Benvenuti nel mondo gastronomico della Società Agricola Guidi! Conoscete il connubio perfetto tra il sapore ricco e succulento della faraona e la morbidezza delle patate? Scoprite come preparare questo piatto esclusivo che unisce tradizione e freschezza, perfetto per le vostre tavole speciali. Non perdete l’occasione di deliziare il palato con i sapori autentici della nostra terra. Oggi vi sveliamo il segreto di una delizia culinaria: la Faraona con patate, una prelibatezza che celebra l’autenticità dei nostri prodotti agricoli.
Faraona Arrosto in Padella: Una Semplice Alternativa
La Faraona arrosto in padella è una buona alternativa ai soliti pollo e tacchino arrosto cotti nel classico forno. Quando non si ha voglia di accendere il forno o non si può utilizzare possiamo optare per la cottura in padella e il gusto e la riuscita della ricetta non ne risentiranno. La carne della faraona è molto simile a quelle più note del pollo e del tacchino, forse un pò più corposa e saporita.
Preparazione della Faraona Arrosto in Padella
- Per preparare la Faraona arrosto in padella si comincia sciacquando bene i pezzi di carne e si fanno sgocciolare senza asciugarli.
- In una padella o pentola dal fondo spesso mettere l’olio extravergine di oliva, la cipolla affettata finemente e la pancetta affumicata.
- Fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
- Aggiungere i pezzi di faraona, il rosmarino, la salvia, il sale e il pepe.
- Aggiungere adesso il vino.
- Mescolate e fate cuocere con il coperchio per circa 40-50 minuti, dipende dalla grandezza dei pezzi di carne, e comunque controllate bene.
- Ogni tanto girate i pezzi in modo che cuociano uniformemente.
Faraona al Forno con Patate: Un Secondo Piatto Sontuoso
La faraona al forno, completata con le patate, è un sontuoso secondo piatto delle Feste. Il suo consumo è meno consueto oggi di quanto lo fosse in passato, tuttavia nel periodo delle feste si torna a cucinarla, soprattutto al forno o in tegame. La faraona al forno è un secondo piatto dal gusto rustico e pieno di carattere. Il bacon, che la avvolge completamente, ne rafforza ulteriormente il gusto, già di per sè definito e squisito. La faraona, o gallina faraona, è un uccello di taglia medio grande che appartiene alla famiglia dei Numididi.
Preparazione della Faraona al Forno
- Per preparare la faraona al forno cominciate fiammeggiandola con un cannello da cucina o sul fornello per eliminare l'eventuale peluria residua, dunque eliminate le estremità delle ali (le falangi).
- Inserite nella cavità addominale un rametto di rosmarino, uno di salvia e qualche foglia di alloro.
- Ricoprite il petto della faraona con un altro strato di fette di bacon così da sigillare le giunture delle strisce di bacon e impedire che si aprano in cottura.
- In una pirofila da forno oleata disponete le patate tagliate a tocchetti grossi (così cuoceranno nello stesso tempo della faraona) e gli scalogni tagliati grossolanamente, mettete la faraona al centro e condite con sale grosso e pepe (in alternativa potete usare la salamoia bolognese), ancora qualche ago di rosmarino e un giro d’olio.
- Infornate a 190°C ventilato.
- Trascorso il tempo di cottura la faraona e le patate risulteranno ben dorate e pronte per essere sfornate.
Faraona al Forno con Marinatura Aromatica
La faraona, insaporita con una marinatura profumata e aromatica, diventa tenera e succosa. Le patate e la zucca sono un contorno colorato e saporito, che bilanciano il piatto e lo completano. Una volta pronta, la faraona richiede solo un breve riposo per consentire ai sapori di stabilizzarsi, prima di essere tagliata in porzioni e servita con le sue verdure arrosto.
Ingredienti e Preparazione
- Per preparare la faraona al forno, come prima cosa tritate finemente 2 spicchi d'aglio sbucciato, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia.
- Farcite la faraona con altri due spicchi d'aglio schiacciato, tre foglie di salvia e un rametto di rosmarino.
- Passate lo spago attorno alle ali e annodatelo in cima, in questo modo la faraona manterrà la forma in cottura.
- Mettete la faraona su una teglia ricoperta di carta forno, versate le erbe tritate sulla faraona e massaggiate la carne in modo da distribuire le erbe su tutta la superficie.
- Intanto pelate le patate e tagliatele a spicchi. Quindi tagliatela a cubetti di 3 cm.
- Regolate di sale e pepe.
- Aggiungete una spolverata di noce moscata e l’olio.
- Aggiungete le verdure nella teglia, insieme alla faraona, tagliate lo spago e continuate la cottura con le stesse modalità per altri 40 minuti.
- Sfornate, fate riposare la faraona per 10 minuti, quindi impiattate.
Conservazione e Consigli
La faraona al forno si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Per un sapore più intenso, potete marinare la faraona per qualche ora, o anche per tutta la notte, con olio d’oliva, vino bianco, aglio, salvia, e rosmarino.
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Ricetta di Famiglia: Faraona Arrosto con Pentola in Ghisa
Sul calendario siamo a primavera inoltrata, ma il termometro dice tutt'altro: la settimana scorsa è addirittura nevicato. A Pasqua abbiamo mangiato un'ottima faraona arrosto cucinata da mia mamma, e con queste temperature mi è venuta voglia di provare a replicarla. Lei è davvero bravissima a cucinare le carni, io non le cucino spesso quindi mi sono fatta dare la sua ricetta passo passo. La carne della faraona somiglia a quella del pollo, ma è più rustica ed ha un sapore più deciso. Questa ricetta può quindi benissimo essere adattata anche alla cottura del pollo arrosto, ma avevamo a disposizione le faraone allevate con tanta passione da mio zio, che purtroppo se n'è andato qualche mese fa, e questo è per me uno dei modi più sinceri per ricordarlo.
Ingredienti (per 6 persone)
- 1 faraona pulita e spiumata (1- 1,2 kg)
- olio evo
- sale q.b.
Ingredienti per la marinata:
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla a spicchi
- aromi freschi misti (alloro, timo, salvia, etc...)
- 1 cucchiaio paprika forte
- peperoncino a piacere
- 1 bicchiere vino bianco
- 1/2 bicchiere aceto
- 1/2 bicchiere acqua
- pepe in grani
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
- La sera prima preparate la marinata: in una caraffa versate il vino, l'aceto e l'acqua, ed aggiungete di seguito l'aglio tritato e tutti gli aromi.
- Tagliate la faraona a metà, o se preferite in quarti, ed eliminate le parti di pelle grassa.
- A questo punto mettete la faraona in un contenitore e versatevi sopra la marinata preparata in precedenza. La carne non dev'essere sommersa, ma accertatevi che tutti i pezzi di carne siano bagnati dalla marinata. Coprite con pellicola e lasciate marinare almeno un paio d'ore, girando la carne di tanto in tanto per inumidirla.
- Al momento di cuocere togliete la faraona dal liquido di marinatura, asciugatela accuratamente con carta da cucina, e cospargete la superficie con il sale (meglio se aromatico).
- In una pentola di ghisa o una casseruola dal fondo spesso rosolate bene la carne da tutti i lati, e, quando è ben caramellata, aggiungete il liquido di marinatura che avrete precedentemente filtrato.
- Chiudete a questo punto il coperchio della casseruola e mettete a cuocere in forno a 200°C per circa un'ora. Ogni quarto d'ora rigirate la carne e bagnatela con il liquido di cottura per far ammorbidire ulteriormente la carne, soprattutto quella del petto che è la parte più asciutta.
- Trascorsa un'ora togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per altri dieci minuti.
- Sfornate la faraona e porzionatela in pezzi più piccoli.
Servite una carne tenera e saporita, accompagnata con delle semplici e gustose patate al forno.
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