Le salsicce con fagiolini e pomodorini sono un saporito secondo di carne con contorno, decisamente ideale da gustare in questo periodo di inizio estate.
Non avevo mai provato l’abbinamento con fagiolini e le salsicce e, devo dire la verità, che il risultato finale è molto saporito. Un accostamento che diventa ancora più appetitoso utilizzando i fagiolini di questo periodo, quando sono nel pieno della loro freschezza; inoltre l’aggiunta dei pomodorini e del basilico fresco rende il piatto decisamente ancora più colorato e profumato.
Per realizzare questa ricetta ho utilizzato le cervellatine di maiale, prodotto tipico napoletano, ma vanno bene anche le salsicce della vostra zona.
Salsiccia con Fagioli all’Occhio: Un Piatto Ricco della Tradizione Contadina
Salsiccia con fagioli all’occhio, un vero piatto dalla tradizione contadina. Ricco e gustoso.
A volte trovo dal macellaio la salsiccia intera…tipo la luganega ma grossa come la salamella. Mi piace perché così posso giocare con la lunghezza o dare forme. Stavolta l’ho tagliate in 4 pezzi della stessa misura ed ho preparato questo piatto gustoso e campagnolo.
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Ingredienti per la Salsiccia con Fagioli all’Occhio
- 600 g salsiccia
- 400 g fagioli secchi all’occhio
- 3 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 scalogno
- 1 bicchiere vino bianco
- 300 ml brodo vegetale
- 1 peperoncino q.b.
- sale
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
Preparazione della Salsiccia con Fagioli all’Occhio
- La sera prima mettete a bagno i fagiolini in acqua fredda.
- Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e fateli lessare in acqua fredda.
- Salate a metà cottura e continuate a cuocerli stando attente a lasciarli sodi.
- Bucate la salsiccia e lessatela insieme al vino bianco ed acqua.
- Pelate e tritate lo scalogno, fatelo imbiondire in un tegame con 2 cucchiai di olio ed il peperoncino intero.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e diluite con 1 o 2 mestoli di brodo.
- Quando il sugo si sta per restringersi togliete il peperoncino e aggiungete la salsiccia ed i fagioli dopo averli ben scolati.
Consigli Aggiuntivi
Le salsicce con fagiolini e pomodorini si possono conservare in frigo per 1 giorno, in un contenitore a chiusura ermetica.
Per rendere il piatto ancora più sostanzioso potete aggiungere altre verdure, come i piselli o le patate novelle.
Potete anche rendere più profumato il piatto aggiungendo altre erbe aromatiche, come prezzemolo e origano.
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