La mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio semplice e buonissimo che possiamo preparare quando abbiamo voglia di un dessert goloso e fresco. Questo dolce al cucchiaio è buonissimo e versatile, lo possiamo gustare dopo cena, alla fine del pranzo della domenica o anche come spuntino pomeridiano. La mousse al cioccolato è un classico dessert al cucchiaio, che piace sempre a tutti. Da questa data la mousse al cioccolato ha conquistato il palato di tantissimi italiani e non solo... sarà merito delle microscopiche bollicine d'aria racchiuse all'interno che la rendono così leggera e ariosa? O per il suo gusto dolce e amaro che non stanca mai?
Esistono molti modi per realizzarla, ma principalmente due sono le tecniche più usate: la mousse al cioccolato senza uova e quella che vi proponiamo oggi. Insieme al Maestro Iginio Massari vi spiegheremo come realizzare una mousse al cioccolato perfetta partendo da una base di crema inglese e aggiungendo della panna appena montata.
Mousse al Cioccolato Fondente: La Ricetta Semplice e Veloce
Avete presente quando state tornando da una bella “scarpinata” in montagna e avete mangiato un microscopico pezzetto di focaccia, per di più divisa con la vostra amica a quattro zampe? E avete presente quella sensazione di stanchezza che vi condurrebbe dritti dritti a nanna a pancia vuota? Beh, per quanto riguarda la seconda posso affermare senza esitazione di non averne mai fatto esperienza, anzi…Ieri abbiamo deciso di trascorrere una giornata in montagna ovviamente macinando chilometri come nostra abitudine e mangiando pochissimo per non appesantirci. Una volta seduti in macchina, però, ecco la fatidica domanda: “cosa mangiamo stasera?”.Dato per assodato un bel piatto di costine di maiale al forno con patate arrosto annaffiate da un bel bicchiere di vino rosso, scatta la voglia di dolce che, se te ne vai a zonzo tutto il giorno, non si prepara da solo.Pensa che ti ripensa mio marito tira fuori dal cappello “quella mousse al cioccolato fondente che facevi una volta…era buona…ci vuole tanto a prepararla?”. Bravo!!!!! E’ velocissima ed è da tanto che non la mangiamo.
Ingredienti:
- 4 uova
- 8 cucchiai di latte
- 6 cucchiai di zucchero
- 200 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di zucchero a velo (per la panna montata)
- q.b. panna montata (facoltativa)
Preparazione della mousse al cioccolato fondente:
- In un tegamino metto insieme il cioccolato tritato grossolanamente, lo zucchero ed il latte. Lo dispongo su una casseruola più grande contenente tre-quattro dita di acqua e sciolgo il tutto a bagnomaria. Ci vorranno circa 4-5 minuti.
- Tolgo dal fuoco, separo i tuorli dagli albumi e li unisco al cioccolato fuso uno alla volta mescolando subito molto bene.
- Monto a neve fermissima gli albumi con lo zucchero a velo, poi ne prelevo un cucchiaio e lo mescolo energicamente al cioccolato.
- Aggiungo un po’ alla volta anche il resto amalgamando dal basso verso l’alto per non smontarli e continuo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Distribuisco la mousse in quattro coppette e le lascio in frigorifero un paio d’ore a solidificare.
- Al momento di servire monto un po’ di panna con pochissimo zucchero a velo e ne faccio dei ciuffetti da disporre sulla superficie.
Come Preparare la Mousse al Cioccolato con Crema Inglese (Ricetta del Maestro Iginio Massari)
- Per preparare la mousse al cioccolato come prima cosa tritate il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola.
- Aggiungete il latte e mescolate con una marisa.
- Accendete il fuoco e mescolate in continuazione con un frustino morbido.
- La cottura sarà molto rapida, dovrete raggiungere gli 82°. Vi consigliamo di utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta.
- Mescolate con il frustino fino a che il cioccolato sarà completamente fuso. La crema dovrà risultare lucida.
- Adesso montate rapidamente la panna: non dovrà essere a neve, ma molto morbida.
- Incorporate la panna restante in altre 2 volte mescolando energicamente con dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto.
- La vostra mousse al cioccolato è pronta!
Per aromatizzare la mousse potete aggiungere della scorza d'arancia o un baccello di vaniglia in infusione nel latte che utilizzerete per realizzare la crema inglese. Potete utilizzare la mousse al cioccolato per farcire una torta da 24 cm.
Mousse al Cioccolato all’Acqua: Una Versione Vegana e Senza Lattosio
Una mousse al cioccolato completamente senza lattosio e senza uova? Si può. Con soli due ingredienti, per giunta: cioccolato fondente e acqua. Sì, la mousse al cioccolato all’acqua è una ricetta meravigliosa e pure vegan. È una ricetta che magari per qualcuno di voi non costituirà una novità e che non ho di certo inventato io (cito nomi come Hervé This, Thierry Marx e Dario Bressanini), però è dannatamente veloce e pratica perché permette di ottenere un dessert goloso in poche mosse e, soprattutto, senza strani aggeggi. Pertanto si merita una pagina in questo diario culinario vitruale.Tutto quello che dovrete fare per prima cosa è capire quanta acqua serve per il tipo di cioccolato che state utilizzando.
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Come calcolare la quantità di acqua:
È molto semplice, basta guardare nella tabella nutrizionale che si trova sul retro della confezione (controllate che i valori facciano riferimento a 100 g di cioccolato), andate alla voce grassi e prendete quel valore espresso in grammi. Da questo numero, in base a questa semplice proporzione, troverete il valore di acqua corrispondente: grammi di grassi : 34 = x : 100. Mettiamo caso che usiate un extra fondente, come ho fatto io, e che i grassi totali siano 32 g: avremo che x = (32 x 100)/34, ovvero 94 ml per 100 g. Utilizzando 200 g di cioccolato, come nel mio caso, dovrete quindi utilizzare 188 ml di acqua, circa. Una volta fatto questo semplice calcolo, potete procedere alla ricetta senza altri intoppi, giuro.
A questo punto non dovrete fare altro che fondere il cioccolato, unire l’acqua ed emulsionare il tutto. Arrivati qui potete procedere in due modi: o montare il composto subito sistemando la ciotola che lo contiene all’interno di un altro contenitore con acqua e ghiaccio, oppure porre il recipiente in frigorifero per 30 minuti e poi montare (io in questa fase per pigrizia ho usato la planetaria, ma vanno bene anche le fruste elettriche o una frusta a mano). Facile, no?
Io adoro gustarla dopo un breve riposo in frigorifero, ma si può consumare subito volendo. Altro aspetto positivo di questa ricetta è che potete decorarla con quello che più vi piace: da scaglie di cioccolato fondente a frutta fresca di stagione, io ho scelto ciliegie e pesche, ma sono perfetti anche solo dei lamponi, o ancora panna montata non zuccherata, frutta secca tostata in padella, merighette, ecc. Sono certa che troverete il modo migliore per servire questa mousse dalle mille sorprese!
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente con 32 g di grassi per 100 g
- 188 ml di acqua
- 3 ciliegie
- qualche fettina di pesca
Come preparare: mousse al cioccolato all'acqua
- Per prima cosa fate il calcolo del giusto quantitativo di acqua da utilizzare in base ai grammi di grassi (totali) presenti nel vostro cioccolato. Io ho usato un cioccolato fondente extra e nel mio caso il valore di grassi per 100 g era di 32 g.
- Ora tritate grossolanamente il cioccolato fondente e raccoglietelo in una casseruola con fondo spesso. Fatelo fondere con la fiamma al minimo mescolando con una frusta.
- Quando sarà sciolto spegnete e unite l'acqua in una sola volta ed emulsionate con la frusta.
- A questo punto potete procedere in due modi: porre la casseruola all'interno di una ciotola con acqua e ghiaccio e montare con uno sbattitore elettrico per qualche minuto fino a ottenere un composto spumoso, oppure far riposare il composto in frigorifero per 30 minuti e montare.
- Trasferite nei bicchieri o nelle coppette prescelte e completate con le ciliegie e le fettina di pesca. Potete servire subito oppure far riposare ulteriormente la mousse in frigorifero prima di consumarla.
Con il cioccolato extra fondente il risultato è un po' amaro, io lo amo così. Volendo potete aggiungere zucchero semolato, nella quantità di 40 g.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 404kcal |
| Carboidrati | 32g |
| Proteine | 5g |
| Grassi | 28g |
| Grassi saturi | 16g |
| Colesterolo | 2mg |
| Sodio | 16mg |
| Potassio | 494mg |
| Fibre | 7g |
| Zucchero | 17g |
| Vitamina A | 26IU |
| Vitamina C | 1mg |
| Calcio | 49mg |
| Ferro | 8mg |
Consigli e Varianti
Per una mousse al cioccolato perfetta è importante mescolare con cura e attenzione la crema mentre è sul fuoco, quando la prepariamo. Quando la serviamo, possiamo aggiungere nelle ciotoline la granella di nocciole o di pistacchio, delle gocce di cioccolato o dei biscotti sbriciolati. Al posto del cioccolato fondente potete utilizzare anche cioccolato al latte oppure bianco, utilizzando 350 gr di panna. Questa mousse è perfetta da servire fresca, arricchita da frutta fresca, secca, panna montata, biscottini o farcire dolci a freddo.
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Mi raccomando: facciamo movimenti dal basso verso l’alto con una spatola per non smontarla.
Girate velocemente con una frusta a mano finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. A questo punto incorporate il resto della panna montata a neve con una spatola amalgamandola con movimenti lenti dal basso verso l’alto; al fine che il cioccolato inglobi aria e si ottenga la tipica consistenza di una mousse .
Ti consiglio di consumare la tua mousse veloce al cioccolato al momento.
Ahhhhh, la mousse al cioccolato fondente!
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