Perfetti nell’insalata e imprescindibili in ricette tradizionali come le trofie al pesto, i fagiolini sono uno degli ortaggi più versatili del periodo tra la primavera e l’estate. Si tratta di un tipo di legume appartenente alla famiglia dei fagioli di cui però si consuma tutto il baccello compresi i semi immaturi. Quello più comune è il fagiolino verde, anche se ne esistono varietà gialle o anche viola.
Come Conservare i Fagiolini Freschi
Se con l’arrivo dei primi caldi ne avete fatto scorta, vi occorre sapere come conservare i fagiolini adeguatamente senza che questi appassiscano in fretta. Se in cucina la temperatura non è troppo calda, potete lasciarli nel cestino della frutta fino a un paio di giorni, preferite però un ambiente lontano da fonti di calore e non umido. Conservare i fagiolini in frigo è uno dei metodi migliori per averli sempre freschi. Questi durano anche 4 - 5 giorni nell’apposito spazio dedicato ai vegetali. Scegliete di inserirli in un sacchetto per alimenti di carta e assicurarvi che questo non si bagni a contatto con altri ortaggi o con la condensa del frigorifero.
Come Conservare i Fagiolini Cotti per l'Inverno
Potete anche scegliere di conservare i fagiolini verdi per l'inverno da cotti. In questo caso ricordate di mondarli: spezzate ed eliminate le estremità del fagiolino (circa un cm per lato) e tirate via anche il filo più coriaceo qualora sia presente. Per fagiolini molto lunghi potete anche scegliere di spezzarli a metà. Lavateli accuratamente e lasciateli asciugare in uno scolapasta. Lessateli poi in acqua bollente salata per 3- 4 minuti e tuffateli in acqua e ghiaccio. Scolateli quando sono freddi e assicuratevi che non vi sia acqua residua. Questa precottura è perfetta se dovete utilizzare i fagiolini in altre ricette che prevedono cottura ulteriore, altrimenti, se intendete consumarli in una insalata, protraete la lessatura per altri 2 minuti.
Congelare i Fagiolini
Il freezer aiuta ad avere sempre ingredienti freschi e pronti a patto che gli ortaggi si congelino nel modo giusto. Potete congelare i fagiolini da crudi, lavateli accuratamente eliminando eventuali residui di terra e tamponateli con carta assorbente fino a quando non saranno completamente asciutti. Inseriteli in sacchetti per alimenti di piccole dimensioni e congelateli. Possono essere conservati così fino a 6 mesi.
Come conservare i fagiolini ben oltre la stagione calda? Potete sempre utilizzare il freezer. Anche in questo caso, sbianchite leggermente i fagiolini in acqua bollente e tuffateli in acqua e ghiaccio. Come mantenere il colore verde dei fagiolini? È questo il modo. Con procedimento del passaggio dall’acqua bollente a quella gelata, si blocca la cottura degli ortaggi e il loro colore rimane verde e la consistenza più tenace. Una volta scolati e asciugati perfettamente, procedete a conservarli in un sacchetto per gli alimenti e lasciateli congelare in freezer.
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Scegliete di tirare fuori i fagiolini dal freezer per tempo e lasciateli scongelare in frigorifero per una notte prima di procedere ad utilizzarli. Altrimenti potrete utilizzare la funzione del forno a microonde ma gli ortaggi potrebbero perdere parte della loro consistenza se sottoposti a un calore troppo intenso.
Conserva di Fagiolini al Naturale
Per una conserva di fagiolini al naturale potete realizzare una salamoia leggera realizzata con 20 g di sale per ogni litro d’acqua. Una volta intiepidita versatela in un barattolo di vetro in cui avrete disposto i fagioli leggermente sbianchiti. Lasciate un cm di spazio vuoto tra il liquido e il bordo del vasetto. Chiudete con un tappo ermetico nuovo e bollite i vasetti in una pentola capiente di acqua per creare una chiusura sottovuoto. Quando saranno ben chiusi e la conserva sottovuotata spegnete il fornello e lasciate raffreddare senza spostarli. Quando sono freddi verificate la corretta chiusura della capsula, asciugateli e riponeteli in dispensa al buio. Se invece preferite realizzare delle conserve ricordate che con i fagiolini sott’olio si possono condire dei panini o arricchire l’insalata di sgombro.
Come Cucinare i Fagiolini e Farli Rimanere Verdi
Esistono diversi modi di cottura per i fagiolini. Uno dei metodi più utilizzati è lessare questi legumi in acqua salata. Prima di procedere alla cottura, l’operazione da compiere è pulire i fagiolini lavandoli accuratamente ed eliminando le estremità che risulterebbero altrimenti troppo dure e indigeste; fate questo procedimento con l’aiuto di un coltello o anche con le mani.
Mettete a bollire una capiente pentola d’acqua salata e, appena raggiunto il punto di bollore, lasciate cuocere i fagiolini per circa 20-25 minuti. Un segreto per farli rimanere croccanti è quello di aggiungere all'acqua di cottura un cucchiaino di bicarbonato. Uno dei rischi che spesso si corre cuocendo la verdura bollita è che questa possa ossidarsi dopo la cottura e cambiare il suo colore che diventa opaco. Vi sveliamo un trucco per far rimanere sempre del colore verde brillante i fagiolini: basterà immergerli, immediatamente dopo averli scolati, in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Cuocerli bolliti non è il solo metodo di cottura dedicato a questi legumi. Potete anche utilizzare la tecnica del vapore. Si tratta di una preparazione di base molto semplice che richiede 15-18 minuti di cottura. Questa tecnica di cottura è molto utilizzata nella cucina etnica, ma si sta affermando anche in quella occidentale, perché oltre a non presentare particolari difficoltà permette di mantenere inalterate le caratteristiche degli alimenti. I fagiolini cotti al vapore manterranno infatti il loro delizioso sapore e assumeranno una consistenza morbida senza perdere compattezza.
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Alla fine, quando saranno cotti, potete condirli come preferite: uno dei condimenti classici è sicuramente sale, olio extra vergine e uno spicchio di aglio a fette; oppure sale e limone. I consigli per preparare piatti a base di fagiolini sono molti: idee per i contorni, ad esempio. Potete cucinare un sugo di pomodoro fresco, cotto in padella semplicemente con aglio, olio e pomodori a pezzettoni. Quando il sughetto è pronto, ripassate in padella i fagiolini precedentemente lessati o cotti al vapore. Serviti con una spolverizzata di parmigiano sono un gustoso contorno per i vostri secondi piatti di carne o di pesce.
Modalità di Cottura dei Fagiolini
I fagiolini sono in grado di risolvere con facilità un piatto. Di base si prestano a essere lessati, cotti al vapore, saltati in padella e cotti al forno o al microonde. Sono ingredienti versatili per moltissime ricette, dalle semplici insalate, ai ripieni, timballi, sughi o contorni. Per lessare i fagiolini freschi in abbondante acqua salata occorrono circa 20 minuti; se i fagiolini sono surgelati, invece, ne bastano 10. I fagiolini cotti tendono a diventare grigiastri? Il ghiaccio aiuterà a mantenerli verdissimi.
Tabella dei Tempi di Cottura dei Fagiolini
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura (Fagiolini Freschi) | Tempo di Cottura (Fagiolini Surgelati) |
|---|---|---|
| Lessatura | 20 minuti | 10 minuti |
| Vapore | 15-18 minuti | Non specificato |
| Microonde | 10 minuti | 10 minuti |
Come Utilizzare i Fagiolini in Cucina
I fagiolini sono perfetti abbinati alla pasta. Hai mai provato a cucinare la classica pasta con fagiolini, pesto e patate? In alternativa, puoi provare le lasagne con ricotta, patate e fagiolini in scatola da realizzare come il classico timballo di sfoglie di pasta fresca, ma cambiando i sughi tradizionali con un composto di ricotta, pesto e fagiolini. Crea gli strati di lasagna alternando la pasta con la crema di ricotta e pesto, le patate e i fagiolini. Quindi infornale a 180° in forno preriscaldato.
Ecco come cucinare i fagiolini in padella: fai riscaldare una noce di burro in una padella con mezza cipolla tritata. Quando quest’ultima risulta rosolata, aggiungi i fagiolini già lessati e un pizzico di sale. Questa cottura è perfetta per realizzare molte ricette e ottenere dei gustosi secondi piatti.
La cottura dei fagiolini in pentola a pressione ti aiuterà a risparmiare tempo! Bastano 5 minuti dal classico sibilo della pentola per poter servire i tuoi legumi. Ecco come cucinare i fagiolini nella pentola a pressione: usa poca acqua, quanto basta per ricoprire i fagiolini all'interno della pentola. Chiudi il coperchio, posiziona le verdure, l’acqua e aspetta il sibilo della pentola; da quel momento, conta 5 minuti per ottenere dei fagiolini croccanti. Una volta pronti, potrai utilizzarli in numerose ricette: prova ad aggiungerli all’uovo sbattuto per fare una frittata. Cuocila in padella per 4 minuti e girala a metà tempo.
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La cottura dei fagiolini al forno richiede 30 minuti, mentre quella al microonde accorcia le tempistiche. Ecco come fare i fagiolini al microonde: bastano 10 minuti! Versa l’acqua nel contenitore inferiore e posiziona i legumi nel cestello; chiudi con il coperchio e cuoci per 10 minuti. È consigliato impostare un timer di 5 minuti in modo da mescolare i fagiolini a metà cottura.
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