Anche se l’estate si è fatta attendere, non possiamo rinunciare a quelle ricette fresche da gustare all’aperto, magari all’ombra di un grande pino marittimo, o a gambe incrociate su una coperta in mezzo a un prato, o semplicemente sul terrazzo di casa in compagnia di amici.
Ci mancava solo una ricettina con l’utilizzo dell’orzo perlato ed eccola qui: fresca e coloratissima, con tante verdure di stagione e un tocco di aromatico dato dalla frittata a pezzettini.
Se siete alla ricerca di un primo piatto gustoso e freddo, da servire per un pranzo estivo siete nel posto giusto! Prepariamo insieme una gustosa insalata d'orzo con pomodorini, mais e olive. Questa insalata fredda è una versione alternativa alla classica pasta fredda, o alla tipica insalata di riso, ed è davvero semplice da realizzare.
Nella ricetta che vi proponiamo, totalmente vegana, l'orzo lessato è condito con un mix colorato di verdure saltate in padella e ceci speziati arrosto, una combinazione di sapori e profumi pronta in poco meno di un'ora. Consigliamo di gustarla tiepida, per meglio assaporare il gioco di consistenze. Anche se mangiata fredda il giorno dopo, magari per la pausa pranzo in ufficio, è comunque buonissima.
L’Insalata di orzo è un primo piatto freddo estivo, sano e light! Per la Ricetta potete usare sia il classico orzo da cuocere, ci vorranno esattamente 10 - 12 minuti a seconda della confezione; sia l’orzo precotto, che sinceramente preferisco di meno in termini di gusto e freschezza! Ma se non avete tempo è una soluzione ancora più veloce. Mentre cuoce l’orzo, potete grigliare le verdure e infine mescolare tutto insieme con alcuni trucchetti che trovate nel procedimento, per un risultato perfetto!
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Questa insalata di orzo perlato fredda è qualcosa di diverso dalle classiche insalate di riso o di pasta che sono le regine della nostra tavola, con l’arrivo della bella stagione. Facile da preparare l’insalata di orzo perlato fredda si ottiene in poco tempo, bastano circa venti minuti. Più il tempo di raffreddare.
Diversamente dalla pasta o dal riso, l’orzo mantiene sempre la giusta consistenza e il suo gusto neutro si abbina a diversi condimenti, quindi si presta perfettamente per l’ insalata fredda.
Tra le ricette dei piatti freddi che preferisco, l’insalata di orzo perlato servita fredda è davvero golosa e divertente da servire per un pranzo della domenica con amici o parenti. E’ ottima anche da portare in ufficio per la pausa pranzo o sotto l’ombrellone. Per avere un piatto ancora più gustoso, preparatelo in anticipo.
Ingredienti Principali
- 300 g di orzo perlato
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 5 pomodorini
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. basilico
- q.b. sale
Preparazione dell'Orzo Perlato
- In una pentola capiente portare a bollore abbondante acqua salata.
- Versare l'orzo in pentola e cuocere per circa mezz'ora (assaggiare alcuni chicchi per verificare la cottura, l'orzo deve risultare croccante, nè duro nè troppo morbido).
- Scolare l'orzo, sciacquare con acqua fredda in modo da fermare la cottura, scolare nuovamente e tenere da parte.
Come Cuocere l’Orzo Perlato
Il metodo di cottura principale dell’orzo perlato è la lessatura. Per cuocere l’orzo saranno necessari tra i 20 e i 40 minuti. Ma non è l’unico modo. La stessa operazione può essere fatta anche con il forno a microonde. In questo caso mettete l‘orzo in un recipiente adatto con tre parti di acqua salata per una parte di cereale. Coprite il tutto con la pellicola forata e fate cuocere per 15 minuti a 900 W. A metà cottura estraete il contenitore, mescolate e poi rimettetelo a cuocere. Alla fine dei 15 minuti togliete la pellicola e controllate che l’acqua sia stata completamente assorbita.
Preparazione delle Verdure
- Prima di tutto affettate le verdure sottili, nel senso lungo, grigliatele ad alta temperatura pochi minuti per parte.
- Tagliate le verdure grigliate in pezzi e insaporite con un pizzico di sale.
- Tagliate i pomodorini a metà insaporite con sale.
Preparazione Alternativa delle Verdure
- Pulire la cipolla, tagliare finemente e mettere in una padella ampio con un goccio di olio di semi.
- Fare imbiondire la cipolla.
- Pulire le carote, tagliare a piccoli cubettini e aggiungere in padella alla cipolla. Cuocere per 10 minuti rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio.
- Pulire le zucchine, tagliare a cubetti; pulire il peperone, tagliare a cubetti.
- Aggiungere in padella le restanti verdure e cuocere senza coperchio per circa 20 minuti mescolando sovente per non far attaccare le verdure sul fondo della padella.
- Spegnere il fuoco, trasferire le verdure in una ciotola capiente e lasciare raffreddare.
Preparazione della Frittata (opzionale)
- In una ciotola unire 3 uova, un pizzico di sale, un goccio di latte e una grattuggiata di parmigiano. Mescolare a mano con una frusta.
- Lavare le erbette (menta, salvia, maggiorana, erba di san pietro..), asciugare e tritare le erbette con l'aiuto di una mezzaluna. Trasferire insieme al composto di uova e amalgamare.
- Ungere leggermente con olio di oliva una padella antiaderente. Scaldare la padella e versarvi il preparato. Coprire con coperchio e lasciare cuocere per 6-7 minuti.
Assemblaggio dell'Insalata
- Scolate l’orzo, ponetelo subito in una ciotola fredda, aggiungete un filo d’olio.
- Unite l'orzo nella ciotola con gli altri ingredienti. Unite anche questi. Mescolate bene.
- Infine aggiungete tutte le verdure.
- Aggiungete basilico fresco, un altro filo d’olio se gradite e se necessario un pizzico di sale.
- Fate raffreddare in frigo per 20 minuti circa, girando ogni tanto.
Scolate l’orzo perlato e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda. Scolatelo nuovamente per bene e versatelo in un contenitore capiente.
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Unite il tonno, sgocciolato e le verdure sotto aceto e mescolate per fare bene insaporire.
Servite l’Insalata di orzo perlato fredda ma non ghiacciata. Controllate il condimento, aggiungendo se serve altro olio, sale o limone.
Consigli Aggiuntivi
Un trucco può essere mettere l’orzo a mollo la sera e prepararlo la mattina, riducendo i tempi di cottura a 15 minuti.
A questa ricetta base vegan potete aggiungere mozzarella, ciliegine piccole o tagliata a cubetti, feta oppure formaggio che preferite, uova sode, olive nere, tonno oppure rucola fresca, in modo da realizzare ogni volta un’insalata di orzo sempre nuova!
Perfetta come primo piatto o piatto unico per grandi ma anche per bambini, credetemi, l’orzo lo adorano!
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E’ un ottimo sostituto del Riso Carnaroli perché molto simile ma con proprietà diverse, ad esempio l’apporto calorico di 300 calorie circa per 100gr di prodotto, ha un alto contenuto di fibre, ed è ricco di amminoacidi, fondamentali sia prima che dopo lo sforzo fisico e per questo ideale per gli sportivi, ciclisti, corridori e atleti che fanno sport di resistenza.
Non fatevi intimorire dai tempi di cottura!
È un ingrediente versatile in cucina, ottimo per preparare zuppe, insalate, polpette e orzotti.
L'orzo è un cereale ricco di fibre e contiene una buona quantità di proteine e sali minerali.
Un piatto light ma allo stesso tempo davvero gustoso, grazie all'aggiunta di ceci, rucola e basilico fresco che doneranno un profumo unico. L'insalata d'orzo è una ricetta che si può preparare in anticipo, potrete portarla in ufficio, per una pausa veloce, o gustarla in riva al mare! Utilizzatela per arricchire un buffet salato o servitela per una cena in famiglia.
Se vi piacciono le insalate fredde, provate anche l’insalata di pasta fredda mediterranea.
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