Piccoli e croccanti o più grandi e morbidi: si parla di moscardini, detti anche "polpi di sabbia". Molluschi squisiti, ideali per preparare delle pietanze a base di pesce gustose e irresistibili. Il moscardino (Elodone moshata) è un mollusco dal particolare profumo muschiato: ha una dimensione più ridotta rispetto al polpo e ha una colorazione più scura.
Si tratta di un alimento molto facile da cucinare e ricco dal punto di vista nutritivo: contiene sali minerali e vitamine A, B ed E, inoltre ha un basso apporto di grassi, ed è quindi indicato anche nelle diete ipocaloriche. Scopriamo come cucinare i moscardini per prepararli morbidi e saporiti.
Moscardini e Polpi: Le Differenze
Molti confondono i polpi e polipetti con i moscardini, soprattutto quando si parla di polpi dalle dimensioni contenute: non sono però la stessa cosa. La prima differenza che salta agli occhi sono le dimensioni, più piccole per i moscardini, più grandi per i polpi (anche quelli di taglia mini). Il moscardino ha un colore più scuro del polpo, tendende al grigio; esiste però anche il moscardino bianco, molto simile per forma, anche se non ha lo stesso odore di muschio, inoltre le sue carni sono meno pregiate e tenere.
Oltre che per la taglia, si distingue dal polpo per l'unica fila di ventose poste su ciascun tentacolo e per una colorazione più chiara, tendente al grigio chiaro. Il moscardino, inoltre, ha una testa più piccola rispetto al corpo, a differenza del polpo, e occhi sporgenti.
Come Pulire i Moscardini
Se avete acquistato i moscardini ancora con le interiora, per prima cosa rivoltate la testa come un guanto per eliminarle. Se i moscardini sono molto piccoli, il becco può essere tolto solo facendo pressione con un dito sul retro del ciuffo. In questo modo, i moscardini sono pronti per la cottura.
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I moscardini piccoli si possono cucinare e servire interi. Naturalmente, i moscardini di dimensioni maggiori, così come il polpo, si possono ridurre a pezzetti anche dopo la cottura, operazione classica per quelli lessati: in tal caso, separate la testa dai tentacoli e riducete il tutto a tocchetti.
Tecniche di Cottura per i Moscardini
I moscardini sono davvero facili da cucinare, anche grazie alle loro dimensioni: dopo averli puliti, puoi bollirli, friggerli, cuocerli in umido, al forno o anche arrostirli. I moscardini sono molluschi versatili che si prestano a diverse tecniche di cottura. Ogni metodo esalta i loro sapori in modo unico, rendendoli un'aggiunta gustosa a vari piatti.
1. Moscardini in Umido
Una delle ricette più semplici da fare con i moscardini, ovvero in umido. Una preparazione facile e veloce, ideale sia come antipasto, se presentato in cocotte monoporzione, sia come secondo piatto. Nella nostra ricetta i moscardini prima vengono insaporiti leggermente nel tegame con olio, aglio e peperoncino, poi sfumati con del vino bianco, quindi cotti coperti con un coperchio, lentamente e a fiamma bassa, in un sughetto appetitoso e fragrante.
2. Moscardini Bolliti
I moscardini possono anche essere bolliti per poi essere inseriti in una gustosa insalata oppure per abbinarli a un contorno a base di patate. Per prepararli basterà cuocerli in una pentola con acqua acidulata per circa 25 minuti se sono particolarmente grandi, per 15 minuti se sono di taglia più piccola: puoi insaporire l'acqua con carote, cipolle e sedano.
3. Moscardini in Padella
Puoi cucinare i moscardini in padella in modo facile e veloce, magari cuocendoli in sughetto a base di pomodori, olive e capperi. Una volta puliti, i moscardini vengono trasferiti in una casseruola insieme a olio extravergine di oliva, aglio a fettine, polpa di pomodoro, capperi e olive taggiasche. Coperti con un foglio di carta forno e poi con il coperchio, vengono portati a cottura finché il sughetto non sarà ben ristretto e i moscardini morbidi e saporiti.
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In alternativa puoi cucinare i moscardini in padella in bianco, sfumandoli con del vino bianco appunto e cuocendoli a fuoco molto basso.
4. Moscardini Fritti
I moscardini più piccoli, chiamati anche moscardini o polipetti spillo, possono essere fritti per intero. Una volta puliti e lavati, asciugali molto bene: infarinali, tenendoli ben separati tra loro. Scalda l'olio di semi d'arachide in una padella dai bordi alti e, non appena sarà ben caldo, cuoci pochi moscardini alla volta e assicurati che siano ben distanziati tra loro. Lascia cuocere per circa 5 minuti, o finché non risultano dorati e croccanti, aggiungendo un po' di sale e pepe.
Per cucinare i moscardini fritti vi serviranno: 1 kg di moscardini; 250 g di semola di grano duro; olio di semi; sale.Dopo averli puliti e asciugati, passate i moscardini in un piatto con la farina, eliminate quella in eccesso e, nel frattempo, scaldate abbondante olio di semi in un wok o in una padella capiente per fritti.Tuffate i moscardini poco alla volta in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio che dovrà essere di 170° per ottenere una frittura dorata e croccante. Friggete, come già raccomandato, per pochi minuti, quindi con un ragno scolate i moscardini, asciugateli su un piatto rivestito di carta assorbente, salateli e serviteli come in pratici e divertenti cartocci per fritti.
5. Moscardini al Forno
I moscardini al forno sono una preparazione più rara, ma molto saporita. Per prepararli pulisci i moscardini e lavali accuratamente; nel frattempo prepara un condimento con pane raffermo tritato nel mixer o pangrattato a grana grossa, un filo di olio, sale, prezzemolo tritato e aglio tagliato a pezzi grossi, se lo gradisci. Metti un po' di olio sulla placca da forno, oppure foderala con della carta forno, adagia i moscardini e coprili con il pangrattato condito, concludendo con un giro di olio in superficie. Inforna i moscardini a 200 °C e cuocili per circa 40 minuti finché non risulteranno dorati e croccanti.
Per cucinarli in forno vi serviranno: 500 g di moscardini; 1 cipolla; 1 scalogno; 1 spicchio d’aglio; 1 carota; 350 g di polpa di pomodoro; 1 bicchiere di vino bianco; 2 cucchiai di olive verdi denocciolate; 60 g di pangrattato; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.Per prima cosa, dovrete pulire i moscardini come descritto sopra, lavarli e asciugarli bene. Metteteli da parte e preparate le verdure: fate un trito di prezzemolo, affettate finemente lo scalogno e la cipolla, tagliate a dadini la carota e su un tagliere tritate anche i tentacoli dei molluschi.Riunite gli ingredienti in una pentola, aggiungete 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e fate rosolare a fiamma moderata fino a far ammorbidire tutte le verdure. A questo punto unite anche le sacche dei moscardini, mescolate per 2 minuti, fate sfumare con il vino e, una volta evaporato, aggiungete la polpa dipomodoro e le olive tagliate a metà, aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento.Mettete il tutto in una pirofila, spolverizzate con il pangrattato, condite con un filo d’olio e infornate a 200° per circa 10 minuti. Sfornate i moscardini e serviteli con un buon contorno di radicchio al forno, funghi o melanzane al forno light.
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6. Moscardini alla Piastra
Un modo alternativo per gustare questi molluschi è quello di cuocerli alla piastra (o sulla griglia se sei all'aperto). Per prepararli pulisci i moscardini e prepara la marinatura con prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, aglio, succo di limone e sale: metti i moscardini puliti a marinare in frigo per almeno due ore. Trascorso il tempo di riposo, scolali e accendi la piastra: quando è ben calda metti moscardini e falli cuocere solo qualche minuto per lato. Una volta cotti potrai condirli c0n sale e un filo di olio, quindi servirli insieme a delle fettine di limone.
Altre Ricette e Preparazioni
Moscardini alla busara, moscardini con i piselli oppure moscardini alla Luciana, sono tanti i modi in cui possiamo gustare i moscardini. Questi piccoli molluschi dalla carne tenera stanno bene con tutto e qui vi proponiamo una ricetta tradizionale che amerete per i suoi sapori semplici e intramontabili: i moscardini in umido. Una lunga e dolce cottura permetterà ai molluschi di assorbire tutti gli aromi sprigionati dal sugo di pomodoro, esaltando al meglio il gusto della pietanza.
Simili al polpo e altrettanto gustosi, i moscardini sono un ingrediente della cucina marinara più verace. Ottimi in umido e nei sughi, e irresistibili fritti, i moscardini lessati sono deliziosi anche nelle insalate.
Come cucinare i moscardini alla Luciana
I moscardini alla Luciana son un piatto tipico che si colloca bene in un menu rustico e saporito a base di pesce. In questa ricetta, il sapore dei moscardini viene esaltato dal gusto dei pomodori, dalla sapidità delle olive e dalla vivacità del peperoncino.
Per prepararli in casa vi serviranno: 600 g di moscardini; 300 g di pomodori ramati; 2 scalogni; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di capperi; 2 cucchiai di olive nere denocciolate; olio extravergine d’oliva; 1 peperoncino; sale.
Il procedimento è molto semplice. Lavate bene i moscardini sotto l’acqua corrente e puliteli incidendo la sacca ed eliminando anche gli occhi e il becco. In una casseruola, versate 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, le olive, i capperi e i moscardini. Cominciate a cuocere a fiamma moderata, mescolate e versate i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente salata, spellati e tagliati a dadini. Unite anche il peperoncino tagliato a rondelle, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora circa. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiustate di sale.
Aggiungete i moscardini, mescolate per far insaporire e quando cambiano colore, aggiungete il vino rosso; fate sfumare a fiamma alta e dopo un paio di minuti aggiungete la passata di pomodoro e 1 bicchiere d’acqua. Mescolate, quindi chiudete con un coperchio. Dopo 20 minuti, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini sottili; unite 1 bicchiere d’acqua, richiudete con il coperchio e cuocete per altri 30 minuti a fuoco lento. Aggiustate di sale alla fine, trasferite il tutto in un piatto da portata e completate con un trito di prezzemolo. Imperdibile la scarpetta finale con pane ai cereali in questo saporito guazzetto di moscardini. Per una variante, potete aggiungere alle patate anche 200 g di piselli novelli che, in genere, si abbinano anche alle seppie.
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