Le olive all’ascolana sono una ricetta tipica marchigiana, fatte con olive verdi grandi, denocciolate e poi farcite con un ripieno di carne. Sono perfette per un aperitivo o servite come antipasto.
Consigli Preliminari
Se acquistate le Olive e non siete sicuri di quando le consumerete, il consiglio è di metterle subito in congelatore chiudendole prima in appositi sacchetti di nylon affinchè la panatura esterna non si secchi troppo e si rompa. In questo modo il prodotto si conserva per circa 2 mesi.
La Frittura Perfetta: Passaggi Chiave
Ecco alcuni consigli per friggere le olive ascolane congelate in modo impeccabile:
- Utilizza sempre olio di qualità. L'ideale è l'olio extravergine di oliva perché ha il punto di fumo più alto di tutti, ma considerando i costi elevati e la quantità da utilizzare (le olive devono essere completamente sommerse) è preferibile optare per un buon olio di semi di arachide o di girasole.
- Aspetta che l'olio sia arrivato alla giusta temperatura. La temperatura ideale di frittura è 160/170°. Per misurarla puoi utilizzare un termometro ad immersione, ma se ne fossi sprovvisto puoi ricorrere a questo piccolo trucchetto: immergi la punta di uno stuzzicadenti nell'olio caldo e se questa inizia a formare delle bollicine, allora l'olio è pronto.
- Attenzione ai tempi. I tempi di cottura sono di 2/3 minuti per l'oliva ascolana e 1/2 minuti per i cremini. Se non sei avvezzo a controllare l'orologio in cucina, basterà aspettare che la panatura esterna diventi croccante e di un bel colore dorato.
Cosa NON Fare Assolutamente
Fate attenzione a quando le andrete a friggere: non buttate le olive nell'olio bollente ancora congelate perchè rischiate che l'acqua di congelazione a contatto con l'olio provochi degli schizzi molto pericolosi; inoltre, se non prestate attenzione alla temperatura, può accadere che all'esterno l'oliva si bruci mentre all'interno il ripieno rimanga congelato.
Cottura al Forno: Un'Alternativa Valida
Puoi cuocere le olive ascolane surgelate al forno in pochissimi minuti. Riscalda l'elettrodomestico a 220° C impostando la cottura ventilata. Disponi il numero di olive che desideri cucinare su una teglia e ponila al centro del forno. Lasciala lì per 8/9 minuti e controlla l'andamento della preparazione per impedire al ripieno di uscire a causa del calore eccessivo.
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Consigli Aggiuntivi
Consumate subito e ben calde le olive ascolane.
Rispettando queste piccole regole otterrete un fritto perfetto ed un successone a tavola.
Preparazione Olive Ascolane Surgelate (Conad):
- In forno: Disporre le olive all'ascolana ancora surgelate su una teglia. Riporre la teglia nel ripiano centrale del forno preriscaldato a 220°C (forno ventilato) e cuocere per circa 8/9 minuti. Controllare la cottura negli ultimi minuti per evitare la fuoriuscita del ripieno.
- In padella: Versare le olive, ancora surgelate, in una padella con abbondante olio caldo e lasciare cuocere per circa 3/4 minuti girandole di tanto in tanto fino alla doratura desiderata. Per ottenere un fritto più croccante assicurarsi che le olive siano ben immerse nell'olio.
Conservazione:
- Nel congelatore: **** o *** (-18°C) Vedi la data consigliata sulla confezione, ** (-12°C) Un mese, * (-6°C) Una settimana, Nello scomparto del ghiaccio 3 giorni.
- Una volta scongelato, il prodotto non può essere ricongelato, deve essere conservato in frigorifero e consumato in giornata.
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