I cestini di frutta sono una delle classiche delizie da assaggiare nei vassoi dei pasticcini mignon. Presenti nelle vetrine di ogni pasticceria, assieme a tante altre specialità mignon e alle paste secche da tè come meringhe, i piemontesi baci di dama e le immancabili cartucce napoletane.
Piccoli gusci di friabile pasta frolla, ripieni di vellutata crema pasticcera e decorati con frutta fresca di stagione: belli e colorati, i cestini di frutta sono di gran effetto e sempre graditi! Grazie alla varietà di frutta che si usa come guarnizione e che accontenta tutti i gusti, i cestini di frutta non passano mai di moda e vi permettono di creare tantissime varianti!
Come Preparare i Cestini di Pasta Frolla
Come fare i cestini di pasta frolla… le avete guardate in pasticceria quelle bei cestini con il bordo “merlettato” farcite con la crema e la frutta fresca? “Ma come fanno a farli così”? mi chiese una sera un’amica… “così con questo bordo… vedi il bordo non è liscio, ha le gobbette…” Quante ne ho fatte di cestini al corso di pasticceria quella mattina! E si… io lo so come si fa il “bordo con le gobbette”… è facile… dai che lo sapete anche voi… sono sicura! E’ il tagliapasta che crea le gobbette! Poi si rivestono gli stampi e via in forno a cuocere i gusci! Ma a casa ci vuole qualche trucchetto in più che faciliti il lavoro. Perché vedete io ho provato a rifarli a casa i cestini del pasticcere ma nel mio forno quei bei cestini perdevano irrimediabilmente la forma.
E allora? Innanzitutto è importante la ricetta, poi ci vuole un tagliapasta dentellato, tanti stampini (scegliete voi se in carta forno o antiaderenti in metallo che potete riutilizzare) e le sfere in ceramica (ma vanno bene anche i fagioli secchi). Ora siamo pronti a vedere come fare i cestini di pasta frolla!
Ricetta Base per la Pasta Frolla
Per preparare i cestini di frutta cominciamo dalla pasta frolla. Se volete potete lavorare a mano gli ingredienti nello stesso ordine che vi proponiamo, altrimenti potete realizzarlo nella tazza di una planetaria con la foglia.
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Ingredienti:
- 250 g Farina
- 125 g Burro
- 125 g Zucchero a velo
- 1 Uovo (Grande)
- 2 g Sale
- 1/2 Limone (Buccia grattugiata)
Preparazione:
- Versate la farina, il lievito per dolci e il burro freddo tagliato a pezzetti.
- Azionate di nuovo il robot e lavorate finché non si sarà ben sbriciolato il tutto.
- Impastate fino a ottenere una composto compatto.
- Trasferite la pasta sul piano e lavorate leggermente con le mani per formare un panetto.
- Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
Come Formare e Cuocere i Cestini
- Trascorso il tempo prelevate il panetto e tirate con l'aiuto del matterello a 0,5cm di spessore sul piano infarinato.
- Poi con un coppa pasta da 8 cm ricavate dei cerchi.
- Con questi andate a foderare 22 stampini da 7 cm di diametro, smerlati, facendo aderire per bene l'impasto alle pareti ed eliminando la pasta in eccesso.
- Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo in modo che non aumenti di volume in cottura.
- Cuocere i cestini di pasta frolla in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti. Quando saranno dorati tirarli fuori dal forno, lasciarle riposare un paio di minuti e poi toglierli dagli stampini.
I cestini cuociono in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti.
Preparazione della Crema Pasticcera
Mentre le basi si raffreddano completamente preparate la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte insieme al baccello e ai semi estratti dalla vaniglia. Mescolate delicatamente con la frusta per amalgamare. Trasferite questo composto nel pentolino con il latte e mescolate continuamente finché la crema non si sarà addensata a fuoco dolce. Farcite le basi con la crema pasticcera trasferita in una sac-à-poche con bocchetta a stella e scaldate pochi istanti, necessari a liquefare il tutto.
Farcitura e Decorazione
Farcite le basi con la crema pasticcera trasferita in una sac-à-poche con bocchetta a stella. È possibile utilizzare la frutta che si preferisce per decorare la torta. Decorare la torta con la frutta il pomeriggio stesso per la sera, in modo che la frutta rimanga esteticamente fresca e tonica.
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Consigli Utili
- Se volete realizzare dei cestini di pasta frolla senza stampini di metallo, munitevi di semplici pirottini da muffin monouso.
- Cuocete a 170° in forno preriscaldato per 10 minuti circa e poi lasciate raffreddare: a quel punto, eliminando lo stampo monouso, scoprirete di aver realizzato dei piccoli pasticcini lisci fuori e col bordo frastagliato dentro.
- Farciteli a piacere e serviteli dopo averli disposti su un piatto da portata.
- Potete organizzarvi preparando frolla e crema il giorno precedente.
Varianti
Il gusto di questi cestini di pasta frolla dipende dalle vostre preferenze: se deciderete di utilizzare il ripieno freddo a base di crema alla ricotta che vi abbiamo suggerito, potrete guarnirlo con lamponi freschi, scaglie di cioccolato o granella di nocciole. Una volta presa la mano con il procedimento di questi bocconcini deliziosi, sperimentate anche tutte le versioni dei cestini di pasta frolla salata. Vi basterà eliminare lo zucchero dall'impasto della frolla e farcire ogni porzione con un ripieno salato: pomodorini e mozzarella, ricotta e spinaci, mousse al tonno o al prosciutto.
Cestini di Pasta Frolla Senza Uova
Oggi voglio condividere con voi un’idea carinissima per preparare la base perfetta per dei dolcetti davvero speciali: i cestini di pasta frolla senza uova! Con questi bei cestini possiamo realizzare quei dolcetti farciti con la crema e la frutta fresca di stagione che siamo abituati a vedere esposti nelle vetrine delle pasticcerie. Divertiamoci a realizzarli in casa con la mia frolla senza uova, leggera e delicata. Vi consiglio questa frolla come alternativa a quella classica, soprattutto per chi è intollerante alle uova. Sarà perfetta per mille preparazioni, dalla classica crostata alla marmellata alla pastiera napoletana!
Conservazione
Le tartellette di frutta si conservano fino a 2 giorni in frigorifero.
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