Il piacere del fritto evoca una dimensione felice e infantile del buon cibo. Di tradizione popolare, lo street food di mare si trasforma in un goloso cartoccio, il "cuoppo", come si dice a Napoli.
Poco piacevole da vedere, priva di scaglie ma con il corpo ricoperto da una sostanza mucosa, la murena è considerata a pieno titolo pesce povero, nel senso che non è molto richiesto, non è considerato pregiato. Peccato, perché ha carni bianche grasse e molto saporite, nonostante non sia facile da pulire perché è piuttosto spinosa.
Poco comune nel mare Adriatico è invece più diffusa nello Ionio e nel Tirreno ed è infatti abbastanza presente nella cucina del versante Tirrenico. Proprio lungo la costa toscana è infatti molto amata la ricetta della murena fritta.
Come Preparare la Murena Fritta Perfetta
La murena è un pesce anguilliforme presente nei mari di Sardegna, piuttosto pericoloso in mare perché riesce a nascondersi negli anfratti rocciosi e possiede dei denti molto aguzzi.
Ingredienti:
- Una murena
- 300 g di semola fine
- Olio quanto basta
- Sale
- Limone
Preparazione:
- La murena innanzitutto dev'essere lavata per bene, eliminando anche le viscere, la testa e, nel caso abbiate paura e poca voglia di imbattervi nelle sue spine, dovete eliminare anche gran parte della sua coda.
- Pulita bene la murena, potete tagliarla in tocchetti (o a tancheddos, come piacerebbe dire a me) piuttosto larghi. Asciugateli bene con un canovaccio dopodiché passateli generosamente nella semola.
- Fate scaldare in una padella profonda, olio a sufficienza ed una volta ben caldo, immergere i vostri pezzi di murena, fino a che non saranno belli dorati.
- Scolare, lasciar raffreddare leggermente e servire ancora calda accompagnata da una fettina di limone e dopo aver salato la vostra murena fritta.
Sa Murena Frissa, è uno dei principali metodi di cottura della murena in Sardegna, ottima gustata bella croccante e con una spruzzatina di sale e limone.
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Servire le fette di murena fritte ben calde e croccanti.
La murena, privata della testa, va tagliata a tocchetti non più grossi di 5 - 6 centimetri. A questo punto va impanata, salata e messa a friggere.
Fate scaldare in una padella profonda, olio a sufficienza ed una volta ben caldo, immergere i vostri pezzi di murena, fino a che non saranno belli dorati.
Mi raccomando: usa della semola, se Mamma Sardegna ce ne ha fornito in abbondanza un motivo ci sarà, fai scaldare per benino l’olio e per carità, non buttare la pelle della murena una volta fritta.
Consigli Utili
In rete mi son imbattuto in numerose ricette della murena fritta, ed ho potuto constatare alcune differenze. Quella che più mi è rimasta impressa è il fatto che alcuni la privino della pelle. Eresia! La pelle è infatti una delle parti che risulterà più saporita e croccante al vostro palato, e pertanto io vi consiglio di mantenerla.
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N.B. in cucina non si dovrebbe buttare via nulla, pertanto, se siete amanti della fregola sarda, potete utilizzare la coda della murena per insaporire il brodo di pesce che verrà poi utilizzato per cuocere la fregola.
Conosci qualche variante per la preparazione di una perfetta murena fritta? Condividila! Siamo praticamente ovunque. Basta cercare.
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