Lenticchie e salsiccia è un classico piatto della tradizione contadina, un piatto unico semplice e sostanzioso, variante più ricca delle lenticchie in umido. Con questa ricetta puoi riprodurre un piatto rustico tipico della tradizione umbra, dai sapori decisi e gustosi. Viene usata l'eccellente lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia. I migliori ingredienti che ti servono per questa ricetta li puoi acquistare comodamente da casa tua.
Ora bando alle ciance e prepariamo insieme questa ricetta perfetta per rifocillarci in una fredda giornata invernale.
Ingredienti
Ingredienti per preparare le lenticchie con salsiccia in umido:
- 250 g lenticchie
- 4 salsicce
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 1/2 cipolla
- 250 g polpa di pomodoro (oppure passata di pomodoro)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe
Preparazione
Per preparare le lenticchie con salsiccia in umido, iniziate passando al vaglio le lenticchie: spesso infatti si possono nascondere corpi estranei, come sassolini e chicchi di cereali vari; particolare attenzione, quindi, se siete celiaci: se trovate qualche chicco di cereale non consentito, sarà sufficiente scartarlo e sciacquare bene le lenticchie.
Tenetele a bagno in acqua fredda per 2 ore. Sciacquate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente.
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Se volete sgrassare le salsicce fate così: bucate il budello in più punti con uno stuzzicadenti e lessatele in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolatele e fatele intiepidire.
Preparate il soffritto tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla. Lavare tutte le verdure e tagliarle a brunoise. Fate rosolare il trito di cipolla e carota e il sedano intero nell’olio. Scaldate l’olio in un tegame dal fondo spesso, meglio se di ghisa.
Unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e aggiungete anche le lenticchie. Unisci le lenticchie, la passata di pomodoro e l'acqua. Versatevi quindi tanta acqua calda quanta ne occorre per coprirle completamente.
Dopo aver fatto insaporire le lenticchie con il pomodoro e gli odori, mettiamo il coperchio e cuociamo per una ventina di minuti aggiungendo il brodo solo quando serve. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere le lenticchie a fuoco dolce per 30-40 minuti (il tempo di cottura dipende molto dalla qualità delle lenticchie, ogni tanto assaggiatele), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua calda se quella precedente si dovesse consumare. Dopo aver fatto insaporire le lenticchie con il pomodoro e gli odori, mettiamo il coperchio e cuociamo per una ventina di minuti aggiungendo il brodo solo quando serve.
Dopo circa 15 minuti, riprendete le salsicce e rosolatele brevemente in una padella antiaderente senza altri condimenti. Unitele quindi alle lenticchie e proseguite la cottura. Gli ultimi minuti togliete il coperchio per far addensare il fondo di cottura.
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Servite le lenticchie con salsiccia in umido ben calde; se preferite potete tagliare le salsicce a fettine e servirle come si fa con il cotechino. Trascorso questo tempo completate con una macinata di pepe e un filo di olio, poi guarnite i piatti con qualche aghetto di rosmarino fresco.
Consigli e Varianti
Se decidete di non sgrassare le salsicce, potete evitare di lessarle. Fatele rosolare nell’olio assieme alla cipolla e alla carota e cuocetele direttamente nel sugo assieme alle lenticchie.
Se volete cuocere le lenticchie con salsiccia in umido nella pentola a pressione, seguite la ricetta fino al punto 8, usando la pentola a pressione scoperta. Aggiungete quindi le salsicce precedentemente lessate e fatte rosolare in padella; versate nella pentola anche 600 ml di acqua.
Conservazione
Le lenticchie con salsiccia in umido si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore di vetro chiuso.
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