Cuocere le castagne al forno è uno dei modi più semplici per consumare questo frutto gustoso e nutriente: questo tipo di cottura permette di ottenere delle castagne croccanti fuori e morbide dentro, le famose "caldarroste". Le Castagne al forno sono la ricetta perfetta per cucinare le Caldarroste in casa! Un modo semplice, veloce e senza sporcare come cuocere le castagne! Al posto della classica padella forata, le castagne sono cotte al forno!
Perché scegliere la cottura al forno?
In assenza di un camino ci sono tanti modi per cuocere in casa le caldarroste, senza doverci per forza rinunciare. Le castagne al forno sono davvero buonissime, profumate e saporite come quelle che vendono i chioschetti all’angolo della strada o come fossero cotte nel camino della nonna.. e vi svelerò un segreto per sbucciarle facilmente!Le castagne al forno sono la versione domestica, e più moderna, delle caldarroste. Un tempo questi preziosi frutti tipici della stagione autunnale si cuocevano sul fuoco in un tegame forato (cosa che fanno ancora i venditori ambulanti e qualche famiglia che possiede il camino).
Come Preparare le Castagne per la Cottura
La preparazione è facile e veloce: basterà innanzitutto immergere le castagne in una ciotola piena d'acqua e lasciarle in ammollo per almeno 30 minuti, fino a un massimo di due ore. Questo passaggio renderà più facile sbucciarle una volta cotte. Questo è il tempo minimo necessario, ma può essere protratto fino a due ore. Il trucco per un risultato perfetto; è mettere le castagne in ammollo per almeno 1 ora ! In questo modo si ammorbidiscono assorbendo acqua e una volta cotte, avrete delle Caldarroste al forno tenere e deliziose!
Se i frutti vengono acquistati al supermercato, sicuramente saranno fuori dal loro habitat da diverso tempo, quindi, prima di procedere con la cottura è opportuno reidratarli e per farlo basta metterli all’interno di una ciotola, ricoprirli con acqua fredda e lasciarli riposare un’oretta.
Si tratta di una Ricetta facile, che ogni autunno, preparo insieme al Dolce Montebianco di mia madre e al Castagnaccio!
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Se in questo lasso di tempo notate che qualche castagna rimanga a galla, possono essere due tipi di problemi:
- Possono essere disidratate e quindi tra la buccia e la polpa c’è una quantità di aria, problema risolvibile con l’ammollo.
- All’interno delle castagna c’è un ospite indesiderato: in tal caso sono solo da buttare perché avranno un sapore molto sgradevole.
Incidere le Castagne: Un Passaggio Fondamentale
Dopo la fase di ammollo, potete incidere le castagne. L’incisione è molto importante in quanto durante la cottura la polpa interna delle castagne aumenterà il proprio volume e per assicurarvi di non creare un’esplosione è importante incidere ogni castagna praticando un taglio orizzontale sulla buccia con la punta di un coltellino, cercando di incidere anche la pellicina interna, ma prestate attenzione a non incidere eccessivamente la polpa.
Fate quest’operazione per tutte le vostre castagne!
Cottura in Forno Ventilato: Temperatura e Tempo
Dopodiché distribuite le castagne o i marroni su una teglia. Preriscaldate il forno a 220°C con funzione ventilato e, una volta raggiunta la temperatura, infornate le castagne e lasciarle cuocere per un tempo compreso tra i 20 minuti e i 30, dipende dalla loro grandezza, o finché non appariranno brune.
Lasciare cuocere per un tempo compreso tra i 30 e i 45 minuti (dipende dalla grandezza delle castagne).
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Per la cottura ho utilizzato il forno elettrico statico, nel caso abbiate solo quello ventilato, abbassate la temperatura a 180° ed aggiungete qualche ciotola d’acqua in forno, così eviterete che le castagne arrosto si secchino. I tempi di cottura possono variare a seconda della dimensione delle castagne, le mie erano abbastanza piccole, in caso ne abbiate di più grandi potete aumentare il tempo fino a 40 minuti. Magari controllatene una per vedere se è pronta. Incidetele con un coltello. Questo passaggio serve ad evitare che in forno scoppino.
Il Riposo in Forno Spento e il Segreto del Canovaccio
Una volta cotte, lasciate i frutti all’interno del forno spento per altri 15/20 minuti, o anche di più, l’importante è che le copriate con un canovaccio e lasciate lo sportello del forno leggermente aperto. Una volta pronte metterle in un contenitore e coprirle con un canovaccio oppure, meglio ancora, riporle all'interno di un sacchetto del pane.
Passiamo al post cottura, altro passaggio assai importante. Non dimenticate di avvolgere le castagne appena sfornate e caldissime in un canovaccio pulito. Dopo 10 minuti potete sbucciarle.
In questa fase di riposo, gli zuccheri contenuti all’interno della polpa si stabilizzeranno, permettendo alle castagne di rilasciare tutto il loro sapore e profumo al palato.
Come Gustare al Meglio le Castagne al Forno
Le castagne o i marroni sono pronti!!! Consumate i frutti quando ancora sono caldi o utilizzatele per altre ricette. Vi consiglio di servirle subito calde, dopo averle fatte leggermente raffreddare, ma solo pochi minuti! Si chiamano caldarroste proprio perchè si mangiano bollenti e danno il meglio di loro. Quando diventano fredde non sono più così buone!
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Le castagne al forno sono uno dei miei comfort food autunnali, semplici da preparare e da mangiare in famiglia o con gli amici. Magari con un bel bicchiere di vin brulè.
Proprio come le tradizionali Castagne bollite , sono ideali al posto del dessert per concludere il pasto con un bicchiere di vin santo o Vin brulè!
Differenza tra Castagne e Marroni
Sembrano la stessa cosa eppure castagne e marroni fin dalla nascita sono frutti diversi. Le castagne si trovano all'interno di un riccio che può contenerne anche 6. Hanno una forma schiacciata e la pellicina è un po' più complessa da eliminare. I marroni sono più rotondi, nascono sempre all'interno di un riccio che ne contiene però meno di 6, hanno la buccia di colore più chiaro e la polpa ha un gusto più dolce, ideale nella preparazione di dessert e dei famosi marron glacè.
Tabella Riassuntiva per la Cottura Perfetta
| Passaggio | Dettagli |
|---|---|
| Ammollo | Minimo 30 minuti, ideale 1-2 ore |
| Temperatura Forno Ventilato | 220°C (o 180°C con ciotola d'acqua) |
| Tempo di Cottura | 20-30 minuti (dipende dalla grandezza) |
| Riposo in Forno Spento | 15-20 minuti con canovaccio |
Seguite tutti i consigli passo passo e credetemi, porterete in tavola delle Castagne al forno perfette!
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