Il liquore di mirto è una bevanda alcolica tipica della Sardegna, dalla storia molto antica, un digestivo delizioso e profumato, perfetto da servire freddo al termine del pasto o per un aperitivo alternativo in compagnia di amici.
Di questa preparazione esiste anche una "variante chiara", dal sapore delicato, ottenuta con bacche di mirto bianche non ancora mature o, in alternativa, con le foglie più giovani dell'arbusto.
Ingredienti e Preparazione
Per fare il liquore di mirto in casa, ti basterà raccogliere le bacche mature, sode ma non troppo dure, che si riconoscono dalla dimensione, che deve arrivare a circa 1 cm e dalla presenza della pruina. Una specie di pellicola che viene prodotta dalla pianta stessa e che si accumula sulla superficie della bacca.
Per farlo in casa, ti basterà dunque raccogliere le bacche in un vasetto di vetro sterilizzato, coprirle con l'alcol puro a 90° e lasciarle macerare poi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, per circa 40-50 giorni. A questo punto non ti rimarrà che filtrare tutto con un colino a maglie strette, unire al liquido alcolico uno sciroppo di acqua e zucchero freddo e versare infine il mirto nelle bottiglie con tappo ermetico, avendo l'accortezza di attendere ancora 1 mese prima di consumarlo.
Se desideri, puoi sostituire lo zucchero semolato con del miele di acacia mentre, se possiedi lo strumento, ti suggeriamo di passare le bacche a un torchio dopo la prima fase di riposo, così da estrarne tutto il succo.
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Vediamo nel dettaglio come preparare questo liquore seguendo passo passo il procedimento.
Passaggi Chiave per la Preparazione
- Sciacqua delicatamente le bacche sotto l'acqua corrente e lasciale sgocciolare in un colino a maglie strette.
- Metti le bacche di mirto in un recipiente a chiusura ermetica abbastanza grande da contenere sia le bacche che l’alcool.
- Copri le bacche con l’alcol a 90°.
- Versa l'alcol puro a 90°.
- Lascia riposare il tutto in un posto buio e fresco per almeno 40 giorni, agitando di tanto in tanto il recipiente.
- Dopo questo periodo di macerazione, togliete dal recipiente i frutti, scolandoli e separandoli dall’alcol.
- Filtra il liquido di macerazione con un colino a maglie strette e schiaccia delicatamente le bacche con un mestolo per estrarre tutto il liquido.
- Trascorso questo tempo filtrate l’alcool dalle bacche di mirto e dai residui e strizzate delicatamente le bacche con un canovaccio o con della stamina per ricavarne tutti i succhi e le essenze che hanno assorbito.
- Nel frattempo preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua, e sciogliendovi lo zucchero; una volta ottenuto lo sciroppo, fatelo raffreddare e poi miscelatelo con l’alcool aromatizzato.
- Con l'aiuto di un imbuto, versa il liquore nelle bottiglie di vetro sterilizzate e lascialo riposare in un luogo buio e asciutto per almeno 1 mese prima di consumarlo.
Conservazione
Il liquore di mirto si conserva in frigo, nelle bottiglie di vetro sterilizzate con tappo ermetico, fino a 9 mesi.
Varianti e Consigli Utili
Le ricette sono gelosamente conservate da ciascun nucleo familiare, credendo e sperando che sia la migliore... In effetti vi sono molte leggere varianti tra l'una e l'altra. C'è chi preferisce farlo con l'acquavite, chi leggero, chi denso ect.
E' possibile modificare le quantità di acqua e di zucchero per rendere il liquore di mirto più adatto al vostro gusto, ricordandovi che se si possiede 1 litro di essenza (con alcool a 90°), unendovi 1 litro di sciroppo si dividerà la gradazione volumetrica dell’alcool per due, quindi si otterrà un liquore che avrà una gradazione di 45° circa. Aumentando la quantità di sciroppo, si otterrà quindi, una gradazione minore.
Ricetta alternativa per lo sciroppo di mirto
Ingredienti:
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- 1Kg di bacche di mirto
- 1Kg di zucchero
- 1 limone
Preparazione:
- Lavate le bacche e fatale asciugare.
- Preparate uno sciroppo con lo zucchero e due bicchieri d'acqua, cuocendo a fuoco basso e mescolando continuamente.
- Quando inizia a sobbollire aggiungete le bacche di mirto e il succo del limone; continuate a cuocere a fiamma dolce finchè la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza.
- Versatela nei vasetti ancora tiepida, lasciatela raffreddare completamente, quindi chiudete.
- Se preferite prima di versare la confettura nei vasetti passatela per eliminare i semi e le parti dure.
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