Qualche tempo fa, la mia amica Benedetta mi ha regalato delle pere provenienti dal suo giardino. Erano così belle, mature e profumate che non ho saputo resistere. Mi hanno regalato delle pere e devo usarle prima che diventino troppo mature.
Pere e cioccolato è un abbinamento classico: stanno benissimo insieme, sia all’interno di un dolce che in una marmellata. L’abbinamento pere e cioccolato è uno dei miei preferiti! Così quando ho visto dalla mia fruttivendola di fiducia le pere non ho resistito e ne ho preso un paio di chili, con l’intenzione di farci una marmellata golosa.
La confettura di pere con cioccolato e rum è una conserva dolce speciale molto golosa, che piace tanto anche ai bambini. Tranquilli che l’alcool evapora con la cottura! Più che una confettura sembra di assaporare una deliziosa crema perfetta da utilizzare per la colazione, merenda o per farcire i nostri dolci. Questa conserva è davvero molta buona ed energetica, ricca di frutta, cacao, cioccolato dal gradevole gusto del rum, che a me piace tanto. Un abbinamento di ingredienti che rendono questa confettura particolare ma gradita tanto da tutti!
Ingredienti e Preparazione
Mia madre mi ha dato questa ricetta che è arrivata da me facendo un giro strano. Se ho ben capito le è stata data dalla commessa del forno del nostro paese.
Preparazione della frutta
Lavate le pere o le mele, lasciatele sgocciolare bene, sbucciatele, dividetele in quarti, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti o a fettine utilizzando eventualmente la lama tagliaverdure del mixer o di un altro elettrodomestico.
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Tagliare le pere a piccoli pezzi, le pere devono essere mature ma ben sode. Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a pezzetti.
Marinatura (opzionale)
Versa in una ciotola le pere, la scorza e il succo di limone, la cannella, lo zucchero e il rum. Copri con pellicola e lascia marinare per circa 30 minuti. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.
Cottura della marmellata
Mettere le pere in una pentola in acciaio a triplo fondo o antiaderente, unite lo zucchero e mescolate. Lasciate macerare per circa un’ora. Verso le pere che hanno macerato in una pentola capiente (saranno mollicce e avranno rilasciato acqua, non vi preoccupate! È normale).
Metterle poi a cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 30 minuti. Mettere nuovamente sul fuoco e fare bollire. Portate la pentola a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa un’ora, rimestando spesso. A questo punto le pere dovrebbero essere completamente disfatte e la confettura leggermente addensata (dipende dalla tipologia di pere utilizzate).
Trasferisci il composto in una pentola. Cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno.
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Aggiungo il cacao, la grappa e metto la pentola sul fuoco. Accendo il fuoco e faccio sobollire per una ventina di minuti. Aggiungo la grappa e il cioccolato a pezzetti.
Lascio cuocere a fiamma bassa per 40 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, in modo che non si attacchi al fondo. Continuo la cottura per altri 10 minuti e frullo con il minipimer.
Faccio cuocere a fiamma vivace per altri 20 minuti, in modo che la marmellata si addensi. Lascio cuocere per altri 10 minuti in modo che si addensi per bene.
Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone.
Imbottigliamento e conservazione
Riempite i vasetti ben lavati e perfettamente asciugati con la confettura calda senza coprirli con il coperchio ma mettendo sopra un telo pulitissimo. Quando saranno completamente freddi, chiudeteli con coperchi nuovi e sterilizzateli a bagnomaria.
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Verso la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudo con il coperchio e metto a riposare a testa in giù sotto una coperta di lana. Invaso in vasetti di vetro lavati e puliti.
solo alla fine unire la fialetta di essenza al rum. Mescolare e riempire subito i vasetti di vetro sterilizzati. Capovolgere i vasetti e fare raffreddare.
Versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
I vasetti di confettura sterilizzati si conservano per circa 6 mesi. Una volta aperto il vasetto va conservato in frigo e consumato entro 5 - 7 giorni.
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