuocere per qualche minuto, aggiungere due mestolini di acqua calda e un pizzico di sale (poco perchè il prosciutto è saporito).
- Aggiungere il prosciutto a dadini e i fagioli, mescolare con cura e cuocere ancora per 7 o 8 minuti.
- Servire i fagiolini piattoni al pomodoro caldi.
Altre Idee:
- Piattoni aglio e olio: I piattoni aglio e olio sono la ricetta più semplice per la preparazione dei piattoni, che dopo essere stati lessati o cotti a vapore vengono semplicemente conditi con olio extravergine di oliva, sale e spicchi d'aglio.
- Piattoni al Curry, Coriandolo e Crescione: Voglia di un piatto al sapore dell'Estremo Oriente?
- Piattoni al Sugo: I piattoni sono una verdura in baccello tipica della bella stagione. Versatili e facili da preparare, ecco la ricetta veloce per gustare i piattoni al sugo di pomodoro.
Conservazione
Dopo la raccolta si conservano bene per 3 o 4 giorni ma è sempre bene ricordare che le verdure perdono sostanze man mano che passa il tempo dal momento della raccolta. Al momento dell’acquisto è quindi importante leggere la data possibilmente di imballaggio. Per le verdure è sempre bene che al momento dell’acquisto on siano vicino al giorno di scadenza.
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