La Confettura di Sambuco è una preparazione che combina gusto e salute. Ricca di vitamina C e B, questa confettura è un vero toccasana, pur richiedendo moderazione nel consumo a causa dei suoi potenziali effetti lassativi. Un passaggio fondamentale è setacciare la confettura per rimuovere i semi, che contengono piccole quantità di alcaloidi e cianuro.
La pianta di Sambuco è un arbusto imponente, che fiorisce tra maggio e luglio con piccoli fiori bianco avorio. È cruciale non confonderlo con l'Ebbio, una pianta velenosa dai fiori rossastri al centro.
Questa confettura è deliziosa abbinata ai formaggi, spalmata sul pane a colazione o gustata come merenda. Esistono anche altre ricette che utilizzano i fiori di sambuco, come il pane con sambuco, i fiori di sambuco sott'olio e la focaccia con fiori di sambuco.
Ingredienti per la Confettura di Sambuco
- 300 g di bacche di sambuco
- 250 g di zucchero
- Metà mela
- Succo di mezzo limone
Preparazione della Confettura di Sambuco
- Sgranare le bacche dai rametti e metterle in una ciotola. Coprirle d’acqua e lasciarle in ammollo per alcuni minuti per far emergere impurità.
- Scolare e risciacquare le bacche, eliminando quelle non completamente mature.
- Sbucciare e tagliare la mela a pezzettini, spremere il succo di mezzo limone.
- Mettere le bacche nella pentola con il succo di limone e i pezzetti di mela. Lasciare macerare per circa trenta minuti.
- Cuocere per circa 15 minuti, finché la frutta è morbida, quindi passare al passatutto con il setaccio a buchi medi.
- Rimettere la purea nella pentola, aggiungere lo zucchero e continuare la cottura, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
- Cuocere per altri dieci minuti circa, fino a che una goccia su un piattino non scivola via raffreddandosi.
- Riempire i vasetti, lasciando uno spazio vuoto. Chiudere i vasetti e capovolgerli, coprendoli con un canovaccio per creare il sottovuoto. Dopo circa trenta minuti, rigirarli con il tappo all’insù, mantenendoli al caldo.
Per una maggiore sicurezza, sterilizzare i vasetti facendoli bollire in una pentola per 20 minuti, isolandoli dal fondo con un canovaccio, e lasciarli raffreddare in acqua.
Come Riconoscere il Sambuco Commestibile
Per quanto riguarda l’albero di sambuco, è bene precisare che prima di raccogliere i fiori per cucinarli, dobbiamo essere più che sicuri di trovarci davanti alla specie dai fiori e frutti commestibili chiamata Sambucus nigra e che non si tratti di Sambucus ebulus o Ebbio!
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Ma quello che distingue veramente le bacche buone da quelle tossiche è il fatto che le prime quando sono mature pendono decisamente verso il basso, come se fossero troppo pesanti per l’albero, mentre le seconde vanno verso l’alto, come un fiore, per intenderci.
Confettura di Sambuco e Limone: Un Tocco di Originalità
La confettura di sambuco e limone offre proprietà nutrizionali e sapori unici. Il sambuco è un sapore insolito, che abbinato al limone crea una confettura gourmet.
Ricetta Confettura di Sambuco e Limone
- 1 kg di bacche di sambuco mature (al netto dello scarto)
- 450 gr di zucchero di canna
- Succo di un limone
Preparazione
- Staccare le bacche dai filamenti ed eliminare quelle acerbe o rovinate.
- Lavare le bacche e deponetele in un tegame.
- Porre il tegame sul fuoco e scaldarlo bene, mescolando.
- Dopo aver scaldato le bacche, levatele dal fuoco e passatele in un passaverdure per eliminare i semini.
- Rimettere le bacche nel tegame sul fuoco.
- Versare il succo di limone e lo zucchero.
- Cuocere, mescolando, per circa 1 ora.
- Attendere che la confettura si addensi, poi versatela nei vasetti (sterilizzati) e chiudeteli ermeticamente.
- Lasciare raffreddare prima di riporre il tutto in dispensa.
Differenza tra Marmellata e Confettura
La differenza tra "marmellata" e "confettura" sta negli ingredienti. La "marmellata" indica le preparazioni a base di agrumi, mentre la "confettura" indica le preparazioni a base di altri frutti o ingredienti. Dunque il termine più adatto è “confettura di bacche di sambuco”.
Come Fare la Confettura di Sambuco Senza Zucchero
È possibile preparare la confettura di sambuco senza zucchero, ma bisogna fare attenzione agli ingredienti per evitare di ottenere una composta. Si può usare una quantità maggiore di bacche e minore di succo di limone per compensare la mancanza di zucchero, oppure aggiungere ingredienti dolci come miele, cannella o chiodi di garofano.
Usi Creativi della Confettura di Sambuco e Limone
Oltre ai classici usi, la confettura di sambuco e limone può essere utilizzata per sostituire le glasse nelle cheesecake o abbinata a formaggi come gorgonzola piccante, Pecorino e robiola per creare antipasti raffinati.
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FAQ sulla Confettura di Sambuco
A cosa fa bene il sambuco?
Il sambuco è noto per i suoi benefici sul sistema immunitario. Le bacche sono ricche di antiossidanti, vitamine A, vitamina C e flavonoidi, utili per combattere raffreddori, influenza e infiammazioni. Ha anche proprietà diuretiche e supporta le vie respiratorie.
Che gusto ha il sambuco?
Il sambuco ha un gusto leggermente dolce e aspro, con una nota terrosa. Le bacche hanno un sapore più intenso e complesso rispetto ai fiori, che sono più delicati e aromatici, con sentori di miele e agrumi.
Che si può fare in cucina con il sambuco?
Le bacche di sambuco si usano per confetture, dal gusto ricco e aspro, ideale con formaggi o sul pane. I fiori aromatizzano sciroppi, bevande o frittelle.
Che differenza c’è tra marmellata e confettura?
La marmellata è fatta solo con agrumi, mentre la confettura può essere fatta con qualsiasi tipo di frutta. La confettura tende ad essere più densa e ha più pezzi di frutta.
Le bacche verdi, così come i rametti e le foglie dello sambuco, contengono sambucina, che può causare crampi allo stomaco e vomito. Per questo motivo è bene consumare le bacche mature solo previa cottura, in quanto seppure in quantità minore rispetto alle bacche verdi, ma contengono comunque la sambucina, sostanza viene eliminata in gran parte con la cottura.
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Ricetta della Confettura di Bacche di Sambuco
Ingredienti
- 600 g di bacche di sambuco
- Succo di 1 limone
- 350 g di zucchero
- 3 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 1 mela
Preparazione
- Sgranare e scegliere con cura le bacche mature, lavandole.
- Metterle in una pentola capiente.
- Aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolando.
- Unire i chiodi di garofano e la stecca di cannella.
- Mescolare e portare a bollore.
- Lasciare bollire dolcemente per circa un'ora, o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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