Per molti, la fettina di carne impanata e fritta è il classico secondo della domenica a casa della nonna. Un piatto che accomuna milioni di tavole soprattutto quelle popolate da bambini. In più si preparano molto facilmente e, cosa ancora più importante, si friggono in poco olio evo con l’aggiunta di una noce di burro.
Quindi non una frittura ad immersione ma solo di contatto, così la fettina di girello impanata si cuoce in pochi minuti per lato senza renderla secca. L’altro segreto è quello della marinatura nell’uovo e negli altri ingredienti. Per una fettina di girello panata a regola d’arte, oltre all’uovo e al pangrattato per la panatura, aggiungi un po’ di Parmigiano Reggiano, del prezzemolo e, a piacere, dell’aglio.
Il girello è il taglio di carne della coscia del bovino. Indicato per bambini, sportivi e per chi è attento alla linea, è una carne magra e priva di nervi.
Scaloppine al Vino Bianco: Un Classico Intramontabile
Nella ricetta del nostro Elpidio le fettine di vitello, passate nella farina e rosolate brevemente sul fuoco con il burro fuso, vengono sfumate con il vino bianco secco e portate quindi a cottura con una tazzina di brodo vegetale bollente, fino a quando non si formerà una salsina cremosa e avvolgente: per un piatto tenero e succulento, da accompagnare a una porzione di verdure grigliate o di patate al forno.
Prima di procedere con la preparazione, non dimenticare di schiacciare leggermente le fettine con un batticarne, così da renderle ancora più morbide, e di passarle poi da entrambi i lati nella farina: in questo modo si creerà l'irresistibile intingolo con cui ricoprirle.
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Se desideri, per un risultato super cremoso, puoi stemperare in un goccino di fondo di cottura 1/2 cucchiaino di amido di mais, oppure puoi sostituire il brodo vegetale con pari quantitativo di acqua: anche se la resa finale sarà meno saporita. Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di scegliere i tagli più teneri del vitello, come la fesa, la noce o il girello, e di far rosolare poi la carne nel burro fuso, meglio se chiarificato, per pochissimi minuti, così da ottenere delle fettine dorate fuori e scioglievoli al cuore.
Fai fondere il burro a tocchetti in un tegame antiaderente, quindi sistema la carne nella padella e lasciala rosolare brevemente da entrambi i lati. Aggiusta di sale e di pepe e leva dal fuoco.
Se tra i commensali ci sono ospiti intolleranti al glutine, puoi utilizzare al posto della farina di grano tenero quella di riso o di mais, oppure puoi acquistare nei supermercati più forniti un'apposita miscela di farine gluten free. A piacere, puoi sostituire le fettine di vitello con quelle di manzo, di maiale o di pollo, purché tagliate molto sottili.
Le scaloppine al vino bianco andrebbero gustate calde e cremose non appena tolte dal fuoco. Tuttavia, se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Varianti Sfiziose: Dal Limone alla Pizzaiola
Le fettine di vitello al limone sono un grande classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e il suo gusto fresco e agrumato. Questo secondo piatto è perfetto per una cena leggera ma saporita, e si prepara in pochi minuti con ingredienti semplici e genuini. Seguendo la nostra ricetta, otterrai fettine di carne morbide e un sughetto cremoso al limone che conquisterà tutti.
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Ecco come cucinare delle tenere e saporite fettine di vitello al limone: in una padella larga e capiente, metti un'abbondante giro di olio extravergine di oliva e fallo scaldare senza soffriggere, ti consiglio di tenere la fiammo molto bassa. Nel frattempo metti la farina in un piatto piano e passaci le fettine, da entrambi i lati. A questo punto, ricava il succo del limone spremendolo con uno spremiagrumi.
Versa il succo di limone nella stessa padella usata per la carne, che hai lasciato sul fuoco. Aggiungi anche il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Rimetti le fettine di vitello in padella, insaporiscile con il sale e copri il tegame con un coperchio.
Le fettine di vitello al limone sono un esempio perfetto della semplicità e dell'eleganza della cucina italiana. Questo piatto, che combina pochi ingredienti di qualità, è diffuso in molte regioni d'Italia, con leggere variazioni locali. Conserva le fettine di vitello al limone in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Pomodoro, mozzarella e basilico: questi tre ingredienti, soprattutto se combinati, fanno sempre presagire qualcosa di estremamente gustoso e irresistibile. Così, anche in questo caso, ho voluto proporre un delizioso secondo piatto in cui questi preziosi sapori vanno a condire e rendere ancora più buona la carne di vitello, assoluta protagonista della ricetta.
Queste fettine sono un vero passe par tout, perfette per ogni occasione, si preparano in men che non si dica! Nel frattempo, lava e asciuga i pomodorini, tagliali poi a metà per il lungo e falli saltare nella stessa padella assieme all’olio e all’aglio. Una volta appassiti, unisci la passata di pomodoro, aggiungi un pizzico di origano secco e lascia cuocere a fiamma bassa coprendo con coperchio per 10 minuti o finchè il condimento non si sarà addensato.
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Aggiungi su ogni fettina un po’ di mozzarella tritata, chiudi con il coperchio e attendi fino a che la mozzarella non si sarà sciolta. Una volta pronte, ti consiglio di gustare al momento le tue fettine di vitello alla pizzaiola; se avanzano, puoi conservarle per 1-2 giorni al massimo in un contenitore ermetico.
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Girello al Latte: Una Ricetta Veloce per Bambini
Una ricetta speciale e veloce per i bambini è il girello al latte. Si infarinano le fettine e si cuociono in padella con olio e poi latte, a fuoco basso. Il latte, insieme alla farina, formerà una cremina da leccarsi i baffi!
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