Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate o lischi, sono una verdura tipicamente primaverile che cresce principalmente nei mesi di marzo, aprile e maggio. Si trovano principalmente nei mercati e nei negozi di prodotti freschi durante la stagione primaverile. Sono particolarmente ricchi di sali minerali e hanno proprietà depurative.
Proprietà Nutrizionali degli Agretti
Gli agretti sono ricchi di fibra, vitamine (soprattutto vitamina A e C) e minerali come il ferro e il calcio. Grazie al loro contenuto di antiossidanti e acido folico, sono ottimi per sostenere il sistema immunitario, migliorare la digestione e favorire la salute delle ossa.
Dal punto di vista nutrizionale le componenti più rappresentate sono l’acqua (92%), la fibra (2,5%), gli zuccheri (2,2%), le proteine (1,8%) e, a concludere, i grassi (0,2%). Quanto a minerali gli agretti si presentano ricchi di fosforo, calcio, ferro, magnesio e potassio, mentre l’apporto vitaminico è assicurato dalla presenza di vitamine A, B1, B2, B3, C e K.
Una delle proprietà più rilevanti di questa piccola e semplice pianta è la capacità che possiede di depurare l’organismo di chi la mangia, aiutando a eliminare scorie e tossine capaci di intossicare il fegato e i reni. L’importante quantità d’acqua contenuta negli agretti fa sì che siano indicati anche per stimolare la diuresi, sostenendo così ulteriormente la depurazione dell’organismo.
Come visto, non indifferente é l’apporto di fibra addebitabile agli agretti, per cui consumare gli agretti fa bene anche a stomaco e intestino. Per tale proprietà sonoo controindicati a chi soffre di diarrea e di colite. Vantaggio ritrovano negli agretti tutti quegli apparati dell’organismo che risentono dell’azione positiva delle vitamine, veri catalizzatori delle reazioni che avvengono in ogni organo umano (in particolare vitamina A per la vista, la vitamina B3 contro stanchezza fisica e mentale).
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Come Pulire gli Agretti
Per prima cosa, dedicatevi alla pulizia degli agretti: con un coltellino private ciascun agretto della parte terminale bianco-rossastra e delle parti verde inferiori che risultano più dure. Eliminate gli steli che vi sembrano appassiti e poco freschi. Metteteli in ammollo in una ciotola o nel lavello con abbondante acqua fresca, scolateli e sciacquateli più volte sotto acqua corrente.
Metodi di Cottura
- Lessare gli agretti: Riempite una pentola con acqua, aggiungete gli agretti, precedentemente puliti, e ponetela sul fuoco. Per mantenere il colore vivo degli agretti scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio; in questo modo bloccherete immediatamente la cottura.
- Cucinare gli agretti al vapore: Versate in una pentola un bicchiere d'acqua, posizionate sopra il cestello e sistemate gli agretti, precedentemente puliti, all'interno. Coprite con l'apposito coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti.
- Cucinare gli agretti in padella: Sbucciate uno spicchio d'aglio e sistematelo in padella con un filo d'olio. Lasciatelo imbiondire e aggiungete gli agretti già puliti. Condite con sale e pepe, poi cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua al bisogno.
Ricette con gli Agretti
Gli agretti sono versatili e possono essere utilizzati in molte ricette. Ecco alcune idee:
Pasta con Agretti
Si tratta di un primo piatto veloce e davvero semplice da preparare, che può essere completato anche da un po’ di pecorino sardo grattugiato. Se non avete le olive sappiate che potete utilizzare le acciughe, da sciogliere nell’olio con l’aglio, prima di aggiungere gli agretti.
Ingredienti:- 360 g di spaghetti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzo di agretti (o barba di frate)
- 1 peperoncino rosso
- 50 g di olive taggiasche denocciolate
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- Mentre ponete la casseruola con l'acqua per la pasta sul fuoco in una padella antiaderente capiente fate insaporire l'olio con l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima.
- Quando sarà dorato eliminatelo, abbassate un po' la fiamma e unite il peperoncino tagliato a fettine, privato dei semi e poi tritato.
- Unite le olive taggiasche e fate insaporire brevemente.
- Aggiungete anche gli agretti, salate e unite poca acqua di cottura della pasta.
- Cuocete girando più volte con le pinze da cucina per circa 5 minuti in tutto o comunque fino a quando la verdura sarà cotta.
- Prelevate la barba di frate e tenete da parte in caldo, conservando il condimento.
- Scolate la pasta, aggiungetela alla padella con il condimento e fatela saltare, aggiungendo se necessario un po' di acqua della pasta per mantecare.
- Unite gli agretti, mescolate e trasferite nei piatti da portata.
- Completate, se gradite, con pecorino sardo grattugiato e servite.
| Valore Nutrizionale (per porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 364kcal |
| Carboidrati | 69g |
| Proteine | 12g |
| Grassi | 4g |
| Fibre | 3g |
Frittata di Agretti
Un'altra ottima ricetta è la frittata di agretti, ideale come abbinamento a un vino bianco fresco. Sono ottimi anche semplicemente lessati e conditi.
- Iniziate con la pulizia degli agretti.
- Una volta cotti, lasciateli raffreddare e sminuzzateli.
- Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con sale, pepe a cui unirete il formaggio grattugiato.
- Riscaldate un po' di olio in una padella antiaderente e versatevi il composto.
Pesto di Agretti
Il pesto è una salsa tipica della tradizione italiana che potete preparare anche con la barba di frate. Frullate gli agretti insieme a tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa; se necessario aggiungete un po' d'acqua di cottura. Cuocete gli gnocchi o un altro tipo di pasta in abbondante acqua salata, scolateli e uniteli al pesto di agretti.
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Agretti con Pomodorini Caramellati e Olive Taggiasche
In questa ricetta gli agretti sono abbinati con dei pomodorini leggermente caramellati in padella, che aggiungono una nota agrodolce e olive taggiasche che ne sottolineano la sapidità.
- Monda gli agretti eliminando la radice e la parte del gambo più coriacea. Mettili a mollo in acqua fresca e risciacquali più volte per assicurarti di eliminare tutti gli eventuali residui di terra.
- In un tegame metti un giro di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spolverata di zucchero.
- Adagia i pomodorini con il lato tagliato verso il basso e cuoci a fiamma dolce finché i pomodori non cominceranno a caramellare e appassire, rilasciando i loro succhi.
- Nello stesso tegame aggiungi ancora un filo di olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Scalda a fuoco dolce e, quando l’olio sarà caldo, aggiungi gli agretti. Falli saltare per qualche minuto, unisci le olive e fai insaporire. Completa con i pomodorini, regola di sale e servili.
Altre Idee
- Agretti all'orientale: Cotti in un wok con una base di aglio e olio di semi.
- Sformati e torte salate: Utilizzando gli agretti come ripieno.
- Ratatouille rivisitata: Con agretti e vegetali di stagione.
- Salsa per crostini: Lessati e frullati con aglio e olio.
Conservazione
È possibile conservare gli agretti crudi nel frigorifero, avvolti nella carta da cucina, nel ripiano inferiore. In questa maniera si manterranno fino a 4-5 giorni.
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