I biscotti fatti in casa sono una delle attività più divertenti che puoi svolgere in cucina, da solo o in compagnia di figli o amici: puoi scegliere tra decine di ricette diverse, di solito sono procedimenti abbastanza facili e veloci e, in genere, sono così buoni che finiscono in poche ore. Ecco perché, quando ne preparai, è sempre meglio abbondare con le quantità. A patto, ovviamente, che impari a conservare a dovere i tuoi biscotti fatti in casa. Se usi le tecniche giuste, infatti, puoi averli sempre a portata di mano come se fossero appena sfornati e, in alternativa, puoi anche congelarli per una conservazione a lungo termine.
Consigli Generali per Conservare i Biscotti
C’è qualcosa di magico nei biscotti fatti in casa. Forse è il profumo invitante che riempie la cucina mentre cuociono, o il primo morso che ti riporta immediatamente ai ricordi d’infanzia. Preparare biscotti in casa è un rituale che combina creatività, amore e un pizzico di pazienza.
Ma, dopo aver trascorso tempo a miscelare, impastare e cuocere, ti trovi di fronte a un quesito importante: come conservare i biscotti fatti in casa facendo in modo che mantengano tutta la loro freschezza e bontà anche nei giorni successivi? Ecco una pratica guida per conservare i biscotti al meglio.
Ogni biscotto è diverso dall’altro, però per tutti esistono delle regole fondamentali da seguire sempre. Come prima cosa, una volta tirati fuori dal forno, inizia a pianificare la conservazione dei biscotti fatti in casa. Vale sempre la regola di lasciarli raffreddare completamente e disporli all'interno dei contenitori ordinatamente, senza sovrapporli.
Prima di tutto, lascia che i biscotti si raffreddino completamente prima di riporli. Questo passaggio, spesso trascurato, è cruciale per evitare che l’umidità residua comprometta la loro texture. Non conservare i biscotti caldi perché rimangono umidi, un ambiente umido è perfetto per comprometterne la salubrità.
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Una volta freddi, scegli con cura il contenitore: le scatole di latta foderate con carta da forno sono ideali, così come i barattoli ermetici, le classiche biscottiere di vetro che impediscono all’aria di entrare. Per mantenere fragranti e friabili i biscotti come appena sfornati è preferibile conservarli all'interno di una scatola in latta foderata con carta da forno.
Un altro suggerimento prezioso è quello di non mescolare biscotti di diversi tipi nello stesso contenitore. Per esempio, i biscotti al cioccolato potrebbero trasferire il loro aroma ai biscotti alla vaniglia, creando un miscuglio di sapori non sempre desiderabile. Non mescolare i biscotti tra loro, ogni tipologia di biscotti va conservata in maniera diversa. In questo modo non si confonderanno i sapori di pasticcini diversi e ognuno potrà mantenere la sua fragranza.
Ricorda che la durata di conservazione dei biscotti fatti in casa dipende dagli ingredienti utilizzati. In genere, la maggior parte dei biscotti può mantenersi fresca e gustosa per almeno 10 giorni se conservata correttamente.
Come si conservano i biscotti? Innanzitutto quelli fatti in casa, i più preziosi ma anche quelli che rischiamo più facilmente di sprecare e poi quelli industriali. Se i biscotti sono fatti in casa, la prima buona regola prevede che siano completamente freddi e, se si tratta di biscotti decorati, che siano anche asciutti.
Per fare sì che i biscotti restino freschi e croccanti, bisogna tenerli in un barattolo di vetro o di latta, (sul fondo di quest’ultimo va messo un foglio di carta da forno), dove potete aggiungere una zolletta di zucchero che vi aiuterà a conservare i biscotti freschi e morbidi. La chiusura deve essere ermetica, per scongiurare l’entrata di aria ed umidità che rendono molli i biscotti.
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Trucchi Aggiuntivi per la Conservazione
- Assorbimento dell’umidità: per mantenere croccanti i biscotti, aggiungi una zolletta di zucchero nel contenitore. Lo zucchero assorbe l’umidità dall’aria circostante, mantenendo così i biscotti asciutti.
- Rilascio dell’umidità: per conservare i biscotti morbidi, come i cookie, aggiungi una fetta di pane bianco (o pancarré) nel contenitore ermetico. Il pane rilascia umidità nell’aria, che viene assorbita naturalmente dai biscotti, mantenendoli morbidi.
Come Conservare i Biscotti Morbidi
I biscotti morbidi sono una vera delizia: che siano i cookies americani famosi per il loro rimanere “chewy” anche dopo la cottura o che siano una versione più nostrana come i biscotti morbidi alle mele, sono una vera bontà per il palato. Merito proprio della loro consistenza gommosa e un po’ appiccicosa, dovuta al fatto di contenere molto zucchero montato con il burro appena morbido.
Quando si parla di conservazione, in questo caso, è fondamentale mantenere intatta proprio la caratteristica della morbidezza. È facilissimo: tutto quello che devi fare è inserire nel recipiente in cui vai a conservare i biscotti anche una fetta di pancarré e poi assicurarti di chiudere tutto ermeticamente (l’umidità è la peggiore nemica dei biscotti in generale, per questo di solito si usa conservarli in contenitori ermetici di latta).
I due elementi insieme, infatti, vanno a compensarsi perché i biscotti contengono molto zucchero e quindi assorbono l’umidità dall’aria circostante, mentre il pane tende a rilasciare la sua umidità nell’aria, motivo per cui i biscotti all’aria si ammosciano e il pane invece si indurisce. Messi insieme in un contenitore ermetico i biscotti assorbono naturalmente l’umidità ceduta dal pane, mantenendosi morbidi come se fossero appena stati preparati.
I biscotti morbidi richiedono accorgimenti diversi per essere conservati, in quanto occorre evitare che perdano umidità e si secchino. È ugualmente consigliabile lasciarli raffreddare e disporli a strati all'interno di un contenitore a chiusura ermetica, intervallandoli con dei fogli di carta da forno o di alluminio.
Diverso è il metodo di conservazione per i biscotti morbidi. Si tratta di biscotti molto ricchi di zucchero e burro o di inserti come praline di cioccolato o caramello. Questo tipo di biscotti, che gli americani definiscono chewy, ovvero gommosi, devono mantenere l’umidità e non seccarsi.
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Conservali sempre da ben freddi in un contenitore ermetico ma in questo caso evita di impilarli per scongiurare che si schiaccino o rompano. Puoi aggiungere un pezzo di pane in cassetta all’interno del barattolo, questo rilascerà umidità nell’ambiente esterno e i biscotti zuccherati la assorbiranno. Il pane tenderà a seccarsi e i biscotti rimarranno perfettamente morbidi. Cambia spesso la fetta di pane inserendone una nuova.
Come Conservare i Biscotti Secchi e Friabili
Il discorso è completamente opposto quando parliamo di biscotti dalla consistenza secca, croccante e friabile, quelli che quando li mordi devono quasi fare resistenza come per esempio i tozzetti, i classici biscotti al burro o le ciambelline al vino. In questo caso conservarli vuol dire mantenere la consistenza: a contatto con l’aria, infatti, questo tipo di biscotti non solo si ammosciano perdendo la caratteristica che li rende così gustosi, ma assumono anche uno spiacevole sapore stantìo.
Per fare in modo che i biscotti secchi restino tali tutto quello che devi fare è evitare che lo zucchero che contengano assorba umidità, la loro peggiore nemica. Conserva quindi i tuoi biscotti in una scatola dalla chiusura perfettamente ermetica, per esempio una scatola di latta foderata con carta da forno oppure un barattolo di vetro, che poi andrai a posizionare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti dirette di luce e di calore.
Per conservare i biscotti secchi, scegli sicuramente un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Preferisci adagiare i biscotti secchi in una scatola di latta con chiusura ermetica. Ricordati di foderarla sul fondo con carta da forno. Se non possiedi una scatola di questo tipo puoi usare un contenitore di vetro o di ceramica purché abbia un coperchio che aderisca perfettamente al bordo. Altrimenti andrà bene anche un contenitore di plastica preferibilmente con un tappo a vite o con cerniere per garantire una tenuta salda. Se devi conservare tantissimi biscotti, puoi anche intervallarli con più strati di carta forno, in questo modo non si ammasseranno. Molti suggeriscono tra i metodi per conservare biscotti fatti in casa e mantenerli fragranti, quello di inserire nel contenitore anche un paio di zollette di zucchero.
Come Conservare i Biscotti Decorati
Per quanto riguarda i biscotti che hai arricchito con delle decorazioni devi usare alcune accortezze in più a secondo del tipo di decorazione che hai utilizzato. Per i biscotti ricoperti con pasta di zucchero l’ideale sarebbe chiudere prima ciascun biscotto in un sacchetto individuale in modo da preservare intatto il decoro, poi di inserire ogni sacchetto in scatole ma senza schiacciare troppo i biscotti altrimenti la pasta di zucchero andrebbe a deformarsi.
Se hai usato invece la ghiaccia reale, una volta che si è perfettamente e totalmente indurita puoi riporre i biscotti nella scatola a chiusura ermetica ma separando ciascuno strato con fogli di carta da forno in modo che, anche se sovrapposta, la glassa non si vada a rovinare.
Assicurati che la ghiaccia o la glassa sia completamente asciutta prima di riporli nel contenitore ermetico. Se i biscotti sono ricoperti con pasta di zucchero devi fare attenzione che questa non si rovini.
I biscotti ricoperti con la pasta di zucchero vanno chiusi in sacchetti individuali o appoggiati su vassoi che poi devono stare al chiuso. Se scegli di conservare i biscotti decorati fatti in casa, assicurati che la ghiaccia sia completamente asciutta prima di riporli in una scatola ben chiusa. Nei laboratori professionali esistono dei deumidificatori o degli essiccatori, tu assicurati che non vi siano parti umide né nel biscotto né nella decorazione. Se si tratta di biscotti ricoperti con pasta di zucchero è fondamentale che questa non si deformi. Ti consigliamo di chiuderli ad uno ad uno in sacchetti per alimenti non sovrapponendoli.
Congelare i Biscotti Fatti in Casa
Se hai preparato troppi biscotti oppure vuoi averli pronti per il futuro puoi usare il congelatore: sì, i biscotti fatti in casa si possono congelare, sia crudi ancora da cuocere sia già cotti. Per congelare i tuoi biscotti di servono solo dei sacchetti per il freezer con chiusura sigillata a zip, ideale per evitare che passi aria o ghiaccio dentro alla busta.
Sarebbe bene riporre i biscotti su un solo strato, senza sovrapposizioni, in modo che non si attacchino tra di loro: sarebbe un rischio al momento dello scongelamento perché, per separarli, potresti finire per romperli. Anche in questo caso, ricorda che i biscotti devono essere completamente raffreddati prima di essere imbustati, altrimenti nel sacchetto si accumulerà umidità nociva per la fragranza e la consistenza.
I biscotti fatti in casa possono essere congelati in un contenitore o anche in un sacchetto gelo con la chiusura a zip. Di solito andrebbero sistemati in una sola fila per evitare che si rovinino sfregando l’uno contro l’altro, quando sono sovrapposti. In questo modo li si scongela anche più velocemente.
I biscotti possono restare nel freezer anche per 5 mesi, l’unico neo è che potrebbero perdere il loro originario sapore. La busta deve sempre essere ben sigillata, così come il contenitore ben chiuso, per evitare che i biscotti assorbono odori di altri alimenti, come ad esempio quello pregnante del pesce.
Anche gli impasti dei biscotti possono essere congelati. I biscotti fatti in casa si possono conservare anche prima della cottura. Se avete preparato l’impasto e non avete ancora cotto i biscotti, potete formare i biscotti e metterli su una teglia. Congelateli su un vassoio per un paio d’ore, poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. In questo modo, potrete cuocerli direttamente dal congelatore senza scongelarli, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura. In questo caso, per mantenere al meglio la freschezza, è comunque consigliabile consumarli entro tre mesi.
Se hai cotto dei biscotti fatti in casa con lo scopo di conservarli a lungo, puoi scegliere, una volta raffreddati completamente, di riporli in un sacchetto per alimenti ben chiuso e conservarli in freezer. Più tempo rimarranno congelati e meno saranno buoni. Segna la data di congelamento su ogni sacchetto e ricorda che è meglio non sovrapporre i biscotti per evitare che diventino un blocco unico. Quando ti servirà, potrai riscaldarli al microonde per 20 secondi e poi consumarli subito, altrimenti lasciarli a temperatura ambiente fino a che non saranno completamente scongelati; occorrono circa 15 minuti.
Conservazione in Frigorifero
Biscotti contenenti ingredienti deperibili, come crema, frutta fresca, ricotta, tipo le deliziose lunette di ricotta, devono essere conservati in frigorifero.
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