I cannelloni di crespelle sono un primo piatto ricco e gustoso, ispirato ai classici cannelloni realizzati con la pasta fresca all'uovo. A prima vista potrebbero sembrare i tradizionali cannelloni di pasta fresca all’uovo. In questa ricetta l'impasto base è quello delle crêpes, che saranno poi farcite con ragù di carne e fiordilatte, arrotolate e infine condite con una cremosa besciamella e del parmigiano grattugiato. Questo primo piatto è preparato con crespelle farcite di verdure e condite con besciamella e grana; arrotolate diventano sfiziosi cannelloni da servire preferibilmente caldi, appena tirati furi dal forno, oppure tiepidi per un brunch.
I cannelloni di crespelle sono una preparazione tipica della cucina casalinga, nata come alternativa ai classici cannelloni di pasta fresca. Rispetto alla pasta all’uovo, le crespelle donano una consistenza più delicata e sono perfette per ripieni cremosi.
Ingredienti e preparazione delle crespelle
Le crespelle sono fatte in casa con la pastella classica a base di uova, farina, latte e burro. Per preparare la pastella per le crespelle amalgama con una frusta le uova e la farina, quindi aggiungi il latte a filo mescolando. Setaccia la farina direttamente nella ciotola con latte e uova, poi con le fruste mescola per ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Copri con la pellicola e lascia riposare per 30 minuti circa.Trascorsi i 30 minuti, riprendete l’impasto.Trascorso questo tempo mescola nuovamente e verifica la consistenza della pastella: se é liquida ma ancora troppo spessa, aggiungi altro latte fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Scalda una padella antiaderente sul fuoco, ungi con poco olio di oliva e distribuiscilo con della carta assorbente, quindi versa un mestolo scarso di pastella all’interno. Ungi il fondo di una padella per crêpes con un velo di burro e cuoci un mestolino di pastella per volta. Quando sarà ben calda versa un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella: aiutati con l'apposito stendi pastella per crepes oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto in modo uniforme. Fai cuocere a fuoco allegro per qualche minuto, quando vedrai comparire delle bollicine superficiali é giunto il momento di girare la crèpe. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, noterai una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrai girare la prima crepe aiutandoti con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa. Continua fino a terminare l’impasto, adagiandole sopra un piatto man mano che le prepari. Man mano che saranno cotte, trasferite le crepes su un piatto e tenetele da parte.
Preparazione del ripieno e della besciamella
Per realizzare i cannelloni di crespelle per prima cosa preparate il ragù: tritate la cipolla, il sedano e la carota per il soffritto, quindi versate l’olio di oliva in un tegame ampio, aggiungete le verdure del soffritto e lasciate rosolare per 5 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, poi aggiungi la passata. Aggiusta di sale di pepe, metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 2-3 ore. Quando il ragù sarà denso e cremoso, leva il coperchio e aggiungi un paio di cucchiai di besciamella. Nel frattempo il ragù si sarà ben asciugato, salate, pepate e aggiungete anche i piselli e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
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Per il ragù: scalda l’olio in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare dolcemente, quindi unisci il sedano e la carota tritati e rosola anche questi. Aggiungi la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata. Fai rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Quando essa cambierà colore, aggiungi sale grosso e pepe fresco di mulinello. Sfuma con il vino bianco, che lascerai evaporare. Unisci la passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato. Mescola e fai prendere il bollore, quindi copri e fai cuocere per circa due ore a fuoco lentissimo.
Prepara la besciamella: sciogli il burro in casseruola, aggiungi l'amido e fai dorare mescolando, quindi incorpora il latte a filo lavorando con una frusta per non fare grumi. mescolate velocemente con una frusta così eviterete la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata; versate poco latte caldo sul composto di burro e farina per stemperare il fondo, poi unite anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata. Condisci con sale, pepe e noce moscata. Cuoci la besciamella su fuoco basso mescolando fin quando non apparirà densa. La besciamella, che potete insaporire con un po' di parmigiano o pecorino, lasciatela intiepidire e occupatevi delle crespelle
Farcitura e cottura dei cannelloni
A questo punto puoi farcire le crepes. Prendi una crêpe per volta e disponi al centro una generosa porzione di ragù. Leggermente al di sotto del centro di ogni crespella disponi un cucchiaio di ragù e, di fianco, un cucchiaino di besciamella. Stendi un cucchiaio di besciamella sopra una crespella, senza arrivare troppo vicino ai bordi, quindi piega i lembi laterali verso l’interno e arrotola, fino a chiudere la crespella ottenendo una sorta di cannellone chiuso. Ricopri la superficie con il ragu’ di carne, la mozzarella tagliata a dadini, la besciamella, il parmigiano e qualche foglia di basilico. Se vuoi preparare la besciamella guarda qui.Per il ragu’ di carne segui i passaggi della ricetta qui. Tagliate la scamorza a cubetti e prendete una pirofila da forno rettangolare da 36x24 cm. Arrotola la crepes su se stessa per creare il cannellone e adagiatelo nella teglia. Procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, affiancando i cannelloni gli uni agli altri. Proseguite in questo modo con tutte le altre crepes. Sporca il fondo della teglia con il ragu‘ e un pò di besciamella. Adagia i cannelloni di crepes. Puoi usare una teglia grande oppure due piccole come ho fatto io. In questo modo il condimento non si disperderà nella teglia. Le teglie di alluminio sono molto pratiche e non devi nemmeno pulirle perchè sono monouso. In alternativa, ti consiglio queste teglie che ho trovato su Amazon.
Cospargi la superficie dei cannelloni con altra besciamella, un velo di ragù avanzato e una generosa spolverizzata di grana. aromatizzate con i rametti di timo e insaporite con una spolverata di Parmigiano grattugiato. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, poi passa alla modalità grill per 5 minuti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 ° per circa 10 minuti, poi passate alla modalità grill a 240° per 5 minuti o il tempo necessario per dorarli in superficie.
Varianti e consigli
I cannelloni di crespelle sono una variante sfiziosa dei classici cannelloni di pasta all'uovo. Le alternative ai cannelloni di crespelle con verdure sono le crespelle farcite e arrotolate che sono un'ottima alternativa ai cannelloni secchi o preparati con pasta fresca fatta in casa o acquistata pronta in fogli. L'involucro di crêpes rende il piatto ancora più morbido e saporito, mentre il ripieno di ricotta e bietole, avvolto nella besciamella cremosa, li rende irresistibili. Puoi, però, realizzare gli abbinamenti che preferisci, come ad esempio ricotta e spinaci, prosciutto cotto e mozzarella, zucca, funghi e taleggio, salmone, zucchine e provola, così da adattarli alle tue esigenze.
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Per una versione veggie basterà sostituire il ragù con un ripieno di ricotta e spinaci. Per i cannelloni di crespelle abbiamo invece unito l’impasto delle classiche crepe con il tradizionale ragù, ma nulla vieta di provare altri ghiotti abbinamenti: ricotta e spinaci o prosciutto e funghi ad esempio. Per un'alternativa vegetariana, puoi realizzare i cannelloni di crespelle ricotta e spinaci. La preparazione sarà davvero semplice e veloce: ti basterà mescolare la ricotta vaccina con le uova, il sale, il parmigiano grattugiato e gli spinaci, saltati in padella. Puoi anche realizzare i cannelloni di crespelle con le verdure: cuoci in padella le zucchine, tagliate a dadini, con un filo di olio; mescolale poi con la besciamella, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgama accuratamente. Con lo stesso impasto delle crespelle è possibile anche preparare le lasagne: invece di rotolare ogni crêpe per ottenere un cannellone, potete realizzare degli strati che vanno sovrapposti proprio come si fa con le lasagne. Se vi piace l'idea, potete farvi ispirare dalle ricette per le lasagne al forno o i cannelloni ripieni. Prendete spunto per proporre una pietanza sfiziosa e diversa dal solito ai vostri amici. I cannelloni e le lasagne di crêpes sono una preparazione furba che vi permette di realizzare un piatto delizioso, anche quando non avete la pasta a disposizione. Variando il condimento, potete realizzare dei primi piatti, ma anche portate uniche, gustose e profumate, adatte per ogni stagione e occasione. In autunno, per esempio, potete preparare una farcia delicata a base di funghi. Fate rosolare i porcini o gli champignon in un soffritto di carota, cipolla e sedano. Amalgamate con la besciamella e farcite i cannelloni.
Per velocizzare i tempi, puoi preparare il ragù di carne e la pastella il giorno prima, così da dedicarti poi solo alla preparazione della besciamella e all'assemblaggio del piatto. Al posto del fiordilatte, puoi utilizzare della scamorza affumicata, sempre tagliata a dadini, e profumare il tutto con foglioline di basilico o rametti di timo prima di infornare i cannelloni.
Puoi conservare i cannelloni di crespelle in frigorifero per 1 giorno all'interno di un apposito contenitore ermetico. Al momento del consumo, scaldali in forno o al microonde.
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