Torta Meringata alla Panna: Ricetta Facile e Golosa

La meringata alla panna è una torta semifredda facilissima da preparare, golosa, cremosa e anche molto veloce da realizzare. Ti assicuro che fa una scena incredibile quando la porterai in tavola.

Devo ammettere che la meringata alla panna è una torta che prepara sempre mia sorella per la festa di compleanno di papà e per molte delle occasioni in famiglia. Io solitamente sono l’addetta agli antipasti e lei alla meringata alla panna perchè le viene buonissima, lei solitamente aggiunge anche marron glacè a pezzetti ma questo non era tanto il periodo e quindi ho preferito non metterli sostituendo con le gocce di cioccolato.

Questa volta questa meringata alla panna non l’ho fatta per nessuna festa di compleanno, ce la siamo mangiata tutta noi, beh per una volta bisogna anche viziarci in famiglia giusto? E poi ci vuole davvero così poco che non ho resistito.

Ah volevo dirvi una cosa…questa meringata alla panna potete farla sia se siete dei draghi in cucina e quindi decidete di fare voi in casa le MERINGHE con la mia ricetta, sia se le meringhe volete comprarle al supermercato e sbattervi davvero pochissimo. Io nel dubbio la ricetta per le meringhe ve la lascio lo stesso poi decidete voi in base a quanto tempo e quanta voglia avete!

Ora corro subito a scrivervi tutti gli ingredienti e il procedimento per provare a preparare insieme a me la meringata alla panna. Ma dopo aver fatto questa prova, nulla mi spaventa più!

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La chiave per una Meringata con scaglie di cioccolato ottima è sempre la stessa, la qualità degli ingredienti; più precisamente, la scelta delle meringhe. Due sono le cose che potete fare: o comprare delle meringhe in qualche forno o pasticceria, oppure farle in casa e in tal caso la ricetta la trovate qui. Che poi lo so che tra di voi c’è chi manco si sogna di cimentarci nell’impresa delle meringhe fatte in casa, però credetemi, si possono fare, non fatevi prendere dall’ansia, perchè è più facile di quanto crediate. Vabbè, avete capito: o spendete bene i vostri soldi in ottime meringhe o fatevele!

Ci sono molte proposte da abbinare alla classica meringata fatta di meringhe e panna. Puoi farcirla con della frutta, della confettura o qualche curd, oppure puoi andare di scaglie di cioccolato, che è la mia versione preferita. Sbriciolate le meringhe in piccoli pezzetti, grossolanamente, ma non a farina finissima, mi raccomando.

Una corsa all’iper: panna, qualche meringa, cioccolato fondente e granella di nocciola e .. la torta è servita!

Ingredienti per una Torta Meringata (diametro 24 cm)

  • 500 ml Panna fresca liquida
  • 3 cucchiai Zucchero
  • 20 Meringhe
  • 150 g Cioccolato fondente
  • 2 cucchiai Nocciole tritate

Preparazione della Torta Meringata: Passaggi da Seguire

Preparazione degli ingredienti

  1. Tenete la panna e la ciotola che userete per montarla nel freezer per una trentina di minuti prima di montarla: questa accortezza serve solo a velocizzare i tempi di raffreddamento della torta meringata, ma se vi trovate a preparare la torta meringata all’ultimo momento, saltate tranquillamente questo passaggio.
  2. Mettete il blocco di cioccolato fondente nel freezer mentre vi dedicate alla preparazione della panna.
  3. Prendete l’altra metà della panna, aggiungete 2 cucchiai di zucchero (3 se volete una torta più dolce) e montatela ben ferma. Mettete anche questa nel freezer mentre preparate il cioccolato.
  4. Togliete il blocco di cioccolato fondente dal congelatore e usate un coltello ben affilato per tagliarlo a pezzetti o scaglie, secondo la vostra preferenza.
  5. Prendetene circa 90 gr e unitelo alla panna SENZA meringa che avete precedentemente messo in congelatore.
  6. Riponete nel congelatore sia la panna al cioccolato che le restanti scaglie di cioccolato mentre preparate la base della torta.
  7. Questi passaggi in congelatore si rendono necessari per dare consistenza alla meringata e poterla avere pronta al consumo nei famosi 15 minuti. Se avete più tempo, potete realizzare le varie preparazioni e poi mettere la torta meringata finita in freezer fino a 15 minuti prima di consumarla.

Assemblaggio della Torta Meringata

  1. Per montare la torta potete aiutarvi con una anello in acciaio o con uno stampo a cerniera.
  2. Oliate leggermente l’anello di acciaio e mettetelo su un piatto rivestito di carta forno.
  3. Sbriciolate una decina di meringhe e create la base della meringata.
  4. Rovesciate sopra la base di meringa la panna mescolata al cioccolato, ricopritela con uno strato di scaglie di cioccolato e infine con la panna mescolata alla meringa.
  5. Decorate la parte centrale della torta meringata con altre scagliette di cioccolato e con la granella di nocciola.
  6. Mettete in congelatore fino al momento di servire.
  7. Quindi rimuovete l’anello di acciaio, spostate con attenzione la torta meringata sul piatto da portata e rivestite il perimetro esterno della torta con meringa sbriciolata grossolanamente.

Mentre le meringhe asciugano a forno spento, procedete a montare la Panna Fresca Chef in una ciotola con l’aiuto delle fruste elettriche: aggiungete il resto dello zucchero a velo e mescolate in modo che si formi una crema densa, più solida possibile. Poi prendete una tortiera apribile del diametro di 24 cm e iniziate a formare la base con le meringhe, dopo averle lasciate raffreddare. Disponetele una accanto all’altra e poi spargete sopra la panna montata con l’aiuto di una spatola, quindi formate un altro strato di meringhe sopra e ripetete l’operazione formando tre strati e completando con dei ciuffetti decorativi di panna sulla superficie esterna della torta. Riponete quindi la torta in freezer per 2 ore o in frigo per 6 ore, quindi prima di servire tenetela a temperatura ambiente per una decina di minuti così che raggiunga la consistenza ideale.

Curiosità sulle Meringhe

Le meringhe alla base di questa torta sono dolci tipici di varie cucine europee e sono composti da albume d’uovo e zucchero a velo, ma si differenziano leggermente a seconda della regione in cui sono preparate. Singolare è il fatto che le meringhe che comunemente vengono usate in Italia siano chiamate meringhe francesi, mentre quelle più comunemente consumate in Francia sono dette meringhe italiane. In Italia infatti il nome è rimasto legato all’origine di questa preparazione che fu opera di ricettari e cuochi francesi.

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Mentre la meringa francese viene preparata come abbiamo spiegato in questa ricetta, la meringa italiana invece si prepara sempre montando gli albumi a neve ferma, ma successivamente viene aggiunto uno sciroppo di acqua e zucchero che va scaldato sul fuoco e quindi versato sul bordo della ciotola in cui sono stati montati gli albumi. A questo punto il composto viene fatto riposare per una notte, senza procedere ad alcuna cottura, e si utilizza come crema per farcire dolci come la zuppa inglese.

La meringa svizzera invece si prepara unendo gli albumi non ancora montati allo zucchero, poi si fa scaldare il composto sul fuoco e si inizia a mescolare fino a quando raggiunge la temperatura di 60°; a questo punto bisogna spegnere la fiamma e montare per altri 7-8 minuti. Poi le meringhe vengono cotte al forno a una temperatura più alta di quelle francesi, ovvero tra i 120° e i 130°. Bisogna ricordare che le meringhe nascono proprio in Svizzera e precisamente nella città di Meringen da cui prendono il nome.

In Italia c’è anche una variante molto particolare della meringa che fa parte della tradizione sarda: in questo caso al composto base di albumi viene aggiunta una granella di mandorle e poi lo zucchero. Simile alla meringa sarda è quella che viene chiamata meringa marocchina, che ha al suo interno la granella di nocciole.

Domande e Risposte

  • Come far diventare friabili le meringhe? Montate a neve ferma gli albumi, utilizzando le fruste elettriche per almeno 8 minuti, quindi lasciate asciugare in forno a 90° per 80 minuti.
  • Come si formano gli strati della meringata? Con la panna montata: le meringhe sono tenute insieme tra loro e si possono formare più strati uno sopra l’altro.
  • Come rendere più gustosa la meringata? Potete aggiungere della vanillina insieme allo zucchero a velo oppure unire alcune gocce di limone agli albumi.

Tips

  • Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario.
  • Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo.
  • Aggiungete frutta fresca alla torta come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.

La ricetta spiega, passo dopo passo, come fare le classiche meringhe con la panna nella versione del Maestro Iginio Massari. Nella bacinella della planetaria montare a neve l’albume con la prima parte di zucchero semolato, versando inizialmente circa g 100 e poi la rimanenza pian piano, mentre monta. Incorporare con un cucchiaio a spatola e mescolando con delicatezza la seconda parte di zucchero. Modellare le semisfere in meringa con un sac-à-poche e bocchetta liscia su carta da forno o su fogli di silicone Pavonflex. Cuocere a 160 °C per 10 minuti e proseguire la cottura a 120 °C per 2 ore con valvola aperta.

Si possono incorporare prodotti del cacao sia in polvere sia sciolti. La quantità aggiunta di questi prodotti è relativamente scarsa. Polvere di cacao e polvere di cioccolato devono essere aggiunte alla fine, se possibile amalgamandole con un po’ di zucchero. Ricordiamo che i prodotti che contengono grassi devono essere amalgamati alla meringa montata a neve sempre per ultimi.

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La preparazione della meringata di Massari è un pochino più complessa di quella che facevo da piccola, semplicemente perché prevede più preparazioni e l’aggiunta della crema meringa al posto della sola panna montata. Per la ricetta della crema pasticcera vi rimando a quella che potete trovare nel post sulla crostata di frolla integrale. Ricordate di fare anche due dischi della dimensione della teglia che utilizzerete per fare la meringata.

A questo punto mettete la meringa in forno a 80° per almeno 10 ore. (Io di solito le faccio alla sera e le lascio nel forno a 75° per tutta la notte).

Preparate la crema alla meringa

  1. Mettete gli albumi e lo zucchero in un pentolino e scaldateli, mescolando piano con un cucchiaio, fino a che non raggiungeranno 62° (e qui vi sarà di nuovo utile il termometro).
  2. Raggiunta la temperatura indicata, inserire il composto di albumi e zucchero caldo nella planetaria e fate montare a velocità elevata fino a che il composto non sarà freddo, bianco e molto lucido.

Variazione della più complessa meringata alle fragole, le fragole con meringhe e panna sono un dolce semplice e gustoso da realizzare. È ideale per i pomeriggi primaverili quando è disponibile il prodotto fresco. Avendo cura di raffreddare precedentemente anche la ciotola e le fruste, montare la panna ben fredda. Sbriciolare le meringhe, conservandone una parte per la decorazione finale, quindi unirle alla panna montata mescolando delicatamente.

Con l’aiuto di una sac a poche, creare delle meringhe di 6cm di diametro su una teglia ricoperta da carta forno. Quindi farle cuocere per 2 ore a 100°. Per aumentare la croccantezza delle meringhe, si può scegliere di proseguire la cottura mantenendo lo sportello semichiuso per tutta la durata del procedimento.

La torta meringata è un dessert elegante e raffinato, perfetto da portare in tavola per una ricorrenza speciale, un buffet di festa o al termine di una cena con ospiti. Si tratta di un dolce molto goloso composto da due dischi di meringa svizzera farciti e ricoperti interamente da una voluttuosa crema diplomatica. Solo apparentemente complessa, la meringata, che deve il nome alla celebre preparazione a base di albumi e zucchero di cui è composta, è in realtà una ricetta molto semplice da realizzare, l'importante, per ottenere delle basi asciutte e croccanti, sarà cuocere le meringhe in forno a lungo e a bassa temperatura: una volta pronte, assemblare la torta sarà un gioco da ragazzi.

Se desideri, puoi arricchire il ripieno con pezzettini di fragole fresche o della frutta sciroppata, poi sostituire la crema diplomatica con della semplice panna montata, oppure puoi mettere a finitura, per un piacevole contrasto cromatico, delle meringhette al cacao. Per una resa ancora più ghiotta e fresca al palato, ti suggeriamo poi di trasferire la torta in frigo o in freezer per almeno 1 ora prima di tagliarla a fette.

Scopri come preparare la torta meringata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta meringata al limone.

Monta quindi a lungo il composto di albumi con un paio di fruste elettriche. Su un'altra leccarda con carta forno, realizza sei meringhette. Forma anche un rettangolo di meringa, quindi metti tutto in forno caldo a 150 °C per circa 4 ore. Forma anche un rettangolo di meringa, quindi metti tutto in forno caldo a 150 °C per circa 4 ore.

Raccogli in una terrina la crema pasticciera ben fredda di frigo, quindi aggiungi la panna montata e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Aggiungi le gocce di cioccolato fondente.

Distribuisci uniformemente la crema con l'ausilio di una spatola fino a ricoprire interamente la torta. Taglia a fette la torta meringata, porta in tavola e servi.

Conservazione: La meringata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.

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