Le acciughe fritte sono un antipasto di pesce sfiziosissimo, una frittura deliziosa e facilissima da preparare. Le alici fritte sono una ricetta semplice ed economica, un grande classico della cucina di mare che conquista sempre tutti. Si possono servire anche come secondo, sono un piatto versatile che possiamo mettere in tavola in poco tempo. Simile alla ricetta delle alici fritte, in questa preparazione useremo le acciughe, dei pesci molto piccoli e anche abbastanza economici.
Ingredienti e Preparazione
Con pochi ingredienti e una preparazione semplice e veloce, riuscirete a portare in tavola un piatto irresistibile: croccante fuori, morbido e saporito dentro. Vi basterà infarinarle leggermente e friggerle per pochi minuti per ottenere delle alici dorate e fragranti, da gustare ben calde con un pizzico di sale.
Partiamo con il dire che le acciughe fritte possono essere fatti in due modi. Solitamente le acciughe se sono piccoline si possono fare solo infarinate e fritte semplicemente (e se sono particolarmente piccole si può anche evitare di togliere la lisca) invece oggi ho deciso di farvi la ricetta delle acciughe fritte con il metodo classico, quelle aperte, impanate e fritte ma nel modo giusto. In questa ricetta noi le abbiamo aperte a libro e pulite, poi le abbiamo panate con farina, uovo e un mix di pangrattato e panko, la panatura in fiocchi.
Pulizia e Preparazione delle Acciughe
Per portarle in tavola, basterà acquistare le alici già pronte da cuocere dal proprio pescivendolo di fiducia, oppure pulirle accuratamente privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale. Ovviamente quasi tutti i pescivendoli ormai puliscono le acciughe ma se volete pulirle voi vi lascerò anche le foto passo passo per aiutarvi a farlo nel modo migliore. Assicuratevi che siano ben pulite e asciutte.
Istruzioni:
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- Pulite le acciughe sotto l’acqua corrente togliendo testa e interiora. Lasciate invece la lisca che eviterà che si aprano in cottura.
- Fatele scolare bene e tamponatele con un panno asciutto.
Panatura e Frittura
Passa le alici prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi immergile nelle uova sbattute e falle sgocciolare leggermente. Versate la farina in una ciotola e infarinate le alici, scuotendo l’eccesso. Versate l’olio di arachidi in una pentola dai bordi alti e portatelo a temperatura (175-180°C). Mentre l’olio si scalda, infarinate le alici: mettere la farina in una ciotola capiente e tuffatevi dentro i pesci avendo cura poi di scuoterli dolcemente per eliminare la farina in eccesso. Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura cuocete le acciughe, poche per volta, per circa 1-2 minuti o fino a quando saranno dorate in modo uniforme.
Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti, poi friggi le alici per qualche minuto, girandole per fare in modo che cuociano su entrambi i lati. Per un fritto asciutto e impeccabile, ti suggeriamo di procurarti un termometro da cucina e monitorare la temperatura dell'olio, che dovrà raggiungere i 165-170 °C. Appena i pesci saranno ben cotti tamponateli con la carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
Per assicurarvi alici fritte e croccanti passatele nel fioretto di mais o nella semola rimacinata di grano duro e poi immergetele per pochi minuti in olio profondo e bollente. Estraetele con l'apposito "ragno" o la schiumarola e depositatele pochi secondi su una griglia per farle asciugare bene.
Condimento e Accompagnamento
Una volta dorate e croccanti, non rimarrà che condire le alici impanate e fritte con un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe. Le acciughe impanate e fritte vanno gustate immediatamente. Noi le abbiamo servite su un letto di rucola e condite con un po’ di sale. Fatele scolare su un piatto foderato di carta assorbente. Spolverate di sale fino e guarnite con qualche spicchio di limone prima di servire caldissime. Il risultato è una pietanza fragrante e molto gustosa, ottima da servire e consumare al momento, insieme a qualche spicchio di limone e una ciotola d'insalata mista, una porzione di verdure di stagione grigliate o delle patate prezzemolate.
Noi vi proponiamo di accompagnare le alici fritte con una fresca salsa allo yogurt e un’insalatina leggera per un contrasto di sapori che conquisterà tutti.
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Preparazione dell'Insalatina Fresca
Per preparare le alici fritte iniziate dall'insalatina fresca di accompagnamento: sbucciate il cetriolo e tagliatelo a cubetti. Condite l’insalata con un filo d’olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori e tenete in fresco. Tritate anche l'aneto. Condite a piacere con olio, sale e pepe. Tenete in fresco anche la salsa.
Varianti e Consigli
Se desideri, puoi aromatizzare il pangrattato con un mix di spezie ed erbe aromatiche a tua scelta, per renderle ancora più golose. Create dei cartocci e inserite in ognuno un po' di alici con abbondanti rametti di rosmarino.
Come tutto il pesce azzurro anche le alici sono buone ed economiche e possono diventare protagoniste di ricette molto sfiziose come il tortino di alici o la tiella di alici, entrambe preparate in forno.
Valori Nutrizionali delle Alici
Specie magra, ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico e di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena. Ottimo l’apporto di vitamina D e vitamine del gruppo B, calcio, fosforo, ferro, zinco, rame e selenio. Pesce azzurro argenteo sui fianchi e biancastro sul ventre. Il dorso è percorso da una striscia azzurra, con sfumature verdi. La trovi tutto l'anno, in particolare da ottobre ad aprile.
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