Le salsicce di pollo fatte in casa sono una ricetta ideata per chi cerca un'alternativa più leggera e salutare rispetto alle tradizionali salsicce di maiale. Se anche tu ti sei chiesto come preparare delle gustose salsicce in casa, ecco una guida completa per realizzare delle squisitezze personalizzate.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le salsicce di pollo, avrai bisogno di:
- Petto di pollo
- Pancetta (per la componente grassa)
- Sale, pepe, aromi misti per arrosti, cannella, noce moscata
- Aglio
- Budella naturali per salsicce sotto sale
Procedimento
- Macinare la carne: Macinare finemente il petto di pollo e la pancetta, ripassando il tutto più volte nel tritacarne. La pancetta è fondamentale per tenere unita la carne macinata.
- Condire l'impasto: Riunire il trito in una ciotola e aggiungere sale, pepe, aromi misti, cannella, noce moscata e aglio schiacciato. Mescolare bene con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
- Formare le salsicce: Suddividere l'impasto in parti uguali e ricavare da ognuna una salsiccetta, lavorandola con le mani.
- Conservare: Avvolgere le salsicce in pellicola trasparente adatta alla cottura e conservare in frigo per 2-3 giorni oppure in congelatore per 2 mesi.
Cottura
Le salsiccette di pollo possono essere bollite o cotte in padella.
- Bollitura: Cuocere le salsicce con la pellicola trasparente per 10 minuti.
- Padella: Rimuovere la pellicola e rosolare le salsicce in padella calda. Non è necessario aggiungere olio o burro, poiché la pancetta presente nell'impasto sarà sufficiente per una rosolatura ottimale.
Le salsiccette di pollo sono un ottimo secondo piatto, ideali con una bella insalata per rinfrescare il palato o sbriciolate per ottenere un sugo speciale!
Salsiccia di Pollo con Jalapeño e Cheddar
Per chi ama i sapori più decisi, ecco una variante con peperoncini jalapeño freschi e formaggio cheddar. Questa salsiccia è perfetta per gli amanti del barbecue.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Ingredienti
- 900 g cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a strisce
- 45 g peperoncini jalapeño tagliati a metà, con i semi e poi a strisce
- 50 g formaggio cheddar grattugiato
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio aglio in polvere
- 1 cucchiaio cipolla in polvere
- 1 budello per salsicce di 1,5 m circa, sciacquato e immerso in acqua fredda per 30 minuti
Preparazione
- Preparare il pollo: Mettere il pollo su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare raffreddare in congelatore per 20 minuti.
- Condire: Trasferire il pollo in una ciotola e condire con sale, pepe, aglio in polvere, cipolla, spicchi d'aglio interi, cheddar e jalapeño.
- Macinare: Collegare l'accessorio tritatutto alla planetaria e tritare il pollo condito, i peperoncini e gli spicchi d'aglio.
- Amalgamare: Togliere la ciotola da sotto il tritatutto e amalgamare bene gli ingredienti con le mani o una spatola. Tenere in fresco.
- Insaccare: Collegare il kit per insaccare alla planetaria. Ungere il tubo per insaccare e far scorrere il budello sul tubo. Riempire il budello con il composto, legare la parte finale e perforarla con uno stuzzicadenti.
- Formare le salsicce: Impostare la planetaria sulla velocità 4 e inserire lentamente il composto della salsiccia nella vaschetta. Con una mano tenere l'estremità legata del budello e spingere il composto per dare forma alla salsiccia. Non riempire eccessivamente il budello ed evitare che si allenti.
- Riposo: Adagiare le salsicce su una teglia e lasciarle ancora legate l'una all'altra in frigorifero per tutta la notte, prima di separarle.
Cottura
Scaldare una padella grande o una padella in ghisa a fuoco medio-alto, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolare le salsicce su tutti i lati. Abbassare la fiamma e cuocere per 10-15 minuti finché non risultano ben cotte.
Suggerimento: Se durante il riempimento della salsiccia si creano delle bolle d'aria, utilizzare uno stuzzicadenti per bucare il budello in quel punto.
Alternative di Cottura e Utilizzo
Oltre alla padella, le salsicce di pollo possono essere cotte in diversi modi:
- Griglia: Perfette alla griglia, si abbinano bene a contorni estivi come panzanella, verdure grigliate o insalate di patate.
- Forno: Il forno offre il vantaggio di cuocere salsicce e contorno insieme.
- Friggitrice ad aria: Ideali anche da tagliare a rondelle e servire come antipasto.
- In umido: Perfette per i mesi più freddi, servite con pane casereccio o polenta.
Ricetta con Zucca e Salsiccia
Un'altra ricetta squisita proposta da Alessandro Vannicelli di Schisciando prevede l'utilizzo delle salsicce con la zucca.
Ingredienti
- Zucca
- Patate
- Prezzemolo
- Latte
- Burro
- Scalogno
- Aglio
- Carota
- Timo
- Salsicce
- Concentrato di pomodoro
- Brodo
- Noce moscata, sale, pepe
Preparazione
- Preparare la zucca: Scaldare il forno a 200°. Mettere la zucca in una teglia, condirla con olio EVO e arrostire per 20 minuti. Frullare fino ad ottenere un purè omogeneo e insaporire con noce moscata e sale.
- Preparare il purè di patate: Cucinare le patate per 20 minuti in acqua salata bollente. Scolarle e ridurle in purea con latte e burro. Dividere il purè in due parti e mescolare ad una la crema di prezzemolo (prezzemolo frullato con latte).
- Preparare il sugo: Soffriggere lo scalogno in olio evo, aggiungere aglio, carota, timo e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le salsicce sminuzzate e farle dorare. Diluire il concentrato di pomodoro con il brodo e versare in padella con zucchero, sale e pepe. Lasciare cucinare per altri 10 minuti.
- Assemblare: Versare il composto di carne in una pirofila da forno e ricoprirla con strisce alternate dei diversi purè.
Consigli Aggiuntivi
Le salsicce fresche fatte in casa sono ancora più buone il giorno dopo. Se possibile, lasciarle riposare in frigorifero ancora legate l'una all'altra per tutta la notte.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Tipo di Salsiccia | G contenuto di grassi (per 100g) |
|---|---|
| Salsiccia di Pollo Fatta in Casa (con 25% pancetta) | Valore Stimato (Inferiore rispetto alla media delle salsicce di maiale) |
| Cotolette Classiche (Media di Mercato) | Superiore alla salsiccia di pollo |
Questa tabella mostra come le salsicce di pollo, soprattutto se preparate con una quantità controllata di pancetta, possono rappresentare una scelta più leggera rispetto ad altri prodotti a base di carne.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
tags: #come #fare #le #salsicce #di #pollo