La cultura nipponica arriva sempre più sulle nostre tavole e nelle nostre case con il Sushi Flowers, o Sushi di Fiori, l’ultima tendenza floreale. Questa unisce la passione per il buon sushi e quella per i fiori, con i loro profumi e colori.
Il Sushi Flowers è una composizione floreale che nella forma, e spesso anche nei colori, ricorda un classico piatto di sushi. Si tratta di un mattoncino di idrospugna, utilizzato dai fioristi come base, riempito di fiori, foglie e altri elementi decorativi.
Che sia per abbellire la casa, per un regalo originale, il Sushi di Fiori è una variante moderna dei centrotavola, ideale per pranzi, feste o come tocco di design.
È una decorazione floreale raffinata e rustica, perfetta per ambienti in stile country-chic. La vera differenza la fanno i fiori scelti, come rose, dalie, ortensie e gerbere.
Avete mai pensato di preparare un sushi con i fiori? Alessandra Cellini terrà un corso sulla preparazione del sushi floreale, composizioni racchiuse in una foglia verde e tombolini avvolti nella lana cotta. Grazie ai suoi trucchi, potrete preparare da soli questi centrotavola per decorare o per regali natalizi. Il corso dura circa due ore e comprende il materiale per le composizioni, che potrete portare a casa.
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Ecco un tutorial per realizzare un piccolo sushi floreale:
Occorrente
- Un coltello lungo per tagliare la spugna
- Una forbice
- Un coltello
- Una bacchettina di bamboo
Come Procedere
- Tagliare la spugna per prenderne solo un terzo.
- Recidere la parte finale della foglia di aspidistra.
- Togliere l’anima della foglia di aspidistra.
- Avvolgere la foglia intorno alla spugna e chiuderla.
- Fissare la foglia con la bacchettina di bamboo.
- Tagliare la foglia in eccesso sul fondo.
- Posizionare la spugna come nella foto.
- Scegliere i fiori per la composizione (peonia, garofani e bacche di hypericum).
- Tagliare il primo fiore da inserire.
Oltre al sushi di fiori tradizionale, esistono anche varianti commestibili che uniscono la bellezza dei fiori alla bontà del sushi. Ad esempio, si possono preparare maki con fiori di zucca e avocado:
Maki con fiori di zucca e avocado
Ingredienti
- 500 gr di riso
- 1 avocado
- 8 pomodorini
- Guacamole q.b.
- Salsa Messicana q.b.
- Semi di sesamo o di chia, papavero
- 14 fiori di zucca
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparare il riso. Sciacquarlo più volte per fargli perdere l'amido. Fatelo bollire in acqua salata superando di un paio di minuti il tempo di cottura. Fatelo raffreddare e sgranate con una forchetta. Lasciatelo riposare in frigorifero per 3 ore.
- Pulire e lavare i fiori di zucca aprendoli delicatamente. Asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
- Pulire l'avocado e tagliarlo a fettine di massimo 4 millimetri. Lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti, privandoli dei semi all'interno. Condirli con un pizzico di sale.
- Stendere i fiori di zucca su una stuoia e poi uno strato non troppo spesso e omogeneo di riso, a cui in precedenza avremo aggiunto i semi di sesamo.
- Stendere un velo di salsa messicana, l'avocado, i pomodorini e un filo di guacamole. Arrotolare il tutto.
- Bagnare un coltello ben affilato e tagliare in due il rotolo ottenuto. Accostare le 2 metà e tagliare in egual misura i vari dischetti che saranno i vostri Maki.
- Impiattare come preferite e servire.
Un'altra variazione interessante è l'Hanamaki, un tipo di sushi arrotolato con salmone e cetriolo:
Hanamaki
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 gr di salmone (un filetto)
- 120 gr di riso Originario
- 1 cetriolo lungo e sottile
- 2 fogli quadrati di alga Nori (o spinaci scottati e stesi in uno strato sottile)
- 4 cucchiai di aceto di riso (o di mele)
- 1 cucchiaio di saké (o vermouth secco)
- Zucchero q.b.
- Sale q.b.
- Salsa di soia per accompagnare
Preparazione
- Sciacquare il riso in acqua fredda sfregandolo tra le mani, scolare e ripetere altre due volte, poi lasciarlo a bagno in acqua fresca per 20 minuti.
- Sminuzzare la polpa di salmone levando pelle e lische e chiuderla in un telo sottile. Immergere il telo in una ciotola d’acqua fresca e sprimacciarlo perché rilasci nell’acqua il grasso. Cambiare spesso l’acqua fino a che non risulti limpida. Strizzare il salmone e frullarlo con il sakè e 15 gr di zucchero fino a ottenere una pasta; cuocerla a fuoco bassissimo per 20-25 minuti mescolando spesso fino a che si riduce in briciole finissime, asciutte e sgranate, e fare raffreddare.
- Scaldare l’aceto e aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiaini di zucchero fino a quando non si sciolgono poi fare raffreddare.
- Scolare il riso in una pentola, coprirlo con acqua fresca che lo superi di 5 mm, coprire con un coperchio e portare a bollore senza aprire, poi cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa. Spegnere e lasciare riposare 10 minuti senza aprire.
- Versare l’aceto freddo sul riso caldo, mescolare delicatamente e unire 30 gr di salmone.
- Tagliare il cetriolo sbucciato in sei lunghi spicchi e le alghe a metà. Disporre un rettangolo di alga su uno stuoino, coprirlo con 70 gr di riso in uno strato uniforme ma lasciare libero 1 cm sui lati lunghi. Mettere uno stick di cetriolo su un lato lungo con la parte appuntita all’esterno; arrotolare l’alga con l’aiuto dello stuoino e premere sul lato del cetriolo in modo da dare una forma tipo goccia.
- Tagliare in 8 fette sottili e ripetere con altre due metà di alga, per avere 24 petali.
Per garantire la sicurezza alimentare, è importante seguire alcune precauzioni durante la preparazione del sushi con pesce crudo:
- Acquistare il salmone fresco già eviscerato. Altrimenti lavarlo ed eviscerarlo prima di porlo in frigorifero.
- Lavare accuratamente le mani con un detergente dopo aver manipolato il pesce crudo e la verdura non lavata.
- Per il trasporto del salmone fresco utilizzare una borsa termica.
- In frigorifero porre il salmone fresco sul ripiano più basso (0-2 °C) e ben separato dagli altri alimenti.
- Dopo la preparazione, conservare il piatto in frigorifero.
I fiori permettono combinazioni inaspettate e portano il cibo vicino alla natura. Alcuni ristoranti offrono degustazioni di fiori come l'ibisco, la pimpinella o la Mertensia Maritima, accompagnati da vini naturali.
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Francesca Verdura sostiene che "abbiamo bisogno di bellezza", e il sushi di fiori è un modo perfetto per portarla nelle nostre case e sulle nostre tavole.
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