Se amate i sapori mediterranei ed esotici della cucina araba, dovete assolutamente provare le polpette di legumi! Un antipasto speziato che trascinerà i vostri ospiti in atmosfere suggestive da moderna mille e una notte, da sgranocchiare sorseggiando un aperitivo, oppure da gustare dentro ad una morbida pita, assieme a tante colorate verdure di stagione, per una cena informale che piacerà a tutti.
Ma quali sono le salse per polpette migliori e quali gli abbinamenti più indovinati? Scopriamo insieme un focus particolare dedicato alla giusta salsa per polpette vegetariane da abbinare in base agli ingredienti, in un perfetto bilanciamento di sapori.
Felafel con Hummus Veloce e Salsa allo Yogurt
A rendere i felafel uno dei piatti mediorientali più conosciuti e apprezzati nel mondo è anche la semplicità e reperibilità dei suoi ingredienti, che fanno sì che queste croccanti polpette di ceci e spezie siano facilmente riproducibili anche al di fuori del luogo d’origine. Non c’è occasione che non si presti al tocco rock dei felafel, meglio ancora se accompagnati da salse iconiche della cucina mediorientale come l’hummus e la salsa allo yogurt.
Per preparare i felafel con hummus veloce e salsa allo yogurt, cominciate occupandovi dell’hummus. Per questa versione veloce utilizzate ceci precotti. Frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea, e trasferitela in una ciotolina. Il vostro hummus veloce è pronto, adesso potete dedicarvi alla salsa allo yogurt. Spremete il limone, raccoglietene il succo e aggiungetelo allo yogurt che avrete posto dentro ad una ciotolina.
Passate adesso alle felafel. Per prepararle dovrete utilizzare ceci secchi tenuti in ammollo in acqua fredda 24 ore e poi fatti asciugare stesi su un panno pulito. Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima e tagliatelo a pezzetti. Ponete quindi nel bricco del mixer i ceci asciutti, la cipolla e l’aglio e aggiungete il cumino. Aggiungete adesso anche il prezzemolo finemente tritato, regolate di pepe e sale e mescolate.
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Ponete l’olio di semi in una pentola capiente, e portatelo alla temperatura ideale compresa tra i 165° e i 180° (per sicurezza potete utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura). Immergetevi delicatamente i felafel e friggeteli, pochi per volta, per circa 1 minuto rigirandoli spesso per farli dorare in modo uniforme.
Potete conservare i felafel in frigorifero per 2-3 giorni, posti in un contenitore ermetico. Potete conservare l’hummus in frigo, coperto, per 2-3 giorni.
Abbinamenti di Salse per Polpette Vegetariane
Vegani all’ascolto? Sono la soluzione ideale per aperitivi e cene in piedi, perché pratiche da mangiare senza sporcarsi, anche in un sol boccone! Le ricette migliori per polpette vegane non possono prescindere dalla presenza di legumi e verdure. Le salse per polpette di verdure sono davvero tante.
- Polpette di melanzane: Si possono accompagnare con una salsa agrodolce a base di pomodoro, aceto di vino, zucchero, aglio e olio.
- Polpette di zucchine: È perfetta la salsa tzatziki, la famosissima salsa greca che permette di avvolgere i sapori e rendere tutto più etnico e fresco!
- Polpette di lenticchie: L’abbinamento più azzeccato è quello capace di conferire un gusto speziato e piccantino, come ad esempio la salsa al curry.
- Polpette di fagioli, fave, ceci: Sono ottime in abbinamento alla senape che dona ai legumi un gusto più intenso.
- Polpette di tofu: Consigliamo di provare la salsa barbecue, in grado di dare quel caratteristico aroma di affumicato.
Polpette Fritte e Alternative al Forno
Alla ricerca di una ricetta per fare polpette senza glutine? E’ risaputo: fritto è buono! Ecco perché le polpette fritte sono così amate dai golosi di ogni età. In questo caso consigliamo l’abbinamento con salsa piccante per un gusto davvero irresistibile! Ma possiamo scegliere anche delle alternative che regalano la stessa soddisfazione al palato.
L’importante è che siano dorate e croccanti. Ad esempio si possono fare polpette vegetariane non fritte, più light. Le polpette si possono preparare anche al forno e si possono accompagnare ad una fresca salsa allo yogurt, una maionese vegana o una salsa greca!
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Ricetta Polpette di Lenticchie con Salsa Tzatziki
Nella ricetta delle polpette di lenticchie con salsa tzaziki ti farò vedere come preparare delle polpette veloci, ma deliziose.
- Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Sbuccia, lava e taglia la patata a tocchetti.
- Se utilizzi le lenticchie in scatola passa direttamente al passaggio successivo, se invece utilizzi le secche prima sciacquale bene sotto l’acqua, poi metti una bella pentola sul fuoco, aggiungi un filo d’olio e una cipolla bianca tritata. Quando sarà dorata versa le lenticchie e lascia insaporire qualche minuto, poi aggiungi l’acqua fino a coprirle e lascia cuocere, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua finché non saranno pronte regolando di sale.
- Quando le lenticchie saranno cotte (o se utilizzi delle lenticchie già cotte) prendine 250gr e versale in un mixer insieme a un ciuffetto di prezzemolo e a una fetta di pane tagliata a pezzettini. Aggiungi un cucchiaio di olio e frulla finché non avrai ottenuto un composto omogeneo.
- In un piatto schiaccia bene la patata con una forchetta e poi aggiungi il composto di lenticchie.
- Posiziona la carta da forno su una teglia da forno. Forma con le mani le polpette (a me ne sono venute 12) e posizionale sulla teglia.
- Mentre le polpette cuociono prepara la salsa tzaziki. Lava bene il cetriolo e togli grossolanamente la buccia con un coltello. Grattugia tutto il cetriolo con una grattugia a fori larghi e poi asciugalo o strizzatelo con le mani. Se ti piace trita finemente gli spicchi di aglio e aggiungili nella ciotola insieme al cetriolo e a un pizzico di aneto (o di prezzemolo). Se non ti piace l’aglio fresco e crudo puoi anche utilizzare la punta di un cucchiaino dell’aglio in polvere. Aggiungi l’olio extravergine di oliva e lo yogurt greco e mescola in modo da amalgamare tutto il composto.
- Servi le polpette calde guarnendo con la salsa tzaziki.
Se utilizzi delle lenticchie in scatola, che contengono più acqua, è possibile che tu abbia bisogno di ulteriori ingredienti che donino compattezza alla polpetta. Il lievito alimentare è un ingrediente della cucina vegetale che sostituisce il formaggio. La farina di ceci è un ingrediente che può sostituire l’uovo e serve per tenere insieme l’impasto.
Polpette di Ceci al Profumo di Limone
Un'altra deliziosa opzione sono le polpette di ceci al profumo di limone, accompagnate da una spadellata di carote e zucchine. Ecco una ricetta semplice e gustosa:
Ingredienti:
- 2 pacchetti di ceci
- 1 pacchetto di miele 100% italiano
- 1 pacchetto di yogurt bianco intero (Contiene: Latte)
- 1 pacchetto di pan carré (Contiene: Cereali contenenti glutine Potrebbe essere presente: Soia)
- 1 pacchetto di mix di spezie stile Messico (Potrebbe essere presente: Soia, Senape, Pesce, Uova, Crostacei, Latte, Frutta a guscio, Sedano, Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo)
- 1 pacchetto di latte parzialmente scremato UHT (Contiene: Latte)
- 2 pacchetti di panko (pangrattato giapponese) (Contiene: Cereali contenenti glutine)
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 794 Kcal |
| Energia (kJ) | 3323 kJ |
| Grassi | 16 g |
| di cui Acidi Grassi Saturi | 4.6 g |
| Carboidrati | 121.9 g |
| di cui Zuccheri | 24.9 g |
| Fibre | 22.3 g |
| Proteine | 32.8 g |
| Sodio | 1.6 mg |
| Calcio | 78.1 mg |
Istruzioni:
- Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).
- Spezzettate grossolanamente con le mani metà del pane e bagnatelo con il latte.
- Tritate finemente il prezzemolo.
- Tagliate a spicchi il limone e grattugiate la scorza.
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
- Mondate la zucchina e le carote e tagliatele a rondelle di circa 0,5 cm di spessore.
- Scolate i ceci dall'acqua di conservazione.
- Trasferite i ceci in un bicchiere per frullatore e frullate.
- Trasferiteli in una ciotola e unite il pane strizzato, 1 uovo (2 uova per 4 persone) e amalgamate il tutto. Aggiustate di sale e pepe.
- Mettete il panko in un piatto fondo o in una ciotola e conditelo con sale e pepe.
- Formate delle polpette con i palmi delle mani e poi appiattitele leggermente. Impanatele nel panko e fate aderire bene la panatura usando le mani.
- Distribuite le polpette di ceci impanate su una teglia foderata di carta forno. Irroratele con un filo di olio d'oliva e infornate.
- Cuocete per 15-20 minuti, dovranno risultare croccanti e dorate.
- Soffriggete a fuoco medio la cipolla con un filo di olio fino a farla imbiondire, circa 2-3 minuti.
- Unite il mix di spezie, mescolate, poi aggiungete le carote e la zucchina. Aggiustate di sale e pepe e fate saltare a fuoco medio per 9-10 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.
TIP: Potete infornare il pane rimasto gli ultimi 5 minuti di cottura delle polpette per farlo tostare.
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