Con l’arrivo dell’estate e del caldo, siamo alla ricerca di piatti freschi, leggeri, ma sempre gustosi. L'insalata di mare è un'ottima proposta da portare in tavola anche per una cenetta sfiziosa, un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto!
Cos'è l'Insalata di Mare?
L’insalata di mare è un antipasto, che può essere gustato anche come secondo piatto, a base di molluschi bolliti o cotti a vapore e accompagnati, nella versione classica, da un’emulsione di olio d’oliva, limone e prezzemolo. Essa, infatti, è una portata dai mille sapori perfetta per le grandi occasioni e per gli amanti del pesce.
Ingredienti per un'Insalata di Mare Perfetta
Gli ingredienti per un’ottima insalata di mare? Pesce e fantasia! Non ci sono regole precise da seguire per preparare uno dei piatti più freschi e golosi dell’estate. Ottimo il polpo, i calamari o totani, cozze, vongole, gamberi, etc.
Preparazione degli Ingredienti
La prima cosa da fare è pulire i pesci. Elimina il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa del polpo, separa le teste dalle sacche dei calamari e delle seppie quindi rimuovi le interiora, gli occhi ed il becco, sciacqua accuratamente sotto acqua corrente.
Per preparare l’insalata di mare devi innanzitutto occuparti delle vongole: mettile in una ciotola capiente, coprile con abbondante acqua fredda leggermente salata, lasciandole riposare così per circa 2/4 ore, in modo che perdano la sabbia contenuta nelle conchiglie.
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Procedi dunque con la pulizia del polpo: la cosa più importante è che il polpo sia ben pulito e battuto in modo che dopo la cottura risulti morbido. Quindi, se il polpo che hai acquistato non ha subito questi trattamenti, puoi farlo da te in questo modo: apri la sacca lateralmente e svuotala completamente, con un coltello affilato taglia via la porzione degli occhi, poi elimina anche il becco che si trova tra i tentacoli. L’ideale sarebbe conservarlo al fresco per tutta la notte.
Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti.
Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari. Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola.
Come Condire l'Insalata di Mare
Una volta preparata l’emulsione aromatica, come si fa a condire al meglio l’insalata di mare? Quando i molluschi e i crostacei si saranno raffreddati, dopo la cottura, versate delicatamente parte del condimento sul fondo di una coppa, aggiungete l’insalata e ricoprite nuovamente con l’altra parte di emulsione. Mescolate con un cucchiaio, dal basso verso l’alto e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. L’insalata potrà essere conservata in frigo per un massimo di due giorni.
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- Fresca: grattugiate la scorza d’arancia e quella del limone e conditela con olio extravergine d’oliva, pepe rosa in grani e un pizzico di sale.
- Consistente: c’è chi proprio non può fare a meno di condire l’insalata di mare con la maionese.
- Verde: provate a realizzare un’emulsione a base di foglie di basilico, menta, olio extravergine d’oliva e un filo d’acqua.
Come Impiattare l'Insalata di Mare
Cucinare a casa non è più soltanto un’esperienza all’insegna del gusto, ma è diventata un’esperienza a tutti gli effetti artistica: infatti, sia che voi siate al ristorante o a casa in compagnia di amici e parenti, l’impiattamento è una fase essenziale nella realizzazione di un piatto.
Impiattare in modo corretto richiede un’attenzione particolare per i vari aspetti della composizione, che va scelta in base alla pietanza protagonista del vostro piatto: pasta, zuppe, risotti, insalate e frutta hanno tutte un modo diverso per essere impiattate. L’unico aspetto che non cambia sarà senz’altro la vostra creatività. Mettetevi a lavoro e scoprite come impiattare seguendo diversi trucchi e suggerimenti per creare combinazioni di forme e colori!
Il Cibo Come Esperienza Artistica
Se avete ospiti a casa o semplicemente volete rendere speciale una cena con la vostra famiglia, oltre a un buon menu dovete concentravi anche sull’impiattamento. Impiattare è una parte fondamentale nella realizzazione di un piatto: potete dar vita a delle composizioni equilibrate, valorizzando ogni ingrediente e incuriosendo i vostri ospiti o familiari.
Impiattare può rivelarsi una vera e propria esperienza artistica e ci sono tante cose a cui dover pensare: la scelta del piatto, l’abbinamento giusto dei colori e la disposizione delle forme. Per la scelta del piatto è bene optare per il colore bianco o al massimo a tinta unita, questo perché altrimenti un piatto troppo vistoso rischierebbe di attirare più attenzione rispetto alla pietanza stessa.
Per quanto riguarda la forma del piatto, avete l’imbarazzo della scelta: quadrato e ampio, rettangolare e lungo, fondo e rotondo. È possibile utilizzare un piatto quadrato e ampio per vari tipi di pietanze, dalla pasta al pesce. Il piatto rettangolare e lungo si presta molto ad accogliere più composizioni di piccole dimensioni una accanto all’altra, come ad esempio un antipasto composto da vari piccoli assaggi. Il piatto fondo e rotondo, invece, è l’ideale per primi piatti come la pasta, la minestra o la zuppa.
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È importante anche saper disporre gli alimenti all’interno dei piatti che avete scelto. Assicuratevi che ci sia sempre un’alternanza tra spazi pieni e vuoti. Se state utilizzando un piatto rotondo, disponete la pietanza al centro e decorate la parte esterna; se la pietanza è servita su un piatto rettangolare o quadrato, assicuratevi che la disposizione sia simmetrica e richiami altrettante forme geometriche.
Prestate attenzione anche alle porzioni: dovrete trovare un compromesso tra una quantità maneggevole per non compromettere l’armonia del vostro piatto e una porzione che non lasci il vostro stomaco scontento. Cercate di dare delle forme alle vostre composizioni, utilizzando degli stampini o dei coppapasta, dando via libera alla vostra creatività. Ovviamente, ci sono degli alimenti che vi permetteranno di personalizzare maggiormente i vostri piatti, come ad esempio le verdure e la frutta che sono facili da tagliare e incidere.
Ricordatevi in ogni caso di giocare molto sui colori creando dei contrasti che facciano risaltare la pietanza. Infine, potete concludere il vostro piatto con delle decorazioni che renderanno la vostra pietanza davvero unica, badando però a non esagerare per non rendere la composizione troppo “affollata” e ad accostare i giusti sapori, colori e profumi agli ingredienti protagonisti. Anche in questo caso le scelte sono molte: erbe, spezie, salse ma anche miele o cioccolato.
Come presentare un’insalata
Per rendere appetitosa anche una semplice insalata non vi occorrerà altro che un po’ di creatività, unendo qualche elemento colorato per dare un tocco di vivacità in più a un piatto così facile. Create dei mix di verdure di stagione, frutta secca e semi di vario tipo all’interno di ciotole di ceramica o di vetro. Foglie di lattuga, radicchio, pomodori, semi di sesamo, olive sono alcuni degli ingredienti tra cui poter scegliere. L’insalata può rivelarsi un piatto completo, come la caprese, oppure un contorno sfizioso con cui accompagnare i pasti, come un’insalata con ceci, cipolle di tropea, peperoni tagliati a fettine e pomodorini.
Seguendo queste indicazioni ricevete senz’altro molti complimenti come dei veri e propri chef!
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