Come Fare la Torta Meringata: Una Ricetta Dettagliata

La torta meringata è un dolce molto semplice da preparare ma dall’aspetto bellissimo. È perfetta da servire a fine pasto e come torta di compleanno.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta è molto veloce da fare: realizzeremo una base di meringa (nel nostro caso colorata di rosa) e una farcitura di marmellata, panna e gocce di cioccolata. Per questa torta possiamo scegliere i colori e le forme che più preferiamo, verrà bellissima!

Meringa Base

  1. Dividiamo gli albumi dai tuorli.
  2. Continuiamo a montare gli albumi fino a quando non saranno ben fermi.
  3. Aggiungiamo qualche goccia di colorante rosso.
  4. Foderiamo la teglia con carta forno e con il composto realizziamo un cerchio non molto grande di circa 18-20cm di diametro e abbastanza spesso.
  5. Facciamo due giri di meringa, uno sopra l’altro.
  6. Con l’impasto avanzato realizziamo piccole meringhe che useremo come decorazione.
  7. Inforniamo a 110°C per 1 ora e 30 minuti.
  8. Una volta che le meringhe sono pronte, lasciamole raffreddare completamente.

Mi raccomando, per l’ottima riuscita del dolce, montiamo a neve fermissima gli albumi e aggiungiamo lo zucchero poco alla volta: il composto sarà pronto quando, rovesciando la ciotola, gli albumi resteranno fermi.

Farcitura e Decorazione

  1. Montiamo la panna a neve.
  2. Decoriamo la torta con le piccole meringhe e con un po’ di marmellata sciolta in acqua calda (circa 2 cucchiai di acqua).

Meringata con Scaglie di Cioccolato

La chiave per una Meringata con scaglie di cioccolato ottima è sempre la stessa, la qualità degli ingredienti; più precisamente, la scelta delle meringhe. Due sono le cose che potete fare: o comprare delle meringhe in qualche forno o pasticceria, oppure farle in casa. Ci sono molte proposte da abbinare alla classica meringata fatta di meringhe e panna. Puoi farcirla con della frutta, della confettura o qualche curd, oppure puoi andare di scaglie di cioccolato, che è la mia versione preferita. Sbriciolate le meringhe in piccoli pezzetti, grossolanamente, ma non a farina finissima, mi raccomando.

Meringata alla Panna: Una Torta Semifredda Facilissima

Meringata alla panna una torta semifredda facilissima da preparare, golosa, cremosa e anche molto veloce ma vi assicuro che fa una scena incredibile quando la porterete in tavola. Devo ammettere che la meringata alla panna è una torta che prepara sempre mia sorella per la festa di compleanno di papà e per molte delle occasioni in famiglia. Io solitamente sono l’addetta agli antipasti e lei alla meringata alla panna perchè le viene buonissima, lei solitamente aggiunge anche marron glacè a pezzetti ma questo non era tanto il periodo e quindi ho preferito non metterli sostituendo con le gocce di cioccolato. Questa volta questa meringata alla panna non l’ho fatta per nessuna festa di compleanno, ce la siamo mangiata tutta noi, beh per una volta bisogna anche viziarci in famiglia giusto? E poi ci vuole davvero così poco che non ho resistito. Ah volevo dirvi una cosa…questa meringata alla panna potete farla sia se siete dei draghi in cucina e quindi decidete di fare voi in casa le MERINGHE con la mia ricetta, sia se le meringhe volete comprarle al supermercato e sbattervi davvero pochissimo.

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Varianti Golose per la Torta Meringata

Vediamo quali varianti golose è possibile provare per preparare una deliziosa torta meringata.

  • Meringata alle Nocciole: Potete farcire i due dischi di meringhe con una meringata alle nocciole. Preparate la meringa italiana mettendo sul fuoco una pentola con zucchero e acqua; intanto montate gli albumi d'uovo in una terrina con delle fruste elettriche. Quando lo zucchero sarà arrivato alla temperatura di 121°, versatelo a filo negli albumi d'uovo e continuate a mescolare fino a ottenere una crema bianca e densa. Quindi versate la crema di nocciola e amalgamate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Adagiate il primo disco in un piatto da portata e spalmate la meringa italiana alla nocciola con una spatola. Infine, disponete il secondo disco di meringa e fate riposare in frigo.
  • Meringata alle Fragole: In alternativa, seguendo lo stesso procedimento, potete aggiungere alla meringa italiana una crema al pistacchio, oppure potete preparare una delicata meringata alle fragole. Liberate la vostra fantasia: la vostra torta con meringhe sarà davvero deliziosa.
  • Torta Meringata alle Noci: Se siete amanti del sapore autunnale e rustico della noce, potete realizzare una torta meringata alle noci. Separate i tuorli dagli albumi, poi con delle fruste elettriche montate il burro con lo zucchero e, appena avrà raggiunto una consistenza cremosa, aggiungete i tuorli, un uovo intero, la farina setacciata, il lievito e qualche noce tritata. Amalgamate il composto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera e versate sopra la meringa preparata montando gli albumi con lo zucchero. Portate a cottura in forno statico e servite il vostro dolce.
  • Torta Meringata con Crema Chantilly: Un'altra variante che vi suggeriamo è quella della torta meringata con la crema chantilly. Preparate la crema chantilly montando la panna con un cucchiaio di vaniglia; appena sarà montata per metà, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ottenere una neve ferma. Preparate la meringa italiana e unitela alla crema chantilly, quindi mescolate fino a ottenere una crema densa e corposa. Disponetela tra i due dischi di meringa come farcitura e servite.
  • Meringata al Cocco: Un'altra idea che vi suggeriamo è quella di farcire la torta con una deliziosa meringata al cocco. Basta aggiungere alla ricetta della meringa italiana la farina di cocco: il suo gusto sarà davvero piacevole e intenso.
  • Meringata con Gocce di Cioccolato: Se non siete amanti dei sapori elaborati, seguite i nostri consigli per realizzare una versione più semplice ma ugualmente gustosa: la meringata con gocce di cioccolato. Per prima cosa, versate la panna in una ciotola capiente e montate con le fruste; con l’aiuto di un cucchiaio, incorporate delicatamente le gocce di cioccolato alla panna montata mescolando dall’alto verso il basso e fate attenzione a non smontare il composto. Sbriciolate le meringhe sul fondo di una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro per creare uno strato compatto e croccante. Versate il composto nello stampo e ricoprite la superficie della torta con piccole meringhe, quasi fossero dei ciuffi.

Torta di Meringa con Frutta Fresca

Si tratta di una ricetta molto veloce, che unisce perfettamente l’idea del crumble (o del cobbler) e della meringata. Il concetto è davvero semplice: una base di frutta, io ho usato ciliegie, fragole e lamponi che ho spadellato e aromatizzato con scorza di limone e un po’ di erba cedrina (tocco rinfrescante che devo dire si è rivelato molto particolare e azzeccato), ricoperta da un disco di pan di spagna e poi da uno strato di meringa. Si passa brevemente in forno fino a doratura dello strato superiore e il dolce è pronto! Io la trovo un’idea molto versatile, pratica e anche poco sporchevole se avete una padella che possa andare in forno. Altra cosa bella è che in cottura i succhi della frutta andranno ad inumidire il pan di spagna, aspetto che lo rende davvero paradisiaco. Al posto del pan di spagna potete utilizzare un disco di una torta a vostra preferenza, sarà ottima anche una semplicissima torta allo yogurt, l’importante è che lo spessore sia di 1-1,5 cm al massimo.

Devo ammettere che tutto questo tripudio di frutta profumata di suo e aromatizzata con note fresche, abbinata alla meringa e al pan di spagna è qualcosa di divino. Farete un figurone in occasione di una merenda in giardino, da assaporare con calma, una cucchiaiata alla volta.

Ingredienti

  • 250 g di fragole
  • 100 g di lamponi
  • 150 g di ciliegie
  • 1 noce di burro
  • erba cedrina
  • la scorza di ½ limone
  • 4 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 disco di pan di spagna alto 1-1,5 cm e del diametro di 22 cm
  • 2 albumi
  • 100 g di zucchero semolato

Come Preparare la Torta Meringata con Frutta

  1. Mondate la frutta e tagliatela a pezzi. Raccoglietela in una padella antiaderente e fatela saltare per qualche minuto con 1 noce di burro e lo zucchero di canna. Ritirate e insaporite con la scorza di limone e un po’ di erba cedrina a piacere.
  2. Trasferitela, con i suoi succhi, in una teglia imburrata da 22 cm di diametro, alta 4 cm. Adagiatevi sopra il disco di pan di spagna che avrete sagomato portandolo al diametro dello stampo.
  3. In una ciotola montate con le fruste elettriche gli albumi unendo poco alla volta lo zucchero semolato restante. Quando avrete ottenuto una meringa spessa e lucida distribuitela sul pan di spagna aiutandovi con un cucchiaio, avendo cura di ricoprire bene i bordi.
  4. Passate in forno a 180° per circa 15 minuti o fino a leggera doratura della meringa. Fate raffreddare prima di servire.
Valori Nutrizionali (per porzione)
Valore Nutrizionale Quantità
Calorie 192 kcal
Carboidrati 41 g
Proteine 3 g
Grassi 3 g
Grassi Saturi 1 g
Colesterolo 26 mg
Sodio 171 mg
Potassio 145 mg
Fibre 2 g
Zucchero 32 g
Vitamina A 140 IU
Vitamina C 24 mg
Calcio 28 mg
Ferro 1 mg

questa torta meringata è una ricetta che può essere preparata con la frutta che più amate, anche in combinazioni diverse rispetto alla mia, rispettando però le dosi complessive indicate; al posto del pan di Spagna potete utilizzare un disco di altra torta a piacere: torta paradiso, torta allo yogurt, torta margherita o quello che la fantasia vi suggerisce, basta che lo spessore sia quello indicato in ricetta.

Come Preparare la Meringata con Panna e Meringhe Pronte

Mentre le meringhe asciugano a forno spento, procedete a montare la Panna Fresca Chef in una ciotola con l’aiuto delle fruste elettriche: aggiungete il resto dello zucchero a velo e mescolate in modo che si formi una crema densa, più solida possibile. Poi prendete una tortiera apribile del diametro di 24 cm e iniziate a formare la base con le meringhe, dopo averle lasciate raffreddare. Disponetele una accanto all’altra e poi spargete sopra la panna montata con l’aiuto di una spatola, quindi formate un altro strato di meringhe sopra e ripetete l’operazione formando tre strati e completando con dei ciuffetti decorativi di panna sulla superficie esterna della torta. Riponete quindi la torta in freezer per 2 ore o in frigo per 6 ore, quindi prima di servire tenetela a temperatura ambiente per una decina di minuti così che raggiunga la consistenza ideale.

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Curiosità sulle Meringhe

Le meringhe alla base di questa torta sono dolci tipici di varie cucine europee e sono composti da albume d’uovo e zucchero a velo, ma si differenziano leggermente a seconda della regione in cui sono preparate. Singolare è il fatto che le meringhe che comunemente vengono usate in Italia siano chiamate meringhe francesi, mentre quelle più comunemente consumate in Francia sono dette meringhe italiane. In Italia infatti il nome è rimasto legato all’origine di questa preparazione che fu opera di ricettari e cuochi francesi. Mentre la meringa francese viene preparata come abbiamo spiegato in questa ricetta, la meringa italiana invece si prepara sempre montando gli albumi a neve ferma, ma successivamente viene aggiunto uno sciroppo di acqua e zucchero che va scaldato sul fuoco e quindi versato sul bordo della ciotola in cui sono stati montati gli albumi. A questo punto il composto viene fatto riposare per una notte, senza procedere ad alcuna cottura, e si utilizza come crema per farcire dolci come la zuppa inglese. La meringa svizzera invece si prepara unendo gli albumi non ancora montati allo zucchero, poi si fa scaldare il composto sul fuoco e si inizia a mescolare fino a quando raggiunge la temperatura di 60°; a questo punto bisogna spegnere la fiamma e montare per altri 7-8 minuti. Poi le meringhe vengono cotte al forno a una temperatura più alta di quelle francesi, ovvero tra i 120° e i 130°. Bisogna ricordare che le meringhe nascono proprio in Svizzera e precisamente nella città di Meringen da cui prendono il nome. In Italia c’è anche una variante molto particolare della meringa che fa parte della tradizione sarda: in questo caso al composto base di albumi viene aggiunta una granella di mandorle e poi lo zucchero. Simile alla meringa sarda è quella che viene chiamata meringa marocchina, che ha al suo interno la granella di nocciole.

Domande e Risposte

  • Come far diventare friabili le meringhe? Montate a neve ferma gli albumi, utilizzando le fruste elettriche per almeno 8 minuti, quindi lasciate asciugare in forno a 90° per 80 minuti.
  • Come si formano gli strati della meringata? Con la panna montata: le meringhe sono tenute insieme tra loro e si possono formare più strati uno sopra l’altro.
  • Come rendere più gustosa la meringata? Potete aggiungere della vanillina insieme allo zucchero a velo oppure unire alcune gocce di limone agli albumi.

Tips

Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario. Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo. Aggiungete frutta fresca alla torta come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.

Meringata di Massari

La preparazione della meringata di Massari è un pochino più complessa di quella che facevo da piccola, semplicemente perché prevede più preparazioni e l’aggiunta della crema meringa al posto della sola panna montata. Per la ricetta della crema pasticcera vi rimando a quella che potete trovare nel post sulla crostata di frolla integrale. Ricordate di fare anche due dischi della dimensione della teglia che utilizzerete per fare la meringata.

A questo punto mettete la meringa in forno a 80° per almeno 10 ore. (Io di solito le faccio alla sera e le lascio nel forno a 75° per tutta la notte).

Preparare la Crema alla Meringa

  1. Mette gli albumi e lo zucchero in un pentolino e scaldateli, mescolando piano con un cucchiaio, fino a che non raggiungeranno 62° (e qui vi sarà di nuovo utile il termometro).
  2. Raggiunta la temperatura indicata, inserire il composto di albumi e zucchero caldo nella planetaria e fate montare a velocità elevata fino a che il composto non sarà freddo, bianco e molto lucido.

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