Avete mai pensato di fare le castagne nella friggitrice ad aria? La friggitrice ad aria è ormai fra gli elettrodomestici più usati negli ultimi anni, e sono sempre di più le famiglie italiane che decidono di acquistarla. Questo perché nel tempo si è capito che offre la possibilità di cuocere un numero di preparazioni davvero altissimo, al pari di un forno ventilato.
E anche le castagne rientrano tra i cibi che possono benissimo essere cotti nella air fryer. È bene sottolineare che il nome “friggitrice” può risultare improprio: infatti se è vero che molti cibi risultano croccanti come fossero stati fritti, è altrettanto vero che il suo funzionamento - e i conseguenti risultati in termini di cottura - sono più paragonabili a quelli dei moderni forni ventilati.
Perché cuocere le castagne nella friggitrice ad aria?
Sono principalmente due i motivi per i quali può essere molto utile e conveniente cuocere le castagne nella friggitrice ad aria:
- I tempi di cottura si riducono rispetto a quelli classici della cottura in forno.
- Cuocendo le castagne nella friggitrice ad aria si risparmia: al contrario di quanto succede con il forno, non c'è bisogno di portare a temperatura l'elettrodomestico, perché si riscalda rapidamente.
Alcuni marchi - a seconda dei modelli - consigliano di fare un preriscaldamento di un paio di minuti, altri addirittura segnalano che non ce n'è nemmeno la necessità. Generalmente sempre meglio attenersi alle regole della casa produttrice.
Ammollo sì o no?
La fase di ammollo iniziale dipende molto dalla tipologia di castagna. L'ammollo è consigliato quando le castagne non sono freschissime o si sono seccate. In questo caso i frutti vanno lasciati in ammollo in acqua fredda per un paio di ore. Poi bisogna asciugarli bene, tagliarli e procedere con la cottura. Secondo alcuni la fase di ammollo servirebbe anche per far sì che, una volta cotte, le castagne possano essere private della pellicina interna (l'episperma) più rapidamente. La pratica, però, non è necessaria se si hanno castagne fresche e che non hanno preso umidità nel bosco.
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Come preparare le castagne per la cottura in friggitrice ad aria
Cuocere le castagne con la friggitrice ad aria è semplicissimo. C'è solo una regola da rispettare: non bisogna riempire eccessivamente il cestello, altrimenti la friggitrice non può far circolare l'aria nella maniera corretta e le castagne non cuoceranno in maniera ottimale. Ecco come fare:
- Innanzitutto controllate le castagne e buttate quelle con eventuali buchi o che vi sembrano troppo leggere, perché potrebbero essere andate a male.
- Potete poi procedere con l'ammollo di un paio d'ore in acqua fredda se vi sembra che le castagne non siano così fresche, se invece le avete appena colte probabilmente non ci sarà nemmeno bisogno di fare questa operazione. Una volta trascorso l'eventuale tempo di ammollo asciugatele bene.
- Procedete ora con praticare un'incisione orizzontale di un paio di centimetri (la dimensione può variare a seconda della grandezza della castagna). Fare attenzione di incidere bene altrimenti in cottura "esplodono".
- Inserite le castagne nel cestello della friggitrice ad aria facendo attenzione che siano ben distribuite su tutta la superficie, senza sovrapposizioni. Nel cestello della friggitrice ad aria entrano più di 30 castagne, senza sovrapporle. In una friggitrice ad aria di medie dimensioni ci staranno circa 25/30 castagne di media grandezza.
- Cuocete le castagne a 200 °C per circa 15/20 minuti a seconda della dimensione dei frutti. A metà del tempo di cottura, estraete il cestello e scuotetelo leggermente per far muovere le castagne. In questo modo si gireranno e la cottura procederà in maniera più uniforme.
- Per far si che si sbuccino ancora più facilmente, potete avvolgere le castagne in un panno da cucina asciutto e pulito oppure tenerle in caldo in friggitrice ad aria, con il cestello leggermente aperto così da evitare che continuino a cuocersi. Un altro trucchetto che rende le castagne morbidissime è avvolgerle in un panno subito dopo averle cotte per 5 minuti. In questo modo si sbucceranno in un attimo!
Tempi di cottura
Le castagne in friggitrice ad aria si cuociono in solo 18 minuti, si sbucciano subito ed il risultato è veramente ottimo! Cuocete in friggitrice ad aria a 200° per 18 minuti (20 min. se sono molto grandi, se sono piccole basteranno 16 min.) scuotendo il cestello un paio di volte. I tempi di cottura possono variare d qualche minuto a secondo della grandezza delle castagne quindi prima di sfornarle provatene una.
Nella mia friggitrice ad aria da 5,7L entrano circa 25/30 castagne. Eliminate l'acqua ed inseritele nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle con la parte con il taglio verso l’alto.
Un metodo alternativo e veloce per cuocere perfettamente le caldarroste in poco tempo senza accendere il forno con un risultato identico.
Come conservare le castagne
Le castagne vanno cotte e consumate. Le castagne da crude si possono incidere lasciare a bagno, asciugare e poi congelare. Quando volete cuocerle basterà prenderle dal freezer e cuocerle direttamente senza scongelarle. La cottura sarà di circa 1 min.
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Consigli aggiuntivi
- Durante la fase dell’ammollo eliminate le castagne che rimangono a galla perché sicuramente non sono buone. Se vedete castagne che galleggiano eliminatele perché significa che non sono buone.
- La fase di ammollo può essere evitata solo se sono castagne fresche appena colte.
- Le castagne sono pronte quando la polpa è ben dorata e i frutti saranno aperti lungo l'incisione.
- Toglietele dal cestello e chiudetele in un panno di cotone per 5 minuti, questo passaggio le ammorbidisce e facilita l'apertura.
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