Se parliamo di primi piatti veloci cosa immaginate? Cacio e pepe, una pasta al tonno, l'intramontabile farfalle al salmone o una saporitissima gricia! Ma c'è un piatto ancora più veloce da realizzare quando in cucina non si ha a disposizione nulla, se non qualche aroma: spaghetti aglio olio e peperoncino.
Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto! Vero e proprio must della spaghettata di mezzanotte, la pasta aglio e olio è una perfetta idea salva cena (o pranzo) da preparare all'ultimo momento quando in casa non si ha quasi nulla.
Ingredienti Chiave e Segreti per il Successo
Il segreto per una perfetta riuscita? La scelta degli ingredienti in primis, soprattutto per quanto riguarda l'olio extravergine d'oliva. Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete. Un piatto ingannevolmente semplice però, visto che la sua preparazione richiede parecchie accortezze. E nonostante gli ingredienti siano pochissimi, è bene sceglierli con attenzione: un olio extravergine di oliva di qualità, aglio saporito e dolce come quello di Nubia, peperoncino e prezzemolo.
L’olio di oliva extravergine è forse l’ingrediente fondamentale: vi suggerisco di utilizzare un olio Dop o Igp fruttato medio, varietà Biancolilla o Nocellara del Belice per restare in Sicilia. Oppure una varietà Frantoio, una Ogliarola barese. Possiamo utilizzare sia il peperoncino fresco, meglio se privato dei semini, sia quello secco che si trova facilmente al supermercato.
Poi la tecnica di cottura, che prevede di far soffriggere aglio e peperoncino stando molto attenti a non bruciarli per non compromettere il gusto finale. Un condimento che deve essere preparato con attenzione: l’aglio tritato finemente non deve bruciare nell’olio e non deve diventare scuro, perché altrimenti risulterà amaro. Stessa cosa per il peperoncino e il prezzemolo. Il fuoco deve sempre essere un fuoco basso, molto dolce.
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Preparazione: Passo dopo Passo
Il procedimento per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino è davvero semplice e veloce. Il condimento si realizza nel tempo di cottura della pasta, lasciando soffriggere gli spicchi d'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.
- Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere.
- Nel frattempo, occupati del condimento. In una padella antiaderente fai insaporire un bel giro di olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio interi e qualche gambo di prezzemolo.
- Non appena sono dorati, rimuovili con un mestolo forato.
- Nella stessa padella, versa un altro giro d'olio, grattugia lo spicchio d'aglio rimanente, unisci il peperoncino e lascia rosolare per qualche istante.
- A questo punto scola gli spaghetti molto al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.
- Portali a cottura unendo man mano qualche mestolo di acqua bollente.
- Al termine, profuma con un po' di prezzemolo fresco e ultima con un filo d'olio a crudo.
- Distribuisci gli spaghetti aglio, olio e peperoncino nei piatti individuali, porta in tavola e servi.
Il segreto per avere spaghetti aglio olio e peperoncino cremosi e ben amalgamati è terminare la cottura della pasta in padella, insieme al soffritto di aglio e peperoncino. Aggiungi al bisogno acqua di cottura: l'amido della pasta darà vita a un'irresistibile cremina che avvolgerà gli spaghetti. E gli spaghetti devono risottare con il condimento in padella insieme ad abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione cremosa ma non oleosa.
Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto! Vero e proprio must della spaghettata di mezzanotte, la pasta aglio e olio è una perfetta idea salva cena (o pranzo) da preparare all'ultimo momento quando in casa non si ha quasi nulla.
Varianti Sfiziose
Amo tanto questo piatto da averlo anche reinterpretato in versione creativa con dei RAVIOLI FATTI IN CASA RIPIENI DI AGLIO E OLIO e con gli psichedelici SPAGHETTI AGLIO OLIO E RAPE ROSSE (buonissimi). Variante di pesce? Gli SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON NOCI, LIMONE E BOTTARGA oppure quelli AGLIO E OLIO CON MELANZANE E CRUDO E COTTO DI GAMBERI.
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