I panini sono un classico intramontabile, perfetti per un pranzo veloce, una merenda sfiziosa o un buffet di festa. Che si tratti di un compleanno o di una festa a sorpresa, i panini non possono mancare di sicuro ma dovranno essere invitanti e saporiti. Preparare i panini in casa è un'arte che si può imparare, e questo tutorial ti guiderà passo dopo passo nella creazione di panini deliziosi e originali.
L'Impasto Base: Il Segreto di un Buon Panino
Per cominciare, la base di ogni buon panino è l'impasto. Vi basterà scegliere panini morbidi e freschi e sarete già a buon punto. Potreste anche pensare di impastare il pane con le vostre mani, aspettare che passi il tempo della lievitazione e infornare una pagnotta che si trasformerà in fragranti panini pronti per essere farciti. Ed ecco allora i nostri consigli per preparare un impasto base ad hoc.
Ingredienti e Preparazione
Sciogliete 25 g di lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida. Mescolate 500 g di farina 00 in una ciotola con un cucchiaino di zucchero e impastate con le mani unendo il lievito sciolto e altri 200 ml di acqua. Aggiungete il sale solo alla fine. Trasferite il composto su una spianatoia infarinata e continuate a lavorare la pasta. Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciatela lievitare ad una temperatura di 25-26° in un ambiente secco, fino a quando l’impasto si sarà raddoppiato di volume.
Panini all'Olio: Una Delizia del Nord Italia
I panini all’olio sono dei lievitati deliziosi, leggermente croccanti e friabili all’esterno e morbidissimi all’interno. Solitamente vengono preparati in piccoli formati, dalla forma tondeggiante o allungata, ed è un tipo di pane più diffuso nel Nord Italia che nel Sud. Uno dei motivi principali è che in passato la presenza dell’olio nell’impasto aiutava la panificazione durante l’inverno anche nelle zone più fredde, quando ancora tanti panifici non avevano il forno all’interno e non c’era il riscaldamento.
Come Preparare i Panini all'Olio
La preparazione non è per nulla difficile e basterà organizzarsi con i tempi di lievitazione. Trascorso il tempo, stendiamo le porzioni di impasto con il mattarello e ricaviamo delle strisce uguali, che andranno spennellate con un mix di acqua e olio. Le arrotoliamo e voilà: ecco i nostri panini, da sistemare in una teglia coperti e far lievitare ancora una mezz’oretta.
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Questi fragranti panini all’olio soffici si possono farcire con gli ingredienti che più preferiamo e gustare in mille situazioni diverse: dalla pausa pranzo al lavoro o all’università, alla merenda casalinga, ma sono perfetti anche a tavola al posto del classico pane casereccio, per accompagnare contorni e secondi piatti. Riguardo la tipologia di olio da usare, dipende dai nostri gusti: più l’olio sarà corposo e aromatico, più il pane risulterà saporito e dal gusto deciso. In ogni caso, se possiamo, scegliamo un olio extravergine di oliva di buona qualità. Fuori dall’Italia non è raro trovare panini preparati con l’olio di semi, meno costo e più semplice da reperire.
Ricetta Dettagliata dei Panini all'Olio
Ecco una ricetta dettagliata per preparare i panini all'olio in casa:
Ingredienti:
- 250 g Acqua
- 50 g Olio Extra Vergine
- 500 g Farina 0 - 12% di proteine W240-260
- 1 Tuorlo d’Uovo
- 15 g Sale
- 6 g Zucchero
- 18 g Lievito di Birra (o 7g di Lievito Disidratato)
Procedimento:
- Sciogliete il lievito nell’acqua (tiepida a 30c specialmente d’inverno).
- Aggiungete lo zucchero che serve a nutrire il lievito.
- Aggiungete l’olio ed il tuorlo d’uovo.
- Miscelate il tutto.
- Aggiungete meta’ della farina (circa 250 g).
- Iniziare ad impastare con un mestolo.
- Quando la farina e’ assorbita, aggiungete in sale. Questo farà n modo che il sale non venga a contatto diretto con il lievito.
- Aggiungete circa 130-150g della farina rimanente.
- Impastate fino a quando la farina non stata assorbita dall’impasto.
- Spolverate il tavolo di lavoro usando un po’ della farina rimanente.
- Rovesciate l’impasto sul tavolo.
- Cospargete le mani di farina.
- Iniziate ad impastare a mano.
- Ogni volta che sentite che la pasta inizia ad attaccarsi alle mani o al tavolo di lavoro, spolverate un po’ di farina sotto e sopra la pasta, sempre prendendo la farina da quella che avete messo da parte dagli ingredienti iniziali. Questo farà che le proporzioni dell’impasto non vengano alterate.
- Continuate ad impastare aggiungendo a poco a poco la farina fino ad ottenere un impasto compatto e raffinato. Questo e’ importante per sviluppare il glutine della farina che e’ fondamentale per una buona riuscita.
- Coprite bene (il mio impasto ha fatto troppa crosta, avrei dovuto coprirlo con la pellicola trasparente).
- Fate lievitare per un’ora circa.
- Tagliate l’impasto in pezzi da circa 100g senza stropicciarli.
- Schiacciate un pezzo alla volta a forma di rettangolo.
- Arrotolatelo su se stesso facendo due o tre pieghe.
- Quindi arrotolatelo. Questo passaggio e’ fondamentale per dare forza al pane facendo sviluppare ulteriormente il glutine della farina.
- Disponete il rotolino con il taglio verso l’alto e arrotolatelo nuovamente nel verso opposto.
- Ecco il panino bello arrotolato. Questi giri daranno la forza al panino per lievitare verso l’alto e non afflosciarsi durante la lievitazione come spesso succede quando si fa il pane in casa.
- Adesso potete sbizzarrirvi in forme diverse, sempre dopo aver prima creato un rotolo di pasta come spiegato sopra. Ecco per esempio un pane nodo.
- Preparate una teglia con la carta forno.
- Se volte, potete bagnare la superficie dei panini e poi cospargere la superficie con semi di sesamo o altro a piacere.
- Coprite bene.
- Lasciate lievitare dai 45 ai 60 minuti seconda della temperatura che avete in casa. Potete sempre utilizzare il trucco di mettere il pane a lievitare nel forno spento con la luce accesa. A questo punto potete anche congelarlo crudo e cuocerlo con vostro comodo come spiegato in questo altro articolo.
- Ecco i panini dopo la lievitazione. Io li ho fatti lievitare un po’ troppo in questo esempio.
- Spruzzate la superficie con dell’acqua tiepida per ottenere una crosta più sottile e bella colorata.
- Infornate a 220-230c a forno già caldo.
- Spruzzate un po’ di acqua per generare vapore nel forno o mettete un pentolino di acqua bollente nel forno durante i primi 10 minuti di cottura.
- Cuocete per 15-20 minuti a seconda del forno.
- Ecco l’alveatura.
Panini Colorati: Un Tocco di Allegria
L'idea è semplice, ma geniale e piacerà proprio a tutti perché un pane con un'anima arcobaleno è pura meraviglia. Potrete scegliere le tonalità che preferite o creare tante sfumature diverse insieme: la ricetta dei panini colorati è perfetta per un hamburger fuori dal comune, ma anche da servire in tavola al prossimo pranzo della domenica.
Il Segreto del Colore
Se non li avete ancora utilizzati, potete provare i coloranti alimentari, divertentissimi anche per creare torte arcobaleno creative al compleanno dei più piccoli o per colazione. Il momento giusto per versarli è nella prima fase, al momento dell'impasto con acqua e farina perché risulterà più facile amalgamarli.
Rosso, giallo, rosa, viola, blu, verde… sarà incredibile quanti colori potrete ottenere nei vostri esperimenti culinari!I panini dolci al latte sono morbidi, deliziosi sia con una farcitura dolce, per esempio a base di crema di nocciole, ma anche in versione salata con formaggi, salumi o verdure grigliate.
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Come Fare i Panini Colorati: La Ricetta
Ingredienti:
- 400 g farina manitoba
- 150 ml acqua tiepida
- 40 g zucchero
- 30 g burro
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- olio qb
Procedimento:
- In una ciotola (o nell'impastatrice!) versate la farina insieme all'acqua tiepida, un uovo, lo zucchero, il burro morbido e la bustina di lievito di birra.
- Questo è anche il momento ideale per versare i coloranti alimentari, che in questo modo si uniranno senza fatica agli altri elementi. Generalmente si tratta di coloranti in gocce: sta a voi dosare il numero di gocce valutando l'intensità del colore che desiderate.
- Attenzione, se desiderate ottenere panini di tanti colori differenti dividete l'impasto in tante forme più piccole in modo da aggiungere il colorante a ciascuna, poi continuate a impastare ognuna amalgamando il tutto. Volete un impasto con tanti colori diversi? Create una forma sovrapponendo piccole parti di diverse sfumature.
- Coprite l'impasto, o gli impasti creati a seconda dei diversi colori, e lasciate riposare per un paio d'ore.
- Trascorso il tempo sufficiente, è il momento di riprendere l'impasto e dare la forma ai vostri panini: appoggiateli su una teglia e lasciateli riposare per un'altra ora.
- Scaldate il forno a 200° e infornate per 15-20 minuti controllando di tanto in tanto.
Ecco pronti i vostri deliziosi panini colorati. Il segreto dei panini colorati sta nella giusta dose di colorante alimentare: non abbiate paura di sperimentare e osate, sarà divertentissimo liberare la vostra fantasia all'insegna del colore. Si tratta di prodotti di origine naturale, senza alcun rischio, ottimi anche per cucinare con i bambini perché in grado di stupire: è possibile acquistare i coloranti alimentari online oppure nei vostri negozi preferiti, o al supermercato. Un semplice panino per hamburger si trasformerà in una creazione speciale, ecco come procedere.
Panini al Latte: Morbidezza e Sapore
Morbidi e saporiti, i panini al latte sono perfetti durante le feste di compleanno e gli aperitivi. Era da tanto che non sfornavo un lievitato e sinceramente mi mancava proprio avere per le mani un impasto incordato così liscio e omogeneo...In testa avevo da un po' l'idea di fare dei mini panini al latte da buffet, perché sono così belli! Ieri mi sono messa all'opera, ho cercato una ricetta convincente e l'ho trovata qui. Questi panini sono perfetti per essere riempiti con una foglia di insalata, una fetta di fontina e dell'affettato a piacere ma si possono anche farcire con della marmellata o della cioccolata. Si conservano bene in una busta di plastica e si possono congelare una volta cotti e raffreddati.
Ricetta dei Panini al Latte
Ingredienti (per 20 porzioni):
- 200g di latte fresco
- 400g di farina 0 abbastanza forte (io uso la Farchioni per pizza. Va bene anche la 0 Coop)
- 5g di lievito di birra fresco (o 1,5g di quello secco)
- 14g di zucchero
- 8g di sale
- 30g di strutto o burro
- 2 bianchi d'uovo
- tuorlo + acqua per spennellare i panini
per circa 20 panini da 35g
Procedimento:
- Mescolare il latte a 35° (scaldatelo brevemente sul fornello) con il lievito, lo zucchero e poi l’albume.
- Aggiungete 3/4 della farina e impastate per qualche minuto, meglio se usate l’impastatrice.
- A questo punto aggiungete il sale e poi il resto della farina un po’ alla volta. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo dopodiché aggiungete lo strutto o il burro e continuate a impastare fino ad incordare l’impasto. Con l’impastatrice ci vorranno all’incirca 10-15 minuti (velocità 1,5-2 sul Kitchenaid e 1-1,5 sul Kenwood).
- Quando l’impasto sarà incordato e quindi risulterà liscio, omogeneo ed elastico e si avvilupperà tutto intorno al gancio e si staccherà dal fondo, prelevate l’impasto e appoggiatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato schiacciandolo a formare un rettangolo.
- Ora piegate l’impasto a portafoglio, portando i lembi verso il centro e poi formate una palla; riponete poi la palla in un contenitore con il tappo precedentemente oliato.
- Oliate leggermente anche la superficie dell’impasto e chiudete con il tappo. Segnate a che punto arrivata l’impasto e poi riponetelo a lievitare nel forno precedentemente riscaldato per 1 minuto, non di più, a 50°.
- Attendete il raddoppio dell’impasto, dopodiché adagiatelo sul piano di lavoro infarinato e schiacciatelo per far uscire bene l’aria formando un rettangolo e arrotolatelo nel senso della lunghezza verso di voi e in maniera serrata in modo da rinforzare il glutine e dare forza all’impasto (allo stesso modo di come vedete fare per la formazione dei panini nel videotutorial qui sotto).
- Formate un filoncino e poi copritelo con un canovaccio e un pezzo di plastica o della pellicola. Lasciate riposare 10 minuti; poi con un tarocco o una spatola ritagliate dei pezzetti di impasto di circa 35g (io li peso) e formate dei panini seguendo le indicazioni del mio tutorial che spero sia chiaro.
- Si tratta di schiacciare il pezzetto di impasto in modo da formare un rettangolo e poi arrotolarlo verso di sé serrando bene l’impasto e schiacciandolo. Una volta formati i panini adagiateli su una teglia coperta di carta forno e coprendoli con un canovaccio finché li avrete formati tutti. lasciate parecchio spazio (io ne ho messi 4 per fila) tra un panino e l’altro.
- Quando li avrete formati tutti e disposti in teglia copriteli bene con un canovaccio e una busta di plastica e poi riponeteli nel forno con la lucina accesa per circa 30 minuti o finché saranno raddoppiati in volume: dieci minuti prima che i panini siano pronti portate il forno a 180-190°.
Cottura dei Panini al Latte
Spennellate bene la superficie dei panini al latte con del tuorlo mescolato con un po’ di acqua. Infornate per circa 15 minuti, poi sfornate e trasferite subito i panini su una griglia. Lasciate raffreddare e conservate in un sacchetto di plastica di quelli ad uso alimentare.
Suggerimenti
- Volendo dopo averli spennellati con il tuorlo, spolverateli con dei semi di papavero, dei semi di sesamo o del sale grosso.
- Per dei panini aromatici unite all'impasto dei panini del rosmarino secco o altre spezie secche a piacere.
- Se volete dei panini più leggeri sostituite il latte con l'acqua, ma non chiamateli pani al latte! :)
Panini Furbi: Una Ricetta Facile e Veloce
Ecco i panini soffici da buffet, i golosi paninetti perfetti per merende in casa, buffet, feste di compleanno o aperitivi. Si possono farcire sia con ingredienti salati, sia con creme dolci come ad esempio la golosa crema di nocciole. Con lo stesso impasto possiamo preparare anche il panettone gastronomico e il pane in cassetta. Una volta pronti e completamente freddi conserviamoli in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, resteranno sofficissimi come appena sfornati!
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Dato che in questo periodo dobbiamo stare a casa per l’emergenza sanitaria, preparare il pane in casa può essere un’ottima idea. Questi panini furbi sono facili da preparare e non richiedono l'uso di una planetaria.
Ricetta dei Panini Furbi
Ingredienti:
- 500 g Farina 00
- 350 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 g Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino Sale
Preparazione:
- Mettete in una ciotola tutta la farina e il lievito secco e mischiate, poi unite l’olio e il sale e mescolate ancora.
- Fate un buco al centro delle polveri e unite a poco a poco l’acqua tiepida facendo la assorbire completamente da tutta la farina.
- Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo coprite con un canovaccio pulito e lasciate levitare a temperatura ambiente per 2 ore circa.
- Trascorse il tempo di lievitazione riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e dividetelo in quattro o sei palline di uguale dimensione.
- Schiacciate con le mani le palline di impasto, infarinatele bene e chiudete i lati all’interno come in foto prima da sinistra verso destra poi da destra verso sinistra poi dall’alto e poi dal basso.
- Capovolgete, formate delle palline e mettetele a lievitare 1 altra ora su una teglia coperte con un canovaccio.
- Preriscaldate il forno statico a 220° e, quando sarà caldo, mettete a cuocere i panini furbi per 20 minuti circa.
- Spegnete il forno, togliete i panini e lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Varianti e Consigli
- Se volete potete utilizzare anche metà farina Manitoba e metà farina 00 oppure metà farina zero e l’altra metà 00.
- Potete sostituire un po’ di farina 00 con farina integrale o con altre farine.
Panini Soffici da Buffet
I Panini sono un prodotto lievitato da forno semplice e genuino, la versione formato piccolo del Pane classico. Si tratta di deliziosi bocconcini a base di farina, acqua, lievito e sale; dalla forma tonda, una crosta fragrante e dorata, una mollica morbidissima e profumata e un gusto neutro che li rende perfetti per accompagnare salati e dolci: da salumi, affettati, formaggi, verdure ma anche nutella, marmellata!
Come Preparare i Panini Soffici da Buffet
Volete preparare dei Panini fatti in casa golosi e morbidi come quelli del fornaio in poche mosse? Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni e tantissime varianti principalmente per la forma: rosette, ciambattine, filoncini. Una preparazione base semplice, che si realizza a mano senza impastatrice e senza planetaria. Si mescolano tutti gli ingredienti in ciotola con un cucchiaio, si aspetta la lievitazione dell’impasto, pieghe e si fa la forma di panini. Una volta lievitati in teglia vanno spolverati di farina per favorire la crosta fragrante e infine intagliati con una forbice per non creare deformazioni a contatto con il calore! Pochi minuti di forno alla massima potenza e otterrete dei Panini morbidi e profumati deliziosi!
Ricetta dei Panini Soffici
Ingredienti:
- 300 gr di farina manitoba (che potete sostituire con altra 00
Prima di tutto unite in una ciotola le farina con lievito secco e zucchero, mescolate bene con un cucchiaio. Rovesciate su un piano di lavoro infarinato bene. Lasciate riposare 30 minuti. Poi spolverate di farina e fate ancora 2 pieghe. Trasferite i bocconcini in una teglia precedentemente foderata di carta da forno. Infine cuocete 1 teglia per volta, in forno statico precedentemente riscaldato a 250° nella parte bassa a contatto per circa 8 - 10 minuti; ma controllate bene che non si brucino! Conservateli subito appena si sono raffreddati in una pellicola a contatto ben sigillati!
Idee per Farcire i Panini
Un grande classico è il panino preparato con prosciutto e formaggio o mozzarella. Non si può fare a meno di un grande classico che, in versione finger food, diventa una vera leccornia perché il pane viene sostituito con un ingrediente della farcitura e allora delle golose mozzarelle dalla forma rotonda diventano panini da imbottire. Fate sgocciolare il latte, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a panino. Farcite ognuna con una fetta di pomodoro, una di prosciutto crudo e fettine di melanzane cotte al forno in una teglia con un filo d’olio.
Panini Finger Food
Deliziosi mini sandwich avvolti in carta da forno (che diventa decorativa) sono buonissimi se preparati con il pane in cassetta. Tagliate i pomodori ramati a rondelle, con un coppapasta dalla forma rotonda, ricavate dal pane dischi di 6-7 cm di diametro e affettate il taleggio. Tostate le fette di pane, spalmatele con un velo di burro, disponetevi sopra il formaggio in modo che di sciolga un po’; posate i pomodori e una fettina di salmone affumicato.
Mini Hamburger
Sempre in versione rimpicciolita, potete preparare anche hamburger di buonissima carne di vitello. Cuocete sulla piastra gli hamburger e regolateli di sale e pepe; scaldate in forno i mini panini, tagliateli a metà e mettete sulla base un ciuffo di rucola, disponetevi gli hamburger caldissimi, sistematevi sopra una fettina di formaggio e infine una rondella di pomodoro. Chiudete i panini, fermateli con una forchettina di legno e serviteli. Preparatene tanti, il loro sapore conquisterà tutti!
Panini alla Piastra
Per i panini alla piastra utilizzate solo ingredienti che riscaldati diano un ottimo risultato. Spesso ad esempio, riscaldare il prosciutto crudo non è una buona idea perché questo si secca e il suo gusto si trasforma. Un ingrediente immancabile per un panino alla piastra gustoso è sicuramente la scamorza. Se avete la piastra che si chiude a libro, preparate una baguette con zucchine, peperoni grigliati e pomodori secchi e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Sistemate il panino sulla piastra, chiudete e cuocete fino al fondersi del formaggio.
Se ci sono bambini* in casa, prendeteli per la gola e preparate panini alla piastra farciti con wurstel e salsa a seconda dei loro gusti. Per voi adulti, invece, una sfiziosa farcitura può essere senape, crauti e maionese.
Idee per Farcire i Panini Soffici da Buffet
Per farcire i panini scegliamo una parte spalmabile da abbinare a un altro ingrediente, ad esempio: maionese e salame, formaggio spalmabile classico e prosciutto, formaggio spalmabile classico, rucola e bresaola, formaggio spalmabile alle erbe e salmone affumicato.
Tabella Riassuntiva delle Ricette
| Tipo di Panino | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Panini all'Olio | Farina, acqua, olio extra vergine, lievito | Croccanti fuori, morbidi dentro, tipici del Nord Italia |
| Panini Colorati | Farina manitoba, coloranti alimentari, zucchero, burro | Divertenti e originali, perfetti per feste |
| Panini al Latte | Latte fresco, farina, lievito, zucchero, strutto | Morbidi e saporiti, ideali per buffet |
| Panini Furbi | Farina 00, acqua, olio extra vergine, lievito | Facili e veloci, senza impastatrice |
| Panini Soffici da Buffet | Farina manitoba, lievito, acqua | Semplici e versatili, perfetti per ogni occasione |
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