Il pane fritto, conosciuto anche come cotolette di pane o frittelle di pane, è una ricetta che evoca ricordi d'infanzia, preparata dalle nostre mamme o nonne. È la ricetta di recupero per eccellenza del pane raffermo, trasformando ingredienti semplici in un piatto delizioso.
Origini e Tradizioni
Il pane fritto siciliano, sia nella versione salata che dolce, è una ricetta che affonda le sue radici nel passato. Era la pietanza dei poveri, un modo per non sprecare il pane raffermo, trasformandolo in una merenda dolce per i bambini o in un piatto salato.
Ricetta Base del Pane Fritto
Il pane fritto è una ricetta facile ed economica, preparata con fette di pane raffermo passate in una pastella veloce a base di latte, uova e formaggio grattugiato, fritte in abbondante olio extravergine di oliva bollente. Si tratta di un'idea furba e anti-spreco, perfetta per recuperare il pane avanzato e trasformarlo in un piatto molto gustoso, ottima da proporre anche per una merenda "dai sapori antichi" o per uno spuntino nutriente e sostanzioso.
Ingredienti Base:
- Pane raffermo
- Latte
- Uova
- Sale
- Olio per friggere
Preparazione del Pane Fritto
Per prima cosa, tagliamo il pane raffermo oppure fresco a fette dello spessore di circa 2 cm. Passiamo ogni fetta prima nel latte e poi nell’uovo. Friggiamo in olio caldo per qualche minuto fino a quando le fette di pane non si saranno imbiondite da entrambi i lati. Adagiamo su carta assorbente e spolveriamo con ancora un po’ di sale.
Se desideri che il pane sia piuttosto morbido, ti suggeriamo di lasciarlo immerso nel composto di uova per qualche istante in più, in modo che si inzuppi per bene; se lo vuoi più croccante, al contrario, bagnalo molto velocemente.
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Variante Dolce del Pane Fritto
Per la versione dolce, dopo avere tagliato le fette di pane, passiamole prima nel latte e poi nell’uovo battuto. A questo punto friggiamole in olio di semi caldo e quando avranno assunto un colore dorato disponiamole su carta assorbente. Se, invece, vuoi cimentarti con una versione dolce, ti basterà omettere il formaggio e il sale e unire un mix di cannella, vaniglia e zucchero grezzo di canna.
Pane Fritto Salato: Sfizioso Aperitivo
Il pane fritto nella versione salata si presta per diventare uno sfizioso aperitivo. In questo caso è preferibile utilizzare del pane fresco. Per prima cosa tagliamo il pane a fette e poi farciamolo con del prosciutto cotto, delle fette di mozzarella oppure della provola. Adesso passiamolo nel latte e poi nell’uovo condito con sale, pepe, formaggio grattugiato e prezzemolo.
Pane Fritto con l'Uovo: Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 500 g pane casereccio
- 5 Uova
- q.b. acqua (o latte)
- q.b. sale
- 200 ml olio di oliva
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mettere le uova sgusciate e sbatterle con una forchetta.
- Tagliare delle fette di pane raffermo dello spessore di 1,5 cm circa.
- Versare dell’acqua o del latte in un piatto e bagnarle appena.
- Mettere sul fuoco una padella capiente con dell’olio e fare riscaldare.
- Bagnare le fette di pane da tutti e due i lati e poi metterlo nell’olio caldo.
- Lasciare dorare, aggiungendo il sale, secondo i propri gusti.
- Una volta che le fette di pane si saranno dorate, toglierle dalla padella e mettere su un foglio di carta assorbente a perdere l’unto di frittura.
Per delle fette più ricche di uovo, il consiglio è di farlo dorare appena da ambo i lati, quindi, aiutandosi con una forchetta per non bruciarsi, ripassare nell’uovo una seconda volta e friggere nuovamente. Si otterrà un pane morbidissimo e molto gustoso. Meglio gustare il pane fritto con l’uovo caldo.
Pandorato e Cuscinetti di Pandorato
Il pandorato, un cibo povero della tradizione del Lazio, è fatto con grosse fette di pane raffermo ammorbidite con latte e uova battute e fritte nello strutto. Esiste anche una variante imbottita, chiamata "cuscinetti di pandorato", dove le fette di pane vengono farcite con filetti di acciughe e provatura, poi passate nel latte e nell’uovo e fritte.
Ada Boni, nel suo ricettario "La cucina romana" (1930), descrive la preparazione di queste due autentiche golosità.
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