Il pollo arrosto con le patate è un piatto iconico, confortante e amato da tutti. C’è qualcosa di speciale nella cottura al forno: è il metodo delle grandi occasioni, dei pranzi in famiglia, dei profumi che si diffondono lentamente nella cucina. Ecco la ricetta classica e infallibile per un tenero pollo arrosto con patate dorate e saporite.
Ingredienti
- 1 pollo intero AIA
- Patate
- 3 foglie di alloro
- Olio extravergine di oliva
- 10 gr di sale grosso
- 1 ramo di origano
- 4 foglie di salvia
- 2 spicchi di aglio
- 6 cipolle bionde grandi
- 4 rametti di rosmarino
- 4 rametti di timo
- 6 cucchiai di olio EVO
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- Vino bianco (opzionale)
- Piselli in barattolo (opzionale)
- Burro (opzionale)
Preparazione
Preparazione del Pollo
- Pulisci bene il pollo eliminando eventuali residui di piume (passalo sulla fiamma se necessario).
- Lava il pollo sotto acqua corrente e asciugalo perfettamente dentro e fuori con carta da cucina.
- Massaggia il pollo internamente ed esternamente con sale fino e pepe nero.
- In un mixer tritate il sale grosso, gli spicchi di aglio, l’origano, l’alloro, la salvia e il rosmarino.
- Adagiate il pollo intero AIA su una teglia da forno e spennellate la sua superficie con abbondante olio EVO per poi ricoprire il pollo con il trito di aromi precedentemente ottenuto.
- Assicurati che il pollo sia pulito e che non ci siano residui di peluria o piume, nel caso rimuovili. Appoggialo sul piano da lavoro, tampona la pelle con della carta assorbente e cospargila con abbondante sale e una spolverata di pepe.
- Aggiungi un paio di cucchiai d'olio e massaggia bene con le mani, distribuendo uniformemente sia l’olio che il sale e il pepe.
- Allo stesso modo insaporisci anche l'interno del pollo.
- Prendi il tuo pollo e cospargilo internamente con sale, pepe e con le erbe aromatiche tritate insieme all’aglio, in modo che possa insaporirsi per bene.
- Se vuoi un risultato ancora più succulento puoi inserire il burro a fiocchetti anche sotto la pelle, cercando però di mantenerla il più possibile integra per non far seccare la carne in cottura. Se vuoi puoi utilizzare anche burro aromatizzato fatto in casa.
- Inizia la preparazione della ricetta dalle patate: lavale sotto l’acqua corrente e, senza privarle della buccia, tagliale prima e spicchi e poi a tocchetti di grandezza uniforme.
- Mescolale per bene e tienile da parte a insaporirsi.
Preparazione delle Patate
- Pela le patate, lavale e tagliale a spicchi o cubetti non troppo piccoli.
- Mettile in una ciotola e condiscile con 2-3 cucchiai di olio EVO, sale grosso, pepe, le foglie di salvia (se usate) e il restante rosmarino tritato o a rametti.
- Mescola bene.
Disposizione nella Teglia
- Ungi leggermente la teglia da forno.
- Disponi le patate condite sul fondo della teglia cercando di non sovrapporle troppo.
- Adagia il pollo al centro, sopra o tra le patate.
- Aggiungi l’altro spicchio d’aglio in camicia tra le patate.
- Versa un paio di cucchiai d'olio all'interno della teglia, in modo da ungere bene il fondo, adagia il pollo e riempi l'interno con un paio di rametti di timo e rosmarino e una parte delle cipolle.
- Distribuisci il rosmarino, il timo e le cipolle rimaste nella teglia intorno al pollo e porta in forno.
- Prendi una pirofila da forno e trasferiscivi le tue patate condite. Quindi disponivi al centro il pollo intero, spennellalo in superficie con il burro fuso e cospargilo con un altro pizzico di sale e pepe.
Cottura
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa un’ora.
- A metà cottura, estraete la teglia dal forno e girate il pollo dall’altro lato, in modo che si cuocia uniformemente su tutti i lati.
- Accendi il forno in modalità statica e impostalo su 200 °C.
- Cuoci per un'ora e mezza o fino a completa doratura.
- Ponete in forno preriscaldato a 190° per circa un'ora.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa un’ora.
- Dopo 20 minuti, abbassa la temperatura a 180°C.
- Se vuoi, sfuma con il vino bianco (versandolo sul fondo della teglia, non direttamente sul pollo per non comprometterne la croccantezza).
- Mescola le patate delicatamente.
- Continua la cottura per altri 50-60 minuti (il tempo totale è di circa 1 ora e 10/20 minuti per un pollo di queste dimensioni).
- Durante la cottura, si consiglia di irrorare il pollo con il suo fondo di cottura ogni tanto, per mantenerlo umido e saporito.
- Durante la cottura di tanto in tanto prelevate qualche cucchiaio di liquido dal fondo di cottura e riversatelo sul pollo.
- Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.
- Dopo la mezz’ora, togliete il pollo e aggiungete il vino bianco. Rimettete in forno e fate cuocere altri 30-40 minuti.
- A fine cottura, aggiungete i piselli in barattolo (sono già cotti di solito, quindi vanno aggiunti alla fine :) ).
- Tenete altri 5 minuti in forno e servite. :)
Verifica della Cottura
- Verifica la cottura: il pollo è cotto quando la pelle è dorata e croccante e, infilzando la coscia con uno stecchino nella parte più spessa, esce un liquido trasparente e non rosato.
- Il vostro pollo sarà cotto a puntino quando infilando uno spiedo o uno stecchino nella coscia non uscirà sangue o liquido rosato.
Consigli
- Non tagliare, incidere o eliminare la pelle prima della cottura, protegge la carne e aiuta a dare sapore e la giusta consistenza al pollo arrosto.
- Per ottenere un pollo al forno succulanto e morbido, non rompete mai la pelle con forchette o forchettoni. Maneggiate il pollo delicatamente, anche in cottura, per lasciare integra la pelle che diventerà croccante e deliziosa.
- I tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni del pollo. Un pollo intero richiede generalmente circa 1 ora e 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
- Aggiungere aromi come rosmarino, cipolla e pepe all’interno del pollo prima della cottura può infondere ulteriore sapore.
- I tempi di cottura possono variare sensibilmente in base al peso del pollo, allo spessore dei pezzi e al tipo di taglio scelto.
- Considerate che per ogni kg di pollo è necessaria un'ora di cottura.
- Maneggiate il pollo delicatamente, anche in cottura, per lasciare integra la pelle che diventerà croccante e deliziosa.
Conservazione
Il pollo avanzato si conserva in frigo per 1-2 giorni e può essere riscaldato o usato per insalate/panini.
Tecniche Alternative di Cottura
Oltre alla cottura al forno, esistono diverse tecniche per cucinare il pollo, ognuna con i suoi vantaggi:
- Padella: Ideale per tagli sottili, permette una rosolatura uniforme e veloce.
- Bollitura: Perfetta per ottenere un pollo morbido e leggero, ideale per brodi.
- Friggitrice ad aria: Ottima per una cottura rapida e croccante.
- Barbecue: Un rito conviviale per cotture all'aperto, con il caratteristico sapore della brace.
- Piastra: Pratica ed efficace per tagli sottili e regolari.
- Tajine: Cottura lenta e avvolgente, tipica della cucina nordafricana, per carni morbide e profumate.
- Sottovuoto: Tecnica moderna per una cottura uniforme e precisa a bassa temperatura.
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