Con la loro sfoglia sottile che esalta tanti ripieni differenti, i ravioli sono fra le paste fresche più apprezzate della cucina italiana, amate e diffuse un po’ in tutta la Penisola, non soltanto nelle regioni del Nord. Ma siamo proprio sicuri di sapere davvero come si cuoce un piatto irresistibile come questo? Oggi andiamo ad approfondire qualche principio fondamentale per una perfetta cottura dei ravioli - sia freschi che congelati - per aiutarvi a portare in tavola una pasta all’uovo cotta a puntino, che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta.
Cottura Ravioli Freschi: Tecnica e Tempi
Innanzitutto portate a ebollizione una pentola capiente piena di acqua salata, considerate circa 4-5 litri ogni 500 grammi di pasta. Affinché i ravioli, molto delicati con la loro sfoglia sottile, umida e ripiena, non si aprano in cottura, vi suggeriamo di calarli delicatamente in acqua bollente, non tutti insieme ma pochi per volta, con l’aiuto di una ramina.
Per quanto riguarda il tempo di cottura dei ravioli, beh, non parliamo di pasta secca, il timer non serve! Basta tenere d’occhio la pentola in fase di cottura. I ravoli freschi saranno cotti non appena saranno tornati a galla. A seconda dello spessore della pasta i tempi tendenzialmente oscillano fra i 2 e i 3 minuti.
Scolateli con delicatezza e conditeli a piacere.
Ravioli Congelati: Come Cuocerli
I ravioli possono anche essere congelati. Si tratta di un buon metodo di conservazione, che non rovina sfoglia e ripieno, occorre soltanto fare attenzione alla fase di cottura.
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Non scongelateli! Portate a ebollizione l’acqua salata e calate i vostri ravioli ancora congelati. Alzate la fiamma in modo da far riprendere rapidamente l’ebollizione, quindi attendete anche questa volta che i vostri ravioli vengano a galla. Ci sarà bisogno di qualche minuto in più rispetto ai ravioli freschi, massimo 4-5 minuti a seconda dello spessore della pasta.
Non esiste un unico metodo, infatti, quando si parla di come cuocere la pasta fresca surgelata. Ovviamente si può cuocere nel modo tradizionale e più comune, ma esistono anche soluzioni alternative che, in alcuni casi, possono rendere più pratica la cottura della pasta, per esempio quando c’è la necessità di cuocere insieme grandi quantità. Come cuocere la pasta fresca surgelata quindi?
Inoltre, un altro grande vantaggio della pasta fresca surgelata è legato al fatto che questa non deve essere scongelata prima della cottura, quindi potrai cuocerla direttamente senza dover attendere.
Metodo di Cottura Tradizionale
Metti a bollire l’acqua in un una pentola, ti consigliamo almeno 1 litro d’acqua e 20g di sale per ogni 100gr di pasta. Aumenta la fiamma e segui il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta fresca surgelata.
Cottura a Vapore
Un metodo alternativo di cottura della pasta fresca surgelata estremamente pratico è quello a vapore.
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Errori Comuni nella Cottura della Pasta Surgelata
A volte, infatti, per inesperienza o poca conoscenza delle caratteristiche del prodotto, si commettono piccoli sbagli, che possono compromettere la buona riuscita di un piatto. Uno degli errori più frequenti è pensare che sia necessario scongelare la pasta prima di cuocerla. Ma la pasta surgelata non ha bisogno di essere scongelata per cuocere: deve essere messa direttamente nell’acqua bollente così com’è.
Un altro errore frequente è sottovalutare la quantità di acqua necessaria per cuocere la pasta surgelata. Dato che il prodotto surgelato abbatte molto la temperatura dell’acqua, è necessario che ve ne sia abbastanza per mantenere il calore costante e non rallentare il bollore. Inoltre, deve esserci il giusto quantitativo di acqua perché la pasta si possa “muovere” per cuocere in maniera uniforme.
Tempi di Cottura e Consigli Aggiuntivi
Naturalmente ogni pasta necessita del giusto tempo di cottura, che varia in base al formato e alla dimensione. In generale possiamo dire che la nostra pasta surgelata ripiena cuoce in circa un paio di minuti. Ad esempio, i ravioli cuociono in circa 1 minuto in acqua bollente, mentre trofie e cavatelli hanno bisogno di circa 5/7 minuti per essere pronti.
La cottura in 1 minuto riguarda i ravioli di dimensioni normali. Per formati più grandi, occorre prestare maggiore attenzione perché richiederà tempi di cottura leggermente più lunghi. Ma, grazie alla nostra sfoglia sottile, i ravioli in formato grande prodotti da noi non hanno bisogno mai di più di 3 minuti per cuocere.
Questi tempi si riferiscono, ovviamente, alla cottura mediante bollitura.
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Cottura in Padella
Grazie alla sfoglia sottile, è possibile cuocere i nostri ravioli in padella. Con l’aggiunta di un po’ di acqua e del condimento preferito, la pasta cuoce in maniera rapida, mantenendo il suo sapore fresco e la sua consistenza perfetta.
Pasta Fresca Surgelata: Vantaggi
Si definiscono paste alimentari fresche quelle che non subiscono il trattamento dell’essicamento e che mantengono un’umidità almeno del 30%.
Sotto questa definizione comprendiamo quindi gnocchi, tagliatelle, ravioli e tortellini.
- 18 mesi di durabilità a -18°C
- Caratteristiche organolettiche (odore, sapore e colore) e qualità nutrizionali rimangono invariate per tutto il periodo di conservazione e senza uso di conservanti
- Porzionabilità : grazie all’IQF, si preleva dal sacchetto solo la quantità necessaria per la cottura
- Cottura direttamente da surgelata
Portare in tavola piatti di qualità in tempi rapidi è il sogno di ogni ristoratore. Grazie alla nostra pasta fresca surgelata, questo desiderio diventa realtà. Si tratta, infatti, di un prodotto che ha tempi di cottura inferiori rispetto alla pasta secca.
Seguendo le giuste indicazioni, quindi, è possibile preparare la pasta surgelata in modo da esaltarne al massimo il sapore e la consistenza. Ed è ideale per i ristoratori che cercano praticità, velocità e qualità in cucina. La sua versatilità permette, inoltre, di proporre piatti innovativi, come i ravioli fritti come aperitivo, o piatti rapidi preparati in padella per soddisfare la clientela anche nei momenti di maggiore affluenza.
La pasta fresca surgelata è abbattuta appena fatta mediante un abbattitore di temperatura che è in grado di surgelare il prodotto rapidamente fino al cuore dello stesso.
Purchè sia efficiente, la catena del freddo dev’essere continua, in modo da impedire rilevanti variazioni di temperatura durante il trasporto, il deposito o la vendita dell’alimento. Anche l’acquisto è un momento delicato e potenzialmente pericoloso, poiché spesso espone il prodotto ad uno shock termico che ne altera le proprietà nutritive ed organolettiche. Tale incidente è tanto più probabile quanto maggiore è la temperatura ambientale ed il tempo intercorso tra l’acquisto ed il suo deposito nel congelatore.
La sfoglia deve essere pochino spessa, ma soprattutto bella elastica e non troppo secca, altrimenti si formeranno delle piccole crepe che durante la cottura faranno aprire la pasta. Quando la congeli è necessario disporre la pasta su un vassoio in modo che i vari pezzi non si tocchino fra loro e riporla nel congelatore. Solo quando saranno duri come sassolini si potranno mettere nei sacchetti. La cottura deve poi avvenire in abbondante acqua salata in cui metterai un filo d'olio prima di buttare la pasta.
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