Le frittelle di farina di ceci sono una deliziosa alternativa alle classiche panelle siciliane, differenziandosi principalmente per la forma. Questa preparazione affonda le sue radici in un'antica tradizione del Medio Oriente, dove è conosciuta nel mondo arabo come falafel. Solitamente, i falafel vengono preparati mettendo in ammollo i ceci secchi la sera precedente, per poi condirli con spezie e cipolla, macinarli e friggerli.
I ceci sono estremamente versatili e possono essere utilizzati in diverse forme: sia quelli in barattolo, per una preparazione più rapida, sia la farina di ceci, ideale come legante per le verdure. Ricchi di nutrienti e proteine vegetali, i ceci rappresentano una gustosa alternativa alla carne, perfetti per essere inclusi nel menù settimanale.
Ricetta Base delle Frittelle di Farina di Ceci
Preparare le frittelle con la farina di ceci è molto semplice e veloce. Ecco una ricetta base:
Ingredienti
- 200 g di farina di ceci
- 400 g di acqua
- 2 cucchiai di parmigiano
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Spezie q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- A freddo, setacciare in una pentola la farina di ceci.
- Unire un po’ alla volta 125 ml di acqua mescolando con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi. Incorporare alla pastella gli altri 300 ml di acqua. Eseguire questa operazione lentamente in modo che la farina incorpori completamente l’acqua.
- Insaporire con sale e pepe a piacimento.
- Accendere il fuoco e cuocere il composto per circa 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Il composto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della pentola.
- Al termine della cottura, incorporare bene formaggio e prezzemolo.
- Con una spatola spalmare il composto su una superficie piana, ottenendo uno spessore di circa ½ centimetro.
- Lasciare raffreddare e ricavare dei dischi con un coppapasta o con un bicchiere rovesciato dai bordi bagnati.
- Scaldare l’olio in una padella ampia e friggere le frittelle per circa 2 minuti per parte, fino a che risulteranno dorate.
- Scolarle e spruzzarle con del succo di limone fresco.
- Unire una quantità di farina di ceci con il doppio di acqua all'incirca, mescolando molto lentamente per evitare la formazione di grumi.
- Scaldare l'impasto in un pentolino fino a quando non si staccherà dalle pareti.
- Salare, aggiungere un pizzico di pepe o le spezie preferite, prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato a piacere.
- Una volta raffreddato l'impasto, ricavare delle forme circolari con un bicchiere.
- Friggere nell'olio bollente oppure cuocere in una padella antiaderente.
Il riposo dell'impasto è un fattore fondamentale quando si utilizzano i ceci. Se non si ha tempo per lasciarlo riposare in frigorifero per almeno due ore, si può optare per la cottura in padella o al forno.
Varianti delle Frittelle di Ceci
Oltre alla ricetta base, è possibile sperimentare diverse varianti, arricchendo le frittelle con verdure e altri ingredienti.
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Frittelle di Ceci e Zucchine
Per una versione arricchita con verdure, ecco la ricetta delle frittelle di ceci e zucchine:
- Lavare le zucchine e tagliarle sottilissime, alla julienne.
- In una padella, soffriggere aglio e olio, poi aggiungere le zucchine e un pizzico di sale.
- Utilizzare farina di ceci o ceci schiacciati con una forchetta o frullati.
- Cuocere le frittelle in una padella antiaderente o in forno.
- Servire con una fresca salsa yogurt.
Frittelle di Farina di Ceci e Verdure
La farina di ceci è un ottimo legante, come dimostra l'antica ricetta dei pakora, le frittelle tipiche della cucina indiana:
- Lavare e grattugiare le verdure o tagliarle alla julienne.
- In una ciotola, mescolare le verdure con farina di ceci, sale, pepe e acqua.
- Lasciare riposare.
- Creare delle palline o delle forme tondeggianti e schiacciarle.
Frittelle con farina di ceci con zucchine, carote e cipollotti
Ingredienti:
- 260 g di acqua
- 130 g di farina di ceci
- 2 zucchine
- 60 g di carote arancioni
- 40 g di cipollotti di Tropea
- erba cipollina
- timo
- salvia
- basilico
- menta
- origano
- 1 piccolo peperoncino fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- pepe
- 6 foglie di basilico
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Setacciare la farina di ceci in un recipiente e unire poco per volta l'acqua mescolando con una frusta per amalgamare e non far formare grumi. Coprire il recipiente con la pellicola e fare riposare la pastella per 1 h.
- Intanto grattugiare le zucchine, aggiungere un pizzico di sale e porle in un colino a perdere acqua. Dopo un'ora strizzarle e porle in una ciotola capiente, unire le carote grattugiate, i cipollotti tritati e il peperoncino tritato. Aggiungere 5 steli di erba cipollina, 2 foglie di salvia, 3 di basilico 2 di menta, le foglie di 2 rametti di origano e di 2 rametti di timo, tritati.
- Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, poi versare tutto nella pastella di ceci.
- Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, poi riscaldare una padella, aggiungere un filo d'olio evo e versare 1 mestolino di pastella.
- In una ciotola amalgama la farina di ceci e l'acqua fino a formare una pastella bella densa.
- Con una grattugia a fori larghi, grattugia le zucchine. Una volta pronte, uniscile alla pastella.
- Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente. Mentre attendi che si scaldi, unisci il basilico spezzettato (o la maggiorana) alla pastella e mescola bene. Per finire, aggiusta di sale e pepe.
- Quando la padella sarà ben calda, distribuisci il composto di ceci e zucchine a grosse cucchiaiate. La dimensione sarà tipo quella dei pancake. Lascia cuocere due minuti a fuoco medio, gira le frittelle ben dorate e cuocile due minuti dall'altro lato.
Altri suggerimenti
Le frittelle lievitate con farina di ceci, oltre a essere semplicissime da preparare, sono anche saporite e sfiziose, perciò preparatene in abbondanza perché spariranno in un attimo! Come tutti i fritti, per essere gustate al meglio, vanno servite rigorosamente appena pronte, ancora calde e croccanti.
Questa ricetta è ideale per preparare un goloso finger food da accompagnare a un aperitivo, oppure un ottimo secondo piatto, da servire per esempio con un’ insalatina fresca.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Preparazione | Consigli |
|---|---|---|---|
| Base | Farina di ceci, acqua, parmigiano, prezzemolo, spezie | Impasto cotto in pentola, raffreddato e fritto | Mescolare lentamente per evitare grumi |
| Ceci e Zucchine | Farina di ceci, zucchine, aglio, yogurt | Zucchine soffritte e unite all'impasto, cotte in padella o forno | Servire con salsa yogurt |
| Farina di Ceci e Verdure | Farina di ceci, verdure miste | Verdure mescolate all'impasto, fritte | Ideale come pakora |
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