Le crepes salate ripiene al forno sono un primo piatto appetitoso e avvolgente, un tripudio di colori e sapori che rallegrerà la tavola. Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate, potrete preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite!
Ecco di seguito i passaggi per preparare le crespelle al forno!
Come Preparare le Crespelle: La Base Perfetta
Per preparare le crespelle farcite al forno, cominciate dalla preparazione dell'impasto delle crespelle. In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi a filo il latte e amalgama il tutto. Setaccia la farina poco alla volta girando durante i passaggi. Ti ricordo che gli ingredienti vengono utilizzati a temperatura ambiente per un buona riuscita delle crepes.
Sbatti le uova in una terrina capiente, aggiungi il latte, poi la farina setacciata poca alla volta. Aggiungiamo la farina, un pizzico di sale, il latte poco alla volta e continuiamo a mescolare. Dovrete ottenere una pastella liscia e setosa.
Fondete il burro a fuoco molto basso in un pentolino e poi fatelo intiepidire; intanto in una ciotola rompete l’uovo e stemperateleìo con il latte. Trascorso il tempo di riposo scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Prepara una padellina di circa 20 cm di diametro, mettila sul fuoco dopo averla unta con un filo d'olio oppure con un velo di burro, appena è ben calda, versa un mestolo di impasto roteando la padella in modo da stenderlo in modo uniforme.
Scaldate e ungete lievemente una padella per crepe di circa 24 cm di diametro, o una padella antiaderente dal fondo spesso: ungete con pochissimo burro e passate con carta da cucina tutta la superficie (questa operazione sarà da ripetere almeno un'altra volta, dopo aver cotto le prime due crepe). Versate un mestolo di composto alla volta e distribuitelo su tutta la superficie usando l'apposito attrezzo, altrimenti vi basterà roteare la padella e far scorrere la crema, così da ottenere un disco che ricopre interamente la superficie.
Versate un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crêpe e continuate la cottura sull'altro lato. Mano a mano che sono pronte trasferite le crêpes su un piatto, impilate.
Non appena i bordi iniziano a sollevarsi potrete aiutarvi con una spatola per staccarla e girare delicatamente la crespella dall’altra parte, così da cuocerla uniformemente. Ci vorrà circa 1 minuto e mezzo da un lato e 30 secondi dall’altro, per un totale di un paio di minuti. Continuate così fino a cuocere tutte le crepe e man mano disponetele su un piatto, copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno. Precedere allo stesso modo per tutte le crêpes.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
Abbiamo impreziosito le tipiche crepe salate casalinghe con un succulento ripieno a base di zucca e guanciale, un duo stuzzicante che bilancia egregiamente dolcezza e sapidità. Come tutti i primi piatti al forno, non poteva mancare il tocco cremoso, conferito da una vellutata crema di provolone, facile e veloce da preparare. Ora occupatevi del ripieno: pulite la zucca, dovrete ottenere circa 400 g di polpa, quindi tagliatela a cubetti e fate lo stesso anche con il guanciale. Quando sarà dorato, toglietelo dalla padella e versate la zucca. Salate e profumate con il rosmarino tritato. Unite quindi il guanciale e tenete da parte.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Noi abbiamo scelto un ripieno classico con mozzarella e prosciutto, ma per renderle ancora più ricche si potrebbero aggiungere i funghi, gli spinaci e altri tipi di formaggio come ricotta, stracchino, robiola, scamorza. Insomma, è possibile personalizzarle a piacere, anche in base agli ingredienti che abbiamo in casa.
Farcitura e Cottura al Forno
A questo punto puoi farcire le crepes. Adagia la provola tagliata a dadini, un cucchiaio di ricotta e una fettina di prosciutto su un lato della crêpe, poi chiudila come più ti piace, arrotolandola come un cannolo, oppure a fazzoletto.
Ora farcite le crespelle con il ripieno e il provolone grattugiato. Tagliate in 3 parti uguali le crespelle e tenete da parte.
Sporca il fondo della teglia con il ragu‘ e un pò di besciamella. Metti le crepes in una pirofila e ricopri con il sugo di pomodoro e con parmigiano grattugiato. Adagia i cannelloni di crepes. Puoi usare una teglia grande oppure due piccole come ho fatto io. In questo modo il condimento non si disperderà nella teglia. Le teglie di alluminio sono molto pratiche e non devi nemmeno pulirle perchè sono monouso. In alternativa, ti consiglio queste teglie che ho trovato su Amazon.
In una pirofila versate 2-3 cucchiai di crema, adagiate sulla pirofila le crespelle. Completate con il Parmigiano grattugiato e il ripieno avanzato.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Cuocete in forno statico a 200° per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti passate alla modalità grill a 230° per circa 4-5 minuti.
Si consiglia di consumare le crespelle ripiene al forno al momento.
Varianti e Consigli
Le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia sono un primo piatto perfetto per la domenica. Le crespelle primavera sono delle crepe al forno farcite con ricotta e verdure, arricchite con una speciale besciamella senza burro! Le crespelle senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate! Le crespelle con zucca, speck e noci sono realizzate con l'aggiunta di spinaci nell'impasto. Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati! Possiamo cucinare le crespelle ripiene al forno per un pranzo domenicale con i parenti o per una cena importante con amici e conoscenti. La ricetta si presta ad essere utilizzata anche nei giorni di festa e nelle occasioni più importanti. Serviamo in tavola con un bicchiere di vino bianco, fermo, secco e di merdio corpo.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Carboidrati | 30g |
| Grassi | 15g |
tags: #ricetta #crepes #salate #ripiene #al #forno