La pasta frolla è una ricetta base ideale per biscotti e crostate. Fare la pasta frolla, sopratutto la pasta frolla per crostate, non è affatto difficile come si immagina. La pasta frolla è perfetta per la realizzazioni di dolci di grandi dimensioni (come ad esempio le crostate)o deliziosi biscotti. Il sapore? Assolutamente buonissimo e irresistibile! 😉
Ingredienti Fondamentali
Gli ingredienti fondamentali della pasta frolla sono farina, zucchero, materia grassa e liquidi. A questi si possono aggiungere ingredienti complementari (come cacao, frutta secca o aromi) che ne arricchiscono gusto e consistenza. Per realizzare la pasta frolla occorrono: farina, zucchero, uova, sale, burro e aroma a piacere.
- Farina: Per una frolla friabile e non gommosa usate farina debole per dolci, con un contenuto proteico tra l’8% e il 9%. Non conta se sia 0, 00 o tipo 1: verificate sempre l’etichetta per limitarne il glutine.
- Zuccheri: Oltre a dare dolcezza e colore in cottura, gli zuccheri agiscono anche da conservanti perché legano l’acqua libera. Lo zucchero semolato rende la frolla più croccante, lo zucchero a velo più morbida.
- Grassi: Il burro è l’ingrediente che dona friabilità e aroma. Fissa i profumi, migliora la conservazione e contrasta lo sviluppo del glutine. Per un risultato ottimale, lasciate sempre riposare l’impasto in frigorifero a +4 °C. Usate un burro di ottima qualità, freddo di frigo (lasciatelo fuori dal frigo solo per 5 minuti prima di utilizzarlo) e il vostro risultato sarà una pasta frolla friabile, che si scioglie in bocca e che non abbandonerete più.
- Liquidi e uova: Le uova forniscono acqua e proteine che contribuiscono a dare struttura all’impasto. In genere si calcolano pari al 10% del peso totale della ricetta. Anche il tuorlo, ricco di grassi, aumenta morbidezza e colore.
Ricetta Base (per 500 grammi di pasta)
- 250 g di farina
- 1 uovo intero
- 80 g di zucchero
- 150 g di burro ammorbidito
- un pizzico di sale
Preparazione
Per preparare la pasta frolla in casa, setacciate la farina in un recipiente e in una terrina battete l’uovo intero con un pizzico di sale e lo zucchero finché si formerà una crema schiumosa e bianca, dopodiché versate a pioggia la farina mescolando continuamente. Quando tutta la farina sarà assorbita, strofinate tra le mani un po’ per volta piccole quantità di pasta di modo che questa prenda una consistenza sabbiosa; stendete sulla pasta il burro ammorbidito a temperatura ambiente (non deve essere assolutamente sciolto o freddo) e fatelo penetrare lavorando la pasta rapidamente con la punta delle dita; appena l’impasto sarà omogeneo, formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 1 ora. Il metodo di lavorazione, il rispetto delle proporzioni degli ingredienti e la scelta delle materie prime sono il segreto per una riuscita ottimale della frolla, ma in generale di qualsiasi dolce, torte comprese, che tanto piacciono ai bambini*.
Consigli Utili
- Regola fondamentale per una pasta frolla perfetta per crostate, è lavorare l’impasto molto velocemente e in poco tempo ed è essenziale che le vostre mani siano fredde e non calde.
- Ciò conferirà la giusta consistenza al risultato finale poiché il burro da incorporare nell’impasto non deve assolutamente riscaldarsi troppo!
- Se notate che le vostre mani sono troppo calde, bagnatele sotto il getto d‘acqua fredda per abbassarne la temperatura.
- Fondamentale è il riposo in frigorifero. La pasta frolla necessita di 30 minuti di riposo per assestarsi perfettamente e per un’ottima prestazione nella fase successiva quando andremo a stenderla.
- Se realizzata alla perfezione seguendo queste piccole regole, non vi sarà alcun rischio che si spacchi durante la stesura per foderare lo stampo.
- Il risultato sarà una crostata che si taglierà facilmente, senza il rischio che si spacchi al taglio della fetta.
Zucchero semolato o zucchero a velo?
Dipende dal risultato che volete ottenere! Il mio consiglio è: utilizzato zucchero semolato per una pasta frolla rustica adatta a crostate da merenda, come ad esempio la crostata con marmellata. Scegliete di utilizzare lo zucchero a velo per una pasta frolla fine, perfetta per crostate che contengono un ripieno a base di creme, mousse, ganache e da servire come dolce di fine pasto.
Lievito: sì o no?
Inizio col dirvi che il lievito nella pasta frolla non ci vuole il lievito ma nulla vieta di aggiungerlo se vi piace. La differenza consiste, nel caso non ci sia lievito, in una frolla croccante ma morbida, che frolli appunto! Mentre, nel caso dovesse esserci lievito, il risultato sarà una frolla morbida in bocca, dalla consistenza di una torta quasi, proprio perché lieviterà in cottura e durante il riposo. Nella pasta frolla originale non c’è lievito, ma se a voi piace una consistenza da “torta”, aggiungete 1 cucchiaino raso di lievito istantaneo per dolci durante la lavorazione.
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Utilizzo e Cottura
Trascorso il tempo necessario, infarinate il vostro piano da lavoro e stendete il panetto di circa 1 cm con un mattarello (se avete utilizzate il lievito stendetela di circa 3-4 mm). Dividete il panetto a metà se per voi è più semplice. Una parte la userete per foderare la base dello stampo e l’altra parte la utilizzerete per fare le strisce, nel caso vogliate preparare la crostata con marmellata. Foderate la pasta frolla con un foglio di carta forno e sistemate dei legumi su tutta la superficie. Per la realizzazione dei biscotti, vi basterà stendere la pasta frolla in una sfoglia alta circa 3 mm e ritagliare la forma che preferite. Adagiate i biscotti ottenuti in una leccarda rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo a 180° - statico - per dai 10 ad un massimo di 20 minuti.
Cottura al Bianco
Infornate in forno già caldo-statico- a 180°. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, poi eliminate i legumi e il foglio di carta forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti abbassando la temperatura a 170°. Una volta fredda, ho aggiunto la crema pasticcera e tanta frutta fresca che ho spennellato con un po’ di gelatina per evitare che si annerisca. Avete quanto è semplice ottenere una pasta frolla perfetta per un’ottima crostata, tutta da gustare?
Varianti della Pasta Frolla
La pasta frolla è la base di pasta più conosciuta; alcune volte viene sostituita da varianti facili e più leggere: dalla pasta sablée o brisée e più raramente dalla pasta sfoglia, che richiede una lunga lavorazione. La pasta frolla prevede un impasto veloce da preparare, che si può realizzare anche in anticipo e conservare in frigorifero avvolto in un foglio di pellicola trasparente.
Pasta Frolla Morbida
Profumata, semplice da realizzare in cucina, la pasta frolla è una pasta popolare che si può preparare tutto l’anno farcendola con frutta fresca, frutta sciroppata, composte o creme (crema pasticcera, al cioccolato e tanto altro). Per ottenere una pasta frolla morbida, bisogna unire alla farina mescolata con lo zucchero un tuorlo d’uovo sodo finemente setacciato. L’impasto deve riposare almeno 30 minuti.
Pasta Frolla Montata
La pasta frolla montata dà vita a dolci friabili e profumati aromatizzati con aromi vari. I biscotti preparati con la pasta frolla montata hanno bisogno dell’impiego della sparabiscotti o di una sac-à-poche. La pasta frolla montata è perfetta quando è completamente liscia. I suoi ingredienti sono gli stessi della pasta frolla classica (burro, farina, zucchero e uova), ma c’è una variazione nelle dosi: saranno queste a dar vita a un impasto montato. Diversa anche la lavorazione: questa pasta non dovrà essere lavorata a mano ma con una frusta o una planetaria con cui si dovrà montare il burro insieme allo zucchero e all’aroma scelto; si aggiungeranno le uova e la farina setacciata con il sale e si mescolerà il tutto con un cucchiaio di legno. La pasta realizzata necessiterà di un riposo di almeno 1 ora e 30 minuti.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 375 g |
| Zucchero a velo | 150 g |
| Burro a temperatura ambiente | 250 g |
| Uova | 2 uova + 1 tuorlo |
| Sale | q.b. |
| Aroma | q.b. |
Altre Varianti
- Pasta Frolla Senza Burro: Si ottiene sostituendo il burro con lo strutto nelle medesime quantità.
- Pasta Frolla Integrale: Si prepara con farina integrale, seguendo il metodo della sabbiatura.
- Pasta Frolla Dietetica: Si utilizza ricotta al posto del burro per una versione più leggera.
- Pasta Frolla Veloce: Si prepara con il mixer per ridurre i tempi di lavorazione.
- Pasta Frolla con Margarina: Un'alternativa vegetariana al burro.
- Pasta Frolla al Cacao: Si aggiunge cacao in polvere all'impasto.
- Pasta Frolla Senza Zucchero: Si sostituisce lo zucchero con malto d'orzo.
- Pasta Frolla con Olio: Si utilizza olio extravergine d'oliva leggero.
Conservazione
- In frigo (+4°C), avvolta in pellicola: 5-7 giorni
- In congelatore (-18°C): fino a 2 mesi
- Scongelamento sempre in frigo per mantenere la friabilità.
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