Candide e bianche come le nuvole, delicate e friabili... sono le meringhe! Un'irresistibile spuma fatta di due soli ingredienti: albumi e zucchero a velo. Sono ottime per impreziosire i dolci al cucchiaio, mentre i più golosi le sbriciolano addirittura nel caffè o nella cioccolata calda. Utilizzabili anche come base per tante altre ricette, le meringhe possono prendere la forma che desiderate, ma non mancheranno mai di colpirvi con il loro dolce sapore e la loro friabile consistenza. Non potrete più farne a meno.
Le origini esatte delle meringhe non sono del tutto chiare, ma si pensa che abbiano avuto origine nei territori tra Francia e Svizzera intorno al XVIII secolo. Il nome "meringa" infatti potrebbe derivare proprio dalla città svizzera di Meiringen, dove con molta probabilità questo dolce è stato realizzato per la prima volta. Le meringhe sono diffuse in tutta Europa e con il tempo sono diventate un elemento comune della pasticceria in molte culture.
Meringa alla Francese vs. Meringa Italiana
Esistono due tipi di meringhe, nonostante sia una ricetta che preveda solo due ingredienti: quelle alla francese e all’italiana. Pare che il composto sia nato in Francia, da qui il nome di meringa alla francese, ma presto divenne anche di nostra adozione. In realtà la differenza sostanziale tra le due sta nella modalità in cui vengono montati gli albumi: nella meringa alla francese viene omesso il passaggio della pastorizzazione attraverso lo sciroppo di acqua e zucchero, andando perciò a montare gli albumi direttamente in planetaria. In quella italiana si lascia cuocere prima lo zucchero nell’acqua e poi si incorpora agli albumi montati a neve.
Ingredienti e Preparazione
Pochi ingredienti per un risultato eccezionale, le meringhe richiedono una lunga preparazione che vi ricompenserà con una gustosa merenda, una sfiziosa colazione o uno spuntino goloso. Per prepararle ci vogliono solo albumi d’uovo e zucchero, ma ci sono delle regole che bisogna seguire per non sbagliare e commettere errori.
Per preparare la meringa francese per prima cosa separate gli albumi dai tuorli. Le uova dovranno essere freschissime e a temperatura ambiente. Per questa ricetta vi serviranno solo gli albumi, i tuorli potrete impiegarli per preparare un’ottima crema pasticcera). Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta, assicurandovi che non ci siano residui di tuorli, altrimenti non monteranno. Aggiungete metà dello zucchero a velo e azionate la planetaria a velocità media. Dovrete montare gli albumi a neve ben ferma.
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Noi aggiungiamo anche qualche goccia di succo di limone per rendere l’impasto più lucido e spumoso, ma soprattutto con un gradevole profumo agrumato che renderà ancora più buone le vostre meringhe. Perché unire il limone agli albumi a neve? Il succo di limone, oltre a donare un piacevole aroma, permetterà di ottenere meringhe lucide e bianche perché riduce il pH della massa. In alternativa al limone, è possibile utilizzare un cucchiaio di aceto bianco. Si sconsiglia l’utilizzo di semi di vaniglia oppure di vanillina: questi aromi possono infatti incidere negativamente sulla colorazione delle meringhe, virando il colore degli spumini da bianco-candido a giallino.
Il composto sarà pronto quando è lucido e spumoso, e formerà sulla frusta un ciuffo con la punta, il cosiddetto “becco”. Trasferite il tutto in sac-à-poche e spremete dei ciuffetti su teglie ricoperte di carta forno, avendo cura di distanziarli bene tra di loro; in questo modo l’aria potrà passare senza impedimenti così da cuocerli al meglio. Scatenate la fantasia variando forme e colori, poi cuocete in forno statico a 80° per 2 ore. Una volta cotte e ben asciutte, lasciatele raffreddare completamente prima di rimuoverle dalle teglie.
Consigli Utili per Meringhe Perfette
La dose di zucchero è fondamentale per la struttura e la corretta montatura degli albumi. Le meringhe possono spaccarsi se la cottura avviene a temperature troppo elevate o se il composto non è stato amalgamato in modo omogeneo. Se notate che si spaccano in superficie vuol dire che stanno cuocendo troppo o a temperatura troppo alta.
- Temperatura del forno: Accendere il forno a 70° statico.
- Montatura degli albumi: In un recipiente piuttosto stretto dai bordi alti montare gli albumi a temperatura ambiente insieme a un pizzico di sale.
Varianti e Decorazioni
Aggiungete del colorante alimentare a piacere e mescolate. Sì, è possibile scegliere una punta a stella o un'altra bocchetta decorativa. La meringa è leggerissima e friabile, è può essere la base per la famosa torta meringata, si possono anche decorare con del cioccolato fuso, Se volete potete provare anche le meringhe al cioccolato o il SEMIFREDDO CON MERINGHE SBRICIOLATE ora Torta meringata al torrone.
In molte pasticcerie della mia zona, le meringhe vengono tagliate a metà e farcite con una golosa panna montata e sono conosciute come spumiglie. Ora andiamo avere come fare le meringhe o le spumiglie e se le provate fatemi sapere. Ld conservate a temperatura.
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Conservazione
Le meringhe sono ottime sia per decorare dolci ma anche come merenda o per accompagnare un buon caffè.
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